Les blancs d'œufs, les amandes moulues, le sucre glace, le sucre et le sel sont les ingrédients de base. Les macarons sont généralement très colorés, ce qui permet d'ajouter des couleurs. Mais comme je renonce généralement aux colorants artificiels, je préfère les colorants alimentaires naturels comme le cacao, les pistaches, les pâtes de fruits naturelles, la poudre de paprika ainsi que les fleurs séchées comestibles. Il faut éviter les colorants liquides, car ils rendent la consistance de la pâte trop molle.

Comment réussir au mieux les macarons ?

Dans l'art de la pâtisserie, il est de toute façon obligatoire de peser avec précision tous les ingrédients. Et pour les macarons, c'est un facteur de réussite important. Pesez donc tous les ingrédients, y compris les blancs d'œufs, en suivant exactement les indications de la recette. En règle générale, il ne faut pas envisager de recettes avec des indications à la cuillère. Moudre les amandes moulues avec le sucre en poudre pour obtenir une farine fine. C'est la seule façon de donner aux macarons une surface lisse et brillante - tous les ingrédients se combinent de manière optimale. Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante et battus en mousse avec une pincée de sel. Les œufs qui conviennent le mieux sont ceux qui ont déjà un peu vieilli, car ils contiennent moins d'eau. Ajoutez le sucre petit à petit et battez jusqu'à obtenir une masse ferme et crémeuse. Tamiser la farine d'amandes/sucre glace avec la poudre de cacao (ajout de couleur) sur les blancs d'œufs, les incorporer à l'aide d'une cuillère à pâte et les mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Les macarons sont meilleurs lorsqu'ils sont frais.

Il est maintenant temps de préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante). Verser la masse dans une poche à douille, couper la pointe à environ 8 mm de diamètre et dresser des thalers d'environ 3 cm sur le papier sulfurisé. Si ceux-ci sont secs en surface après environ 20 à 30 minutes, ils peuvent être cuits dans le bas du four. Veuillez toujours cuire des plaques individuelles. Si elles se détachent sans coller à l'aide d'un couteau, elles sont prêtes. Retirer le papier sulfurisé sur une grille de refroidissement et laisser les macarons bien refroidir. Ils peuvent maintenant être fourrés à volonté. Non fourrés, les macarons se conservent deux bonnes semaines dans une boîte. Une fois fourrés, ils doivent être conservés au réfrigérateur, également dans une boîte fermée, et être consommés rapidement. Ils sont tout simplement meilleurs frais.

Dans la vidéo , le maître boulanger Roman Höckele vous montre comment faire des macarons vous-même.