Pochodzenie oryginalnej tarte flambée
Tarte flambée z ciasta drożdżowego faktycznie pochodzi z Alzacji i jest prawdziwą specjalnością tam, a także w sąsiednim Palatynacie i Badenii. Jednak tarte flambée jest również popularna we Francji, gdzie nazywa się ją "tarte flambée". Tradycyjnie piecze się ją w piecu opalanym drewnem na bardzo dużym ogniu, zanim doda się chleb, a płomienie wciąż płoną.
Oczywiście nasz przepis na ciasto tarte flambée można wykorzystać do przygotowania czegoś więcej niż tylko tradycyjnej tarte flambée. Oprócz oryginału z Alzacji z boczkiem, cebulą i kwaśną śmietaną, istnieje obecnie wiele odmian tarte flambée z szeroką gamą pysznych dodatków. Od szynki serrano z parmezanem i rukolą, przez gruszkę z kozim serem, dynię i fetę, po słodką wersję ze świeżymi owocami - nie ma ograniczeń dla wyobraźni, jeśli chodzi o polewy i pieczenie tarte flambée. Tradycyjnie tarte flambée przygotowuje się jesienią, kiedy to podaje się je z winem Federweißer - ale oczywiście można cieszyć się tymi chrupiącymi ciastkami przez cały rok.
Co wchodzi w skład ciasta na tarte flambée?
Jeśli chcesz zrobić własne ciasto tarte flambée, znajdziesz różne przepisy z różnymi składnikami. Podczas gdy niektórzy mieszają cienką bazę tarte flambée z drożdżami, aby uzyskać chrupiącą tarte flambée, istnieją również wersje bez drożdży, a nawet z maślanką. Innym klasykiem jest ciasto olejowe. Ostatecznie wszystko jest kwestią gustu: ciasto drożdżowe jest zawsze nieco bardziej czasochłonne, ale rezultat i smak mówią same za siebie. Inne warianty są odpowiednio szybsze, są również pyszne, ale nie są tak puszyste, jak może być tylko ciasto drożdżowe. Jednak nie każdy dobrze toleruje drożdże, dlatego ciasto olejowe jest popularną alternatywą - również pod względem smaku. Po prostu wypróbuj swój ulubiony wariant! Jednak wszyscy zgadzają się, że najważniejsze jest to, aby ciasto było rozwałkowane tak cienko, jak to możliwe i wyszło z piekarnika ładne i chrupiące.
Jaki ser do tarte flambée?
Do oryginalnego przepisu najlepiej nadają się pikantne i pikantne sery, takie jak Emmental, Appenzeller lub Gruyere. Jednak w zależności od przepisu możliwe są różne rodzaje sera: mozzarella dobrze komponuje się z pomidorami, ser pleśniowy z winogronami i orzechami włoskimi, parmezan z szynką Serrano lub świeży kozi ser z figami. Wszystko zależy od dodatków! Aby w pełni cieszyć się smakiem sera, należy unikać gotowych produktów i samodzielnie zetrzeć ser na tarce.
Najlepiej sprzedająca się tarka do sera na Amazon:
"Gourmet" multi-grater ze stali nierdzewnej od WMF za ok. 23 euro
Mini robot kuchenny: Moulinex DJ7535 Fresh Express 3 w 1 robot kuchenny za ok. 40 euro
Bezprzewodowa ręczna tarka do sera MR6 z akumulatorem od Rommelsbacher za ok. 36 euro
Ręczna tarka do sera z drobnym bębnem ze stali nierdzewnej od Zyliss za ok. 19,30 euro
Ciasto Tarte flambée z olejem - prosty przepis podstawowy
Niezależnie od tego, czy chcesz udekorować je w klasyczny sposób pikantnym boczkiem i krążkami cebuli, czy też wolisz użyć bardziej nietypowych składników - dzięki temu podstawowemu przepisowi na ciasto tarte flambée masz idealną podstawę do każdej odmiany chrupiącego ciasta. Przepis jest bardzo prosty i nie zawiera drożdży.
