Il existe environ 20.000 variétés de pommes dans le monde, riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Il est dommage que seules quelques variétés se retrouvent dans le commerce. Il vaut donc la peine d'essayer des alternatives sur les marchés hebdomadaires - ou de planter soi-même un arbre dans son jardin.

Quelles variétés de pommes sont particulièrement saines et riches en vitamines ?

En moyenne, une pomme contient 12 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. Certaines variétés dépassent toutefois largement cette valeur, par exemple la Braeburn avec 20 milligrammes. La Boskoop et la Cox Orange sont particulièrement riches en substances végétales secondaires qui préviennent les maladies cardio-vasculaires. Les pommes issues de l'agriculture biologique n'ont d'ailleurs pas une teneur en vitamines plus élevée. En règle générale, les pommes doivent être consommées avec la peau, car la plupart des vitamines se trouvent directement en dessous.

Quelle est la meilleure façon de conserver les fruits à la maison ?

Le processus de maturation des pommes progresse très rapidement à température ambiante. Il est donc préférable de les stocker dans une cave fraîche ou, si l'espace est suffisant, dans un réfrigérateur : dans le cas d'un stockage professionnel, les pommes sont conservées à une température d'à peine 1 à 2 degrés.

Quelle est la différence entre la maturité de cueillette et la maturité de consommation ?

Si les fruits sont faciles à cueillir sur l'arbre, ils ont certes atteint la maturité de cueillette, mais ne sont pas pour autant automatiquement prêts à être consommés. De nombreuses variétés doivent encore être stockées pendant un certain temps avant de pouvoir développer tout leur arôme. Ce n'est qu'à ce moment-là que l'on parle de maturité de consommation. La Cox Orange, par exemple, est cueillie jusqu'à la mi-septembre, mais n'est prête à être consommée qu'entre octobre et novembre.

Quelles sont les nouvelles tendances à connaître ?

Des variétés croquantes et juteuses comme la "Junami" et la "Kanzi", ainsi que le mini-exemplaire "Rockit" et la "pomme snack", dont on peut manger le trognon. Pour ceux qui aiment l'exotisme : la "Baya Marisa" est la première pomme à pulpe rouge. En vogue sur Instagram : Les sandwichs aux pommes, dans lesquels les tranches de pain sont remplacées par des tranches de pomme - tartinées de beurre de cacahuète ou d'avocat et garnies de toutes sortes de super-aliments. Essayez-les !

Des variétés anciennes :

Alkmene Maturité de la cueillette en septembre, fille de la cox Orange, dont elle a également hérité beaucoup d'arômes. De taille moyenne, agréablement sucrée avec une certaine acidité.

Berlepsch Maturité de cueillette en octobre, maturité de dégustation de novembre à février. Pomme rouge à la forme aplatie. Ferme, arôme doux et acidulé, très riche en vitamine C.

FinkenwerderHerbstprinz Cueillette mi-octobre, se conserve jusqu'en janvier. Autrefois numéro 1 dans le nord. Ferme, acidulée, avec un arôme fort et légèrement âpre.

Gravensteiner jaune Maturité de cueillette en septembre, comestible jusqu'à la fin octobre. La plus délicieuse des pommes précoces : grande, juteuse, sucrée avec une acidité délicate. Parfum puissant.

Goldparmäne Maturité de cueillette en octobre, se conserve jusqu'en décembre. Une pomme ronde jaune doré à la joue rouge. Chair à l'arôme de noix.