Orijinal tarte flambée'nin kökeni
Mayalı hamurla yapılan tarte flambée aslında Alsace kökenlidir ve orada olduğu kadar komşu Pfalz ve Baden'de de gerçek bir spesiyalitedir. Ancak tarte flambée, "tarte flambée" olarak adlandırıldığı Fransa'da da popülerdir. Geleneksel olarak, ekmek eklenmeden önce odun ateşinde çok yüksek ısıda pişirilir ve alevler hala yanmaya devam eder.
Elbette tarte flambée hamuru tarifimiz geleneksel tarte flambée'den daha fazlasını hazırlamak için kullanılabilir. Pastırma, soğan ve ekşi krema içeren Alsace orijinaline ek olarak, artık çok çeşitli lezzetli malzemelerle çok sayıda tarte flambée varyasyonu var. Parmesan peynirli ve rokalı Serrano jambonundan, keçi peynirli armut, balkabağı ve beyaz peynirden taze meyvelerle süslenmiş tatlı bir versiyona kadar - tarte flambée'yi doldurmak ve pişirmek söz konusu olduğunda hayal gücünüzün sınırı yoktur. Geleneksel olarak tarte flambée sonbaharda Federweißer şarabı eşliğinde yapılır - ancak elbette bu çıtır keklerin tadını tüm yıl boyunca çıkarabilirsiniz.
Tarte flambée hamurunun içinde ne var?
Kendi tarte flambée hamurunuzu yapmak istiyorsanız, farklı malzemelere sahip çeşitli tarifler olduğunu göreceksiniz. Bazıları çıtır bir tarte flambée yapmak için gofret inceliğindeki tarte flambée tabanını maya ile karıştırırken, mayasız ve hatta ayranlı versiyonları da vardır. Bir diğer klasik ise yağlı hamurdur. Sonuçta her şey bir zevk meselesidir: mayalı hamur her zaman biraz daha fazla zaman alır, ancak sonuç ve lezzet kendini gösterir. Diğer çeşitler buna uygun olarak daha hızlıdır, aynı zamanda lezzetlidir, ancak sadece mayalı bir hamurun olabileceği kadar kabarık değildir. Bununla birlikte, herkes mayayı iyi tolere edemez, bu nedenle yağ hamuru da lezzet açısından popüler bir alternatiftir. Sadece en sevdiğiniz çeşidi deneyin! Bununla birlikte, herkes en önemli şeyin hamurun mümkün olduğunca ince açılması ve fırından güzel ve çıtır çıkması gerektiği konusunda hemfikirdir.
Tarte flambée için hangi peynir?
Emmental, Appenzeller veya Gruyere gibi baharatlı ve tuzlu peynirler orijinal tarife en uygun olanlardır. Bununla birlikte, tarife bağlı olarak farklı peynir türleri de mümkündür: mozzarella domatesle, mavi peynir üzüm ve cevizle, Parmesan Serrano jambonuyla veya taze keçi peyn iri incirle iyi gider. Her şey üzerine konacak malzemeye bağlı! Peynirin tadını tam olarak çıkarmak için hazır ürünlerden kaçınmalı ve peyniri kendiniz taze rendelemelisiniz.
Amazon'da en çok satılan peynir rendeleri:
WMF'den paslanmaz çelikten yapılmış "Gourmet" çoklu rende yaklaşık 23 Euro
Mini mutfak robotu: Moulinex DJ7535 Fresh Express 3'ü 1 arada mutfak robotu, yaklaşık 40 Euro
Rommelsbacher'den yaklaşık 36 Euro'ya şarj edilebilir pilli akülü el peyniri rendesi MR6
Zyliss'ten yaklaşık 19,30 Euro'ya paslanmaz çelik ince tamburlu el peyniri rendesi
Yağlı tarte flambée hamuru - basit temel tarif
İster klasik şekilde tuzlu pastırma ve soğan halkalarıyla süsleyin, ister daha sıra dışı malzemeler kullanmayı tercih edin - tarte flambée hamuru için bu temel tarifle, çıtır böreğin herhangi bir varyasyonu için mükemmel bir temele sahip olursunuz. Tarif çok basittir ve mayasız yapılır.
