Prensip olarak, bir şişe şarabı açtığınız gün boşaltmalısınız. Şarap açılır açılmaz nefes almaya başlar. Oksijenle temas ettiği her ek saatte, oksijen şarabın oksitlenmesine neden olduğundan, şarap genellikle içim zevkini kaybeder. Sonuç olarak şarap bir süre sonra içilemez hale gelir. Ancak çeşitli nedenlerden dolayı şişeyi aynı gün boşaltamayabilir veya boşaltmak istemeyebilirsiniz. En iyi kırmızı şarabın yarısı dolu bir şişesi, eşinizle mum ışığında yediğiniz lezzetli bir akşam yemeğinden kalmıştır ya da evdeki son partide tüm şişeler boşaltılmamıştır. Belki de birçok beslenme uzmanı ve doktorun tavsiyesine uyuyor ve şarabın tadını sadece ölçülü bir şekilde çıkarıyorsunuz. Şişede çok az kalmış olsa bile, yine de atılamayacak kadar iyidir. Ne de olsa, örneğin biranın aksine, ertesi gün tadı bayatlamaz.

Genel kural şudur:

Açılmış şarap mümkün olduğunca çabuk tekrar kapatılmalı ve serin bir yerde saklanmalıdır. Şişede ne kadar çok şey kalırsa, buzdolabında saklandığı sürece içindekiler o kadar uzun süre saklanacaktır. Neden mi? Neredeyse dolu bir şişe doğal olarak daha az hava ve dolayısıyla oksitlenmek için daha az oksijen içerir.

Buzdolabında saklama:

Açık şarapların az ya da çok lezzet kaybetmeden bu kadar uzun süre saklanamamasının nedeni, daha önce de belirtildiği gibi, oksijendir. Bununla birlikte, oksidasyon süreci 4 ila 7 derece arasındaki normal buzdolabı sıcaklıklarında önemli ölçüde yavaşlatılabilir. Bu nedenle açılmış şarap her zaman buzdolabında saklanmalıdır. Üzüm çeşidine bağlı olarak, kırmızı bir şarap buzdolabında 3 ila 5 gün saklanabilir. Az tanenli bir kırmızı şarap (örneğin bir Pinot Noir), iyi düzeyde tanen ve asit içeren güçlü bir şaraptan (örneğin bir Petite Sirah veya Cabernet Sauvignon) çok daha az süre dayanacaktır. Beyaz şaraplar genellikle buzdolabında 2 ila 5 gün saklanabilir. Hafif beyaz şarap, roze ve tatlı beyaz şarap kapalı bir şişede yaklaşık 5 ila 7 gün saklanabilir. Chardonnay veya Viognier gibi fıçılarda olgunlaştırılmış tam gövdeli beyaz şaraplar genellikle az asiditeye sahiptir, bu da raf ömürlerini kısaltır. Bununla birlikte, böyle bir şarap dramatik bir lezzet kaybı olmadan 3 gün dayanabilmelidir.

Küçük bir ipucu: Kırmızı şarap, tam anlamıyla ısınması için dökülmeden bir ila iki saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır.

Basit kapatma:

Sürekli oksijen girişini önlemek için şişenin mümkün olduğunca hava geçirmez şekilde kapatılması gerekir. Açık şarabı muhafaza etmenin en kolay yolu, hava geçirmez hale getirmek için mantarı açık şişeye geri koymaktır. Alternatif olarak, piyasada satılan bir şarap tıpası da kullanabilirsiniz. Giderek daha popüler hale gelen vidalı kapaklar veya cam tıpalar burada açıkça bir avantajdır. Ama geriye ne sorun kalıyor? Şişede kalan hava - ve şişe ne kadar boşsa, o kadar fazla hava içerir.

