L'origine de la tarte flambée originale
La tarte flambée à la pâte levée est en effet originaire d'Alsace, où elle est une véritable spécialité, tout comme dans le Palatinat et le Pays de Bade voisins. Mais la tarte flambée est également très appréciée en France, où elle est toutefois appelée "tarte flambée". Traditionnellement, elle était cuite dans un four à bois à très haute température, avant que le pain ne soit inséré et que les flammes ne soient encore allumées.
Notre recette de pâte à tarte flambée ne permet bien sûr pas seulement de préparer la tarte flambée traditionnelle. Outre l'originale alsacienne avec des lardons, des oignons et de la crème fraîche, il existe désormais de nombreuses variantes de tartes flambées avec les garnitures délicieuses les plus diverses. Du jambon Serrano avec du parmesan et de la roquette à la version sucrée garnie de fruits frais, en passant par la poire avec du fromage de chèvre ainsi que du potiron et de la feta, il n'y a pas de limites à l'imagination pour garnir et cuire délicieusement le pâton. Traditionnellement, la tarte flambée est à l'honneur en automne, car c'est à ce moment-là qu'on la déguste avec le Federweißer - mais on peut bien sûr savourer ces tartes croustillantes toute l'année.
Que contient la pâte à tarte flambée ?
Si vous souhaitez faire vous-même votre pâte à tarte flambée, vous constaterez qu'il existe diverses recettes avec des ingrédients variés. Alors que certains préparent le fond de tarte flambée ultrafin avec de la levure pour en faire une galette croustillante, il existe aussi des versions sans levure ou même avec du babeurre. La pâte à l'huile est un autre classique. En fin de compte, tout est une question de goût : la pâte à la levure prend certes toujours un peu plus de temps, mais le résultat et le goût parlent d'eux-mêmes. Les autres variantes sont par conséquent plus rapides et délicieuses, mais elles ne sont pas aussi moelleuses que seule une pâte à la levure peut l'être. Tout le monde ne supporte toutefois pas bien la levure, c'est pourquoi la pâte à l'huile est un équivalent très apprécié - également au niveau du goût. Essayez simplement votre variante préférée ! Mais le plus important, tout le monde est d'accord sur ce point : la pâte doit être étalée le plus finement possible et sortir du four bien croustillante.
Quel fromage pour la tarte flambée ?
Les fromages les plus adaptés à la recette originale sont les fromages épicés et piquants comme l'emmental, l'appenzeller ou le gruyère. Mais selon la recette, différents types de fromages sont possibles : la mozzarella se marie très bien avec une garniture de tomates, le fromage bleu avec des raisins et des noix, le parmesan avec du jambon Serrano ou le fromage de chèvre frais avec des figues. Tout dépend donc de la garniture ! Pour profiter pleinement du fromage, évitez les produits tout prêts et râpez vous-même le fromage frais.
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Pâte à tarte flambée à l'huile - la recette de base simple
Que vous souhaitiez la garnir de manière classique avec du lard épicé et des rondelles d'oignon ou que vous préfériez opter pour des ingrédients plus originaux, cette recette de base de pâte à tarte flambée vous fournit la base parfaite pour toutes les variantes de cette pâtisserie croustillante. La recette est très simple et se fait sans levure.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile, de préférence de l'huile d'olive
- 125 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte pour tarte flambée :
- Verser 200 g de farine dans un saladier et former une légère cuvette au milieu avec la main. Versez-y 2 cuillères à soupe d'huile et 125 ml d'eau. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez bien le tout pour obtenir une masse.
Conseil : ne pas laisser la pâte reposer au réfrigérateur, mais la travailler immédiatement à température ambiante. Elle sera ainsi à la bonne température. Plus vous pétrissez la pâte, plus elle devient souple. En effet, c'est ainsi que se forment les protéines de gluten, qui apportent une dose de souplesse ! - À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte très finement sur une surface farinée, placez-la sur une plaque de cuisson et garnissez-la à votre guise.
- Selon la garniture, la tarte flambée est cuite pendant environ 10 à 20 minutes à 200 - 250°C chaleur de voûte et de sole.
Tarte flambée avec pâte levée
Ingrédients :
- 220 g de farine
- 120 ml d'eau chaude
- 10 g de levure
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
- Mettre les ingrédients dans un grand saladier et les mélanger avec le crochet pétrisseur du batteur électrique.
- Dès que la pâte est homogène, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever pendant environ 45 minutes. Le volume devrait augmenter considérablement pendant ce temps.
Différentes garnitures et recettes pour la tarte flambée
Pâte à pizza rapide : recette de base avec de la levure
Tarte flambée à la poire et au camembert
Tarte flambée au blanc de poulet, tomates cerises caramélisées et oignons rouges
Snack de fête Roses de pizza
Que faire pour que la tarte flambée ne se déchire pas ?
La pâte de la tarte flambée doit être très fine et bien croustillante après la cuisson - mais comment faire pour que la pâte tendre et fragile ne se déchire pas ? Cela demande un peu de pratique, car aucun maître n'est encore tombé du ciel. Voici les meilleurs conseils :
- Travaillez toujours la pâte à tarte flambée à température ambiante, car elle est alors plus élastique, plus souple et plus extensible.
- Étalez la pâte directement sur le papier sulfurisé, vous pourrez ainsi mettre les deux ensemble sur la plaque de cuisson plus tard.
- La pâte fraîchement préparée a tendance à se rétracter - il suffit de la laisser reposer un peu entre-temps et de la couvrir.
Garnissez-la ensuite comme vous le souhaitez, comme par exemple dans nos propositions de recettes ci-dessus !
Conservation de la tarte flambée
La pâte à tarte flambée fraîche doit bien sûr être utilisée le plus rapidement possible. Toutefois, elle se conserve également un ou deux jours au réfrigérateur.
Si vous souhaitez préparer la tarte flambée à l'avance, vous pouvez également congeler la pâte, à condition qu'il s'agisse d'une pâte feuilletée ou brisée. Les pâtes levées ne se prêtent pas à la congélation !
Placez la pâte directement après sa préparation dans le congélateur et consommez-la dans les 6 mois. Pour décongeler la pâte, placez-la au réfrigérateur pendant une nuit et laissez-la ensuite reposer pendant 2 heures à température ambiante.
La tarte flambée déjà cuite est meilleure tant qu'elle est encore fraîche et croustillante. Toutefois, la tarte flambée ne se gâte pas immédiatement ! Conservée au réfrigérateur, elle se conserve tout à fait deux jours. Astuce : pour la consommer, faites-la réchauffer au four à basse température pour qu'elle redevienne chaude et croustillante.