Malzemeler
- 200 g un
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tercihen zeytinyağı
- 125 ml su
- 1 tutam tuz
Tarte flambée hamurunun hazırlanması:
- 200 g unu bir karıştırma kabına koyun ve elinizle ortasına hafif bir çukur açın. Üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 125 ml su dökün. Bir tutam tuz ekleyin ve bir hamur oluşturmak için iyice yoğurun.
İpucu: Hamuru buzdolabında dinlendirmeyin, hemen oda sıcaklığında çalışın. Bu ona doğru sıcaklığı verecektir. Hamuru ne kadar uzun süre yoğurursanız o kadar pürüzsüz olur. Bunun nedeni, bu şekilde bir miktar esneklik sağlayan glutenin oluşmasıdır! - Bir oklava kullanarak hamuru unlanmış bir yüzeyde çok ince bir şekilde açın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini istediğiniz gibi süsleyin.
- Tarte flambée'yi malzemeye bağlı olarak 200 - 250°C üst/alt ısıda yaklaşık 10 - 20 dakika pişirin.
Mayalı hamur ile tarte flambée
Malzemeler
- 220 g un
- 120 ml ılık su
- 10 g maya
- 1 tutam şeker
- 1 tutam tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Malzemeleri büyük bir kaseye koyun ve mikserin hamur kancası ile karıştırın.
- Homojen bir hamur oluştuğunda, üzerini temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve yaklaşık 45 dakika kabarmaya bırakın. Bu süre zarfında hacim önemli ölçüde artmalıdır.
Tarte flambée için çeşitli soslar ve tarifler
Hızlı pizza hamuru: mayalı temel tarif
Armut ve camembertli tarte flambée
Tavuk göğsü, karamelize çeri domates ve kırmızı soğanlı tarte flambée
Parti atıştırmalığı pizza gülleri
Tarte flambée'nin yırtılmasını önlemek için ne yapmalı
Tarte flambée hamuru piştikten sonra gofret inceliğinde ve çıtır çıtır olmalıdır - ama bunu narin, kırılgan hamur yırtılmadan nasıl başarırsınız? Bu biraz pratik gerektirir, çünkü henüz gökten bir usta inmedi. İşte en iyi ipuçları:
- Tarte flambée hamurunu her zaman oda sıcaklığında çalışın, çünkü o zaman daha elastik, esnek ve esnektir.
- Hamuru doğrudan pişirme kağıdının üzerinde açın, böylece daha sonra ikisini birlikte fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz.
- Taze hazırlanmış hamur büzülme eğilimindedir - hamuru bir süre dinlendirin ve üzerini örtün.
Daha sonra yukarıdaki tarif önerilerimizde olduğu gibi istediğiniz gibi üstünü kapatın!
Tarte flambée'nin raf ömrü
Taze tarte flambée hamuru elbette mümkün olduğunca çabuk kullanılmalıdır. Ancak bir ya da iki gün boyunca buzdolabında da saklanabilir.
Tarte flambée'yi önceden yapmak istiyorsanız, milföy hamuru veya kısa hamur olması koşuluyla hamuru dondurabilirsiniz. Mayalı hamurlar dondurmak için uygun değildir!
Hamuru hazırladıktan hemen sonra dondurucuya koyun ve 6 ay içinde kullanın. Çözdürmek için hamuru bir gece buzdolabında bekletin ve ardından 2 saat oda sıcaklığında bekletin.
Hazır tarte flambée'nin tadı en iyi taze ve gevrek olduğu zaman çıkar. Ancak tarte flambée hemen bozulmaz! Buzdolabında iki güne kadar saklanabilir. İpucu: Tekrar sıcak ve çıtır olması için yemeden önce fırında düşük sıcaklıkta pişirin.