Le Chablis est une région viticole située dans la partie nord de la Bourgogne. Le chardonnay est le seul cépage cultivé dans cette région. Plus de 100 km séparent Chablis de la région centrale de la Bourgogne. Dans cette partie principale de la région, le cépage principal est également le chardonnay. Le sol du Chablisien est prédestiné à ce cépage noble. Mais le style d'un Chablis diffère énormément et doit être considéré comme tout à fait autonome.
Pour moi, un bon Chablis est le prototype d'un vin pur, très clair et minéral. Le Saint Martin en est un parfait exemple. Je suis toujours enthousiasmé par la clarté et la précision des vins et il ne m'est pas aussi facile que pour d'autres vins de décrire le caractère d'un bon Chablis. Il faut simplement le découvrir soi-même et se laisser envoûter par lui. Je vous souhaite d'ores et déjà beaucoup de plaisir.

Fiche descriptive

Viticulteur : Domaine Laroche
Cépages : 100% chardonnay
Millésime : 2014
Région : Appellation Village Chablis
Terroir : Kimméridgien
Température de dégustation idéale : 10 degrés Celsius
Prix : à partir de 17,50 € / bouteille

Le vin

Le Saint Martin Chablis est une cuvée des meilleures parcelles du Domaine Laroche. Classiquement, un Chablis est fermenté en cuve inox et conservé sur lies pendant plusieurs mois afin de lui donner un peu de rondeur. Un chablis n'est pas le vin le plus bouqueté, mais il fascine tout de même par ses arômes délicats et très fins de fleurs blanches et de fruits jaunes mûrs. En bouche, il est incroyablement frais, saisissant, long et complexe. Sa fraîcheur est due à ses notes minérales très typiques. Il ne doit pas être bu trop frais, sinon ses notes délicates seront étouffées. Laissez-lui un peu de temps dans le verre, il s'épanouira magnifiquement et vous enchantera davantage à chaque gorgée.

Le vigneron et la région

L'histoire de Laroche commence en 1850 et va de pair avec le développement et la classification des vignobles de Chablis. Laroche était à la fois un pionnier et un "héritier" des moines qui, après avoir découvert le terroir unique (facteurs d'implantation d'une surface agricole : entre autres, interaction entre le climat et le sol d'une région donnée) de Chablis, y avaient commencé la culture de la vigne. Le chardonnay aime les sols calcaires, et il y en a beaucoup à Chablis, d'un type très particulier. Il y a plus de 140 millions d'années, la mer a recouvert la région viticole de Chablis et l'étage du Kimméridgien (une période du Jura) s'est formé à cette époque. Le sol contient entre autres de minuscules restes fossiles. Ce terroir particulier et la symbiose avec le cépage chardonnay donnent naissance à des vins clairs et particulièrement minéraux.
Aujourd'hui, le Domaine Laroche compte 90 ha de vignes dans le Chablisien et une équipe de 30 collaborateurs qui produisent d'excellents vins dans une cave moderne.

Se marie parfaitement avec

Très agréable avec un ceviche, des coquilles Saint-Jacques préparées au safran, un filet mignon, un fromage à pâte molle Chaource ou des huîtres.

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