Nous mangeons en moyenne 235 œufs par an, avec une légère tendance à la hausse. Mais ils sont aussi tout simplement trop bons ! Il est temps d'en savoir un peu plus !

Pourquoi y a-t-il des œufs blancs et des œufs bruns ?

Cela est déterminé génétiquement. Les disques auriculaires d'une race de poules permettent de déterminer la couleur de la coquille. Les disques auriculaires sont des lobes situés juste derrière les yeux. Si elles sont blanches chez une poule, celle-ci pondra également des œufs blancs. Si elles sont rouges, la poule pond des œufs bruns.

Comment les conserver au mieux à la maison

Toujours les conserver au réfrigérateur, séparément des autres aliments. Pour que le jaune reste au milieu et que la chambre à air soit en haut, placez l'œuf avec l'extrémité pointue vers le bas. Dans l'autre sens, la bulle d'air monte, la peau de l'œuf se détache et des germes se forment. Bien conservé, un œuf peut être consommé jusqu'à 28 jours après la date de ponte. Si tu n'es pas sûr qu'il soit encore frais : place l'œuf dans un verre d'eau froide et attends quelques instants. S'il est au fond, il est frais. Au milieu, il est encore bon. Dès qu'il remonte à la surface : le faire chauffer à 60 degrés au moins.

Pourquoi nous ne devons pas les effrayer

L'eau fait pénétrer des bactéries dans l'œuf, ce qui réduit sa durée de conservation. Nous pouvons également éviter de piquer la coquille pour que l'œuf n'éclate pas à la cuisson : ajoutez plutôt un peu de sel ou de vinaigre dans l'eau. Le blanc d'œuf coagule ainsi à l'endroit où il a éclaté et la cassure est immédiatement refermée.

Pourquoi un bord vert n'est pas nuisible

L'œuf du petit-déjeuner présente un bord vert au niveau du jaune d'œuf ? C'est tout à fait normal : après une longue période de cuisson, le fer du jaune réagit au soufre du blanc d'œuf. Pour nous, cela ne présente absolument aucun risque.