Składniki:
- 200 g mąki
- 2 łyżki oleju, najlepiej oliwy z oliwek
- 125 ml wody
- 1 szczypta soli
Przygotowanie ciasta na tarte flambée:
- Umieść 200 g mąki w misce miksera i zrób ręką jasną studzienkę na środku. Wlać 2 łyżki oliwy i 125 ml wody. Dodać szczyptę soli i dobrze zagnieść ciasto.
Wskazówka: Nie zostawiaj ciasta w lodówce, ale wyrabiaj je od razu w temperaturze pokojowej. Dzięki temu ciasto będzie miało odpowiednią temperaturę. Im dłużej wyrabiasz ciasto, tym staje się ono gładsze. Dzieje się tak, ponieważ w ten sposób powstaje gluten, który zapewnia porcję elastyczności! - Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto bardzo cienko na posypanej mąką powierzchni, umieść na blasze do pieczenia i udekoruj według uznania.
- W zależności od polewy, piecz tarte flambée przez około 10 - 20 minut w temperaturze 200 - 250°C (grzanie góra/dół).
Tarte flambée z ciastem drożdżowym
Składniki:
- 220 g mąki
- 120 ml ciepłej wody
- 10 g drożdży
- 1 szczypta cukru
- 1 szczypta soli
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie:
- Umieścić składniki w dużej misce i wymieszać hakiem do ciasta miksera.
- Gdy powstanie jednolite ciasto, przykryj je czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 45 minut. W tym czasie ciasto powinno znacznie zwiększyć swoją objętość.
Różne dodatki i przepisy na tarte flambée
Szybkie ciasto na pizzę: podstawowy przepis z drożdżami
Tarte flambée z gruszką i camembertem
Tarte flambée z piersią kurczaka, karmelizowanymi pomidorkami koktajlowymi i czerwoną cebulą
Róże do pizzy na imprezową przekąskę
Co zrobić, aby tarta flambée się nie rozerwała?
Ciasto na tarte flambée powinno być cienkie jak wafel i chrupiące po upieczeniu - ale jak to osiągnąć bez rozrywania delikatnego, kruchego ciasta? Wymaga to trochę praktyki, ponieważ żaden mistrz nie spadł jeszcze z nieba. Oto najlepsze wskazówki:
- Ciasto na tarte flambée zawsze wyrabiaj w temperaturze pokojowej, ponieważ jest wtedy bardziej elastyczne, sprężyste i rozciągliwe.
- Rozwałkowuj ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia, aby później móc umieścić je razem na blasze do pieczenia.
- Świeżo przygotowane ciasto ma tendencję do kurczenia się - wystarczy odstawić je na chwilę i przykryć.
Następnie udekoruj według uznania, tak jak w naszych sugestiach dotyczących przepisów powyżej!
Okres przydatności do spożycia tarte flambée
Świeże ciasto tarte flambée należy oczywiście zużyć tak szybko, jak to możliwe. Można je jednak przechowywać w lodówce przez jeden lub dwa dni.
Jeśli chcesz przygotować tarte flambée z wyprzedzeniem, możesz również zamrozić ciasto, pod warunkiem, że jest to ciasto francuskie lub kruche. Ciasta drożdżowe nie nadają się do zamrażania!
Ciasto należy umieścić w zamrażarce natychmiast po przygotowaniu i zużyć w ciągu 6 miesięcy. Aby rozmrozić ciasto, włóż je na noc do lodówki, a następnie pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Gotowa tarte flambée smakuje najlepiej, gdy jest jeszcze świeża i chrupiąca. Jednak tarte flambée nie psuje się od razu! Można ją przechowywać w lodówce do dwóch dni. Wskazówka: Przed jedzeniem upiecz ją w piekarniku w niskiej temperaturze, aby znów była ciepła i chrupiąca.