Chleb bez mąki

Zalety chleba bez mąki

Biała mąka powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi, dlatego pieczywo pełnoziarniste lub chleb bez mąki są bardziej korzystne. Są one doskonałą alternatywą dla osób z nietolerancją glutenu. Substytuty obejmują mąkę migdałową, mąkę kokosową lub mąkę z łubinu. Jednak, jak pokazano w poniższym przepisie, w wielu przypadkach nie stosuje się mąki zastępczej, a jedynie płatki owsiane (i inne płatki, takie jak płatki jaglane), komosę ryżową, nasiona, pestki lub orzechy. Woda i tłuszcz są ważne, aby chleb bez mąki trzymał się razem - są praktycznie klejem. Jednak dla wielu osób ważne jest również, aby chleb wyglądał i smakował podobnie do "prawdziwego" chleba.

Oprócz różnych orzechów i tym podobnych, takie chleby mogą być również modyfikowane lub aromatyzowane sułtankami, żurawiną lub innymi suszonymi owocami. Popularne chleby bananowe, na przykład, mogą być wykonane ze świeżych bananów i migdałów - dzięki czemu można również uniknąć mąki w przypadku tych chlebów o niskiej zawartości węglowodanów. Jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia, chleb bez mąki jest zdecydowanie stałym elementem na stole, ponieważ składniki odżywcze i minerały są dostarczane przez inne składniki. Bogaty chleb jest również bardzo sycący.

Ponieważ jednak chleb ten nie zawiera mąki, niekoniecznie ma mniej kalorii, tj. mniej energii, niż konwencjonalne rodzaje chleba: nasiona, pestki i orzechy zawierają dużo tłuszczu, ale jest on wartościowy pod względem odżywczym - stąd określenie zdrowe tłuszcze. Chleb bez mąki może szybciej pleśnieć, dlatego warto przechowywać go w lodówce. Będzie tam przechowywany przez kilka dni.

Chleb orzechowy i chleb energetyczny w jednym: przepis na chleb od blogerki Sarah Britton:

Chleb bez mąki - przepis na ciasto chlebowe

Składniki:

• 135 g nasion słonecznika

• 90 g siemienia lnianego

• 65 g orzechów laskowych, migdałów lub innych orzechów

• 145 g bezglutenowych płatków owsianych lub orkiszowych

• 2 łyżeczki nasion chia

• 4 łyżeczki łuski psyllium

• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej

• 1 łyżeczka syropu klonowego, syropu z agawy lub miodu

• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła klarowanego (ghee)

• 350 ml wody

Przygotowanie:

1. Umieść składniki w misce i wymieszaj razem. Roztop olej kokosowy na patelni na płycie grzewczej i dodaj syrop klonowy oraz sól morską.

2. Dodaj mieszaninę oleju do pozostałych składników w misce. Stopniowo wlewaj wodę i wymieszaj wszystko razem.

3. Wyłóż formę do bochenka papierem do pieczenia i wyciśnij do niej ciasto (najlepiej łyżką). Wygładź ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na co najmniej 3 godziny.

4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz chleb bez mąki przez 20 minut na środkowej półce. Ostrożnie przełożyć chleb na ruszt, włożyć z powrotem do piekarnika na blasze i piec przez kolejne 40 minut. Chleb jest gotowy, gdy skórka wydaje pusty dźwięk po dotknięciu.

Wskazówka: Podczas pieczenia chleba zawsze najlepiej jest upiec dwa bochenki w tym samym czasie, ponieważ jest to najbardziej ekonomiczne. Następnie można po prostu zamrozić drugi bochenek - najpierw należy pozwolić mu całkowicie ostygnąć! Jeśli jesteś weganinem, przepis na chleb bez mąki jest również odpowiedni.

Czy istnieje przepis na chleb bez mąki dla osób z alergią na orzechy?

To bardzo proste: jeśli masz alergię na orzechy, użyj na przykład więcej pestek dyni zamiast orzechów wymienionych w przepisie. W przeciwnym razie, po prostu wypróbuj ten wegański przepis:

Składniki:

• 300 g płatków owsianych

• 250 g nasion słonecznika

• 200 g siemienia lnianego (w całości lub rozdrobnionego)

• 50 g łusek psyllium

• 25 g nasion chia

• 50 g nasion sezamu

• 50 g pestek dyni

• 2 łyżeczki soli

• 2 łyżki syropu z agawy

• (lub syrop ryżowy)

• 6 łyżek neutralnego oleju rzepakowego lub neutralnego oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 155 stopni górna/dolna grzałka lub 175 stopni termoobieg.

2. Wyłóż formę do pieczenia (30 cm) papierem do pieczenia.

3. Wymieszać suche składniki i zmielić lub pokruszyć.

4. Zagnieść razem z pozostałymi składnikami, przelać ciasto do formy i piec chleb w środkowej części piekarnika przez ok. 35 minut. Odwróć chleb i piecz, spodem do góry, przez kolejne 40 minut bez formy.