Pieczenie chleba nie jest niczym skomplikowanym, ponieważ podstawowe składniki to mąka, drożdże, woda i odrobina soli. A jednak świeży chleb może być wyzwaniem, ponieważ cała sztuka polega na jego obróbce.
4 błędy, które każdy popełnia podczas pieczenia chleba
Błąd nr 1: Ciasto nie jest wyrabiane wystarczająco długo i dobrze
Jeśli wcześniej nie piekłeś chleba zbyt często, możesz się zastanawiać, dlaczego wyrabianie ciasta jest tak ważne. Z grubsza podsumowując: Gluten, czyli białko glutenowe, rozwija się podczas wyrabiania ciasta - jeśli jest ono dobrze uformowane, chleb ładnie wyrośnie później podczas pieczenia. Na podstawie ciasta można już stwierdzić, czy nitki glutenu są ze sobą dobrze połączone: Powierzchnia jest ładna i gładka, a ciasto rośnie jak balon bez rozrywania. Aby osiągnąć taki rezultat, ciasto musi być wyrabiane wystarczająco długo i dobrze.
Błąd nr 2: Ciasto jest wyrabiane zbyt długo - za pomocą robota kuchennego
Tak, sztuczka polega na przetwarzaniu, ponieważ ciasto nie może być ugniatane zbyt długo lub zbyt krótko. Kuszące jest wyrabianie ciasta za pomocą robota kuchennego, ponieważ każdy, kto kiedykolwiek piekł chleb, wie, że wyrabianie ciasta jest naprawdę męczące. Jeśli jednak będziesz polegać wyłącznie na robocie kuchennym, szybko przegapisz moment, w którym wystarczy. Rezultat: ciasto jest, że tak powiem, nadmiernie wyrobione i praktycznie nie ma już w nim ciasta: Cząsteczki glutenu zostały uszkodzone, a chleb stał się twardy. Jeśli wyrabiasz ciasto chlebowe ręcznie, masz po prostu lepsze wyczucie ciasta.
Błąd nr 3: Ciasto jest zbyt krótkie
Z reguły można powiedzieć, że ciasto powinno podwoić swój rozmiar. Aby zapewnić prawidłowy wzrost, należy je przykryć i umieścić w ciepłym miejscu bez przeciągów. Można na przykład umieścić je na kaloryferze lub w piekarniku w bardzo niskiej temperaturze - ciasto NIE może być podgrzewane, w przeciwnym razie drożdże zostaną zniszczone przed pieczeniem. Ciasto powinno wyrastać od 20 do 30 minut. Chleb drożdżowy nie jest dla tych, którzy się spieszą!
Błąd nr 4: Nie nacinaj ciasta
Niestety, często się o tym zapomina! Bardzo ważne jest, aby pokroić chleb nożem przed włożeniem go do piekarnika. Aby to zrobić, należy naciąć ciasto na krzyż. Nacięcia zapewniają, że dwutlenek węgla wytwarzany przez drożdże wydostaje się podczas pieczenia chleba.