Vakum ve gaz pompaları:

Şişedeki havayı azaltmanın ilk yolu bir vakum pompası kullanmaktır. Hava şişeden dışarı pompalanır ve ardından kapatılır. Ancak burada görüşler bölünmüştür: Bazıları bunun sadece kısmi bir vakum olduğunu ve şarabın oksijenle reaksiyona girmeye devam edeceğini savunmaktadır. Bazı kullanıcılar vakumun aromalara zarar verdiği görüşündeyken, vakum pompasını savunanlar bunun uygunluğuna yemin etmektedir. Bu konuda henüz kapsamlı bir araştırma yapılmamıştır.

Bir başka seçenek de oksijeni bir gaz karışımıyla değiştiren bir gaz pompası kullanmaktır. Ancak, böyle bir satın alma işlemi yalnızca açılmış şişeleri daha uzun bir süre boyunca düzenli olarak saklamak istiyorsanız mantıklıdır. Satın alma maliyetlerinin yanı sıra gaz kartuşlarının sonraki satın alma fiyatı da ucuz değildir.

Dekantasyon:

Henüz herkes tarafından bilinmeyen çok etkili bir yöntem. Çok basit ve ucuzdur. Ya şişeyi açtıktan hemen sonra (ne kadar içmek istediğinizi önceden biliyorsanız) ya da şarabı içtikten sonra, şişenin kalan içeriğini vidalı kapaklı daha küçük bir cam şişeye (alternatif olarak: küçük bir cam kavanoz) boşaltmalısınız. Bu, küçük şişede kalan hava miktarının orijinal şarap şişesindekinden çok daha az olduğu anlamına gelir. Buna ek olarak, daha küçük çap nedeniyle dik olarak saklandığında kalan hava ile reaksiyona girebilecek yüzey alanı küçük bir şişede daha da küçüktür.

Bazı kişiler şarabın küçük PET şişelere dökülmesini ve şişede neredeyse hiç hava kalmayana kadar sıkılmasını da tavsiye etmektedir. Bunun açık dezavantajı, PET şişelerdeki sıvıların kaptaki maddeleri emebilmesidir ki bu da uzun vadede şarabın tadı için kesinlikle iyi değildir. Bu nedenle önerimiz: Şarabı bir haftadan daha uzun süre saklamak istiyorsanız daha küçük, iyi temizlenmiş cam kaplar kullanın.

Aklınızda bulundurmanız gereken başka şeyler:

Açık şarapları yatık şekilde saklamayın. Bu, şişedeki hava ile reaksiyona girebilecek yüzey alanını artırır.

Işık ve ısı ile temastan kaçının. Gün ışığı kapalı şişeler için zaten elverişsizdir, ancak açık şişeler buna daha da az tahammül edebilir.

Bu arada, açılmamış şişeler bile örneğin süpermarketin en üst rafında çok fazla ısı ve ışığa maruz kalırsa çok çabuk eskiyebilir. Bu nedenle kapalı şişeleri daima serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Köpüklü şarap & co.: Şişenin boynundaki gümüş kaşık mı?

"Şişenin boynundaki kaşık" yöntemi aslında bir efsanedir. Açık bir şişe köpüklü şarap, Prosecco veya şampanya en iyi şekilde şişeyi sıkıca kapatan bir şampanya şişesi tıpasıyla saklanır. En az yarısı dolu bir şişe köpüklü şarap, karbondioksitini buzdolabında iyi bir gün boyunca tutabilir. Bununla birlikte, genellikle köpüklü şarap ve benzerlerinin şişeyi açtıktan hemen sonra içilmesi tavsiye edilir, çünkü ancak o zaman tam lezzetine ve aynı zamanda en yüksek karbondioksit oranına sahip olurlar.

Sonuç:

Artık açılmış şarap ve benzerlerini belirli bir süre için saklamanın en iyi yolu hakkında iyi bir fikir edindiniz. Sonuçta, lezzetini ve kalitesini hızla kaybedeceği için mümkün olduğunca kısa bir süre saklamalısınız. Dürüst olmak gerekirse, çok az şarap sever açılmış bir şişeyi çok uzun süre saklamak isteyecektir. Tabii tadı gerçekten iyi değilse. Ama o zaman güvenle çöpe atabilirsiniz.