En fait, faire du pain n'a rien de sorcier, car les ingrédients de base se résument à de la farine, de la levure, de l'eau et un peu de sel. Et pourtant, le pain frais peut être un défi, car tout l'art réside dans sa transformation.
4 erreurs que tout le monde commet en faisant du pain
Erreur n° 1 : la pâte n'est pas assez longtemps et bien pétrie.
Ceux qui n'ont pas encore souvent fait du pain se demanderont peut-être pourquoi le pétrissage est si important. En gros, on peut le résumer ainsi : C'est lors du pétrissage que se développe le gluten, c'est-à-dire le gluten protéique - si celui-ci est bien formé, le pain lèvera bien plus tard lors de la cuisson. On peut déjà voir dans la pâte si les brins de gluten sont bien liés entre eux : La surface est bien lisse et la pâte gonfle comme un ballon, sans se déchirer. Pour obtenir ce résultat, la pâte doit donc être suffisamment longue et bien pétrie.
Erreur n° 2 : la pâte est pétrie trop longtemps - avec le robot ménager.
Oui, c'est là que réside tout l'art du traitement, car la pâte ne doit être ni trop longue ni trop courte à pétrir. Travailler la pâte avec le robot ménager est tentant, car tous ceux qui ont déjà fait du pain savent que le pétrissage prend aux bras et est vraiment fatigant. Néanmoins, si l'on ne compte que sur le robot ménager, on rate vite le moment où cela suffit. Résultat : la pâte est pour ainsi dire trop pétrie et pratiquement foutue : Les molécules de gluten ont été endommagées et le pain devient dur. Lorsque l'on pétrit la pâte à pain à la main, on a tout simplement une meilleure intuition de la pâte.
Erreur n° 3 : la pâte est trop courte.
En règle générale, on peut dire que la pâte doit doubler de volume. Pour qu'elle lève bien, elle doit être couverte et placée dans un endroit chaud, sans courant d'air. On peut par exemple la placer sur le chauffage ou dans le four à très basse température - la pâte ne doit PAS être chauffée, sinon la levure est déjà détruite avant la cuisson. Il faut laisser 20 à 30 minutes à la pâte pour qu'elle puisse se développer. Un pain à la levure n'est pas fait pour les gens pressés !
Erreur n° 4 : ne pas inciser la pâte.
On l'oublie malheureusement souvent ! Il est pourtant très important d'inciser le pain avec un couteau avant de le mettre au four. Pour ce faire, découpez une croix dans la pâte. Les incisions permettent au dioxyde de carbone qui s'est formé dans la levure de s'échapper lors de la cuisson du pain.