Quand est-ce que ce sera enfin le moment ?
Certains sont impatients chaque été : Quand va-t-on enfin pouvoir déguster le délicieux et rafraîchissant Federweißer ? La réponse à cette question est en fait très simple : dès que les premiers raisins sont mûrs, le premier Federweißer est disponible. Les premiers raisins mûrs de l'année ne sont généralement pas adaptés à la production de vins de qualité et de longue garde, c'est pourquoi on les utilise pour les vins jeunes, qui sont souvent vendus directement dans la rue dans des bouteilles ouvertes ou des bidons en plastique.
Le vin jeune explosif
Le vin nouveau, également appelé Bitzler, Bremser ou Sauser dans certains endroits, n'est pas pour autant un produit de moindre qualité. Le mettre dans des bouteilles en verre et le fermer avec un bouchon serait même extrêmement dangereux. Il faut savoir que le Federweißer n'est pas un vin fini, mais qu'il se trouve encore en pleine fermentation. Le sucre sucré du jus de raisin est alors transformé petit à petit en alcool et en gaz carbonique. Si l'on ferme la bouteille, elle risque même d'éclater sous la forte pression du gaz carbonique.
Ne pas poser le Federweißer !
Selon la durée de conservation d'une bouteille de Federweißer, la teneur en alcool augmente tandis que la teneur en sucre diminue. Le vin devient donc plus âpre, plus alcoolisé et moins sucré avec le temps. Selon les goûts, il faut donc peut-être mettre une bouteille de Federweißer au réfrigérateur pendant une ou deux semaines. - Mais attention ! Bien sûr, il ne faut pas poser la bouteille, car son bouchon n'est pas étanche. Il est préférable de la poser à la verticale.
Une fête pour le Federweißen
Le Federweißer fait l'objet d'une attention toute particulière à Landau, dans le Palatinat. C'est là qu'a lieu chaque année, le deuxième week-end d'octobre, la "Fête du Federweißen", qui compte parmi les plus grandes fêtes du vin allemandes et attire plus de 100 000 visiteurs. On y fait alors la fête en musique, avec des tartes aux oignons du Palatinat et bien sûr avec le Federweißen lui-même.
Conserver pour obtenir le bon goût
Outre le Federweißer, il existe également le Federroten, c'est-à-dire un vin rouge jeune, obtenu naturellement à partir de raisins rouges. Il a normalement dès le début un goût un peu plus âpre que son frère blanc, mais il reste doux et rafraîchissant avec ses fines bulles par rapport au vin fini. Mais quelle que soit la couleur choisie, il faut quand même faire attention à la quantité consommée. En raison de la douceur, on ne remarque souvent que trop tard qu'il y a aussi de l'alcool. Normalement, ce taux est d'au moins 4%, mais il peut dépasser 10% au fil du temps.
Le Federweißer avec des ingrédients stimulants
Outre l'alcool, le vin jeune contient également d'autres substances intéressantes, comme les vitamines B1 et B2, très saines, et les bactéries lactiques. C'est à elles que le vin jeune doit certains de ses petits noms. L'appellation autrichienne Sauser donne une idée approximative de ce qui peut se passer en cas de consommation trop importante. Les bactéries lactiques ont en effet un effet extrêmement stimulant sur l'activité intestinale.
Pour les estomacs plus sensibles
Consommé avec modération, le Federweißer ne présente évidemment pas de grand danger pour un estomac solide. Mais si vous êtes un peu plus sensible, vous devriez peut-être opter pour les vins plus mûrs. Ceux-ci ne contiennent plus de bactéries lactiques et ont un effet plutôt apaisant sur la digestion grâce à leurs tanins sains. Et le meilleur du vin fini : on ne le trouve pas seulement de septembre à octobre, mais toute l'année. Par exemple chez vinoa !
Sources des images :
Photo de couverture : © Felix Montino - www.flickr.com/photos/felixmontino/3954806591
Image 1 : © Hardo Müller - www.flickr.com/photos/hardo/6493565255