Выпечка хлеба - это не ракетостроение, ведь основные ингредиенты - это мука, дрожжи, вода и немного соли. И все же свежий хлеб может стать сложной задачей, потому что искусство заключается в обработке.
4 ошибки, которые все совершают при выпечке хлеба
Ошибка № 1: тесто замешивается недостаточно долго и хорошо
Если вы не так часто пекли хлеб, вы можете задаться вопросом, почему замес теста так важен. Вкратце: Во время замеса образуется клейковина, или белок клейковины, - если он хорошо сформирован, хлеб будет хорошо подниматься во время выпечки. По тесту уже видно, что нити клейковины хорошо скреплены между собой: Поверхность гладкая и ровная, тесто поднимается как шар, не разрываясь. Чтобы добиться такого результата, тесто нужно месить достаточно долго и хорошо.
Ошибка № 2: тесто замешивается слишком долго - с помощью кухонного комбайна
Да, вся хитрость здесь в обработке, потому что тесто нельзя месить слишком долго или слишком коротко. Заманчиво обрабатывать тесто с помощью кухонного комбайна, потому что каждый, кто когда-либо пек хлеб, знает, что замешивание - это настоящая боль в заднице и очень утомительно. Однако если вы будете полагаться только на кухонный комбайн, то быстро пропустите момент, когда будет достаточно. Результат: тесто, так сказать, перемесили, и его практически нет: Молекулы клейковины повреждены, и хлеб становится жестким. Если вы замешиваете тесто вручную, вы просто лучше чувствуете тесто.
Ошибка № 3: тесто слишком короткое
Как правило, тесто должно увеличиваться в объеме в два раза. Чтобы оно правильно поднялось, его нужно накрыть и поставить в теплое место без сквозняков. Можно, например, поставить его на радиатор или в духовку при очень низкой температуре - тесто нельзя нагревать, иначе дрожжи погибнут еще до выпечки. Тесто должно подняться в течение 20-30 минут. Дрожжевой хлеб - не для тех, кто торопится!
Ошибка № 4: не разрезайте тесто
К сожалению, об этом часто забывают! Очень важно разрезать хлеб ножом до того, как он отправится в духовку. Для этого вырежьте на тесте крест. Благодаря таким надрезам углекислый газ, образующийся в дрожжах, выходит наружу при выпечке хлеба.