De nombreux consommateurs rejettent les exhausteurs de goût comme le glutamate, raison pour laquelle les produits tels que les bouillons instantanés portent souvent un label "sans additif exhausteur de goût". Mais pour les remplacer, les fabricants utilisent parfois de l'extrait de levure contenant du glutamate. D'un point de vue purement juridique, celui-ci ne fait pas partie des additifs, mais les consommateurs se sentent ainsi trompés.

La bonne nouvelle : une étude de marché a révélé que les marques propres bon marché (par exemple Ja ! de Rewe ou Gartenkrone d'Aldi) ne contiennent effectivement pas de substances exhaustrices de goût si elles sont déclarées comme telles. Pour en savoir plus : www.lebensmittelklarheit.de

Que signifient "sans sucre" et "sans additifs" ?

L'évolution est toutefois moins positive lorsqu'il s'agit du sucre. "Sans sucre" ou "sans sucre ajouté" signifie seulement qu'il n'y a pas de sucre de table, c'est-à-dire de saccharose. En y regardant de plus près, on découvre souvent dans la liste des ingrédients du sirop de glucose-fructose ou de la poudre de lactosérum sucré, qui ne sont rien d'autre que d'autres types de sucre. Les aliments portant la mention "sans conservateurs" ne contiennent effectivement pas d'additifs considérés comme tels par la loi. Néanmoins, des substances ayant un effet conservateur, comme l'acide citrique, peuvent être transformées.

"Sans arômes artificiels" vs "sans arômes ajoutés".

Des épaississants comme le carraghénane (obtenu à partir d'algues rouges) sont en outre souvent ajoutés aux produits aqueux afin d'inhiber la croissance bactérienne. La promesse de qualité "sans arômes artificiels" est un leurre absolu. En Allemagne, seuls une quinzaine de ces additifs sont autorisés, ils ne jouent donc pratiquement aucun rôle. Les arômes fabriqués de manière synthétique et présents dans la nature, comme la vanilline, n'en font pas partie. Ce n'est que lorsqu'un produit porte la mention "sans arômes ajoutés" que vous pouvez être sûr qu'il n'en contient pas. Vous trouverez d'ailleurs un lexique des additifs sur la page d'accueil du Musée allemand des additifs, www.zusatzstoffmuseum.de.