Zalety chleba bez mąki

Biała mąka powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi, dlatego pieczywo pełnoziarniste lub chleb bez mąki są bardziej korzystne. Są one doskonałą alternatywą dla osób z nietolerancją glutenu. Substytuty obejmują mąkę migdałową, mąkę kokosową lub mąkę z łubinu. Jednak, jak pokazano w poniższym przepisie, w wielu przypadkach nie stosuje się mąki zastępczej, a jedynie płatki owsiane (i inne płatki, takie jak płatki jaglane), komosę ryżową, nasiona, pestki lub orzechy. Woda i tłuszcz są ważne, aby chleb bez mąki trzymał się razem - są praktycznie klejem. Jednak dla wielu osób ważne jest również, aby chleb wyglądał i smakował podobnie do "prawdziwego" chleba.

Oprócz różnych orzechów i tym podobnych, takie chleby mogą być również modyfikowane lub aromatyzowane sułtankami, żurawiną lub innymi suszonymi owocami. Popularne chleby bananowe, na przykład, mogą być wykonane ze świeżych bananów i migdałów - dzięki czemu można również uniknąć mąki w przypadku tych chlebów o niskiej zawartości węglowodanów. Jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia, chleb bez mąki jest zdecydowanie stałym elementem na stole, ponieważ składniki odżywcze i minerały są dostarczane przez inne składniki. Bogaty chleb jest również bardzo sycący.

Ponieważ jednak chleb ten nie zawiera mąki, niekoniecznie ma mniej kalorii, tj. mniej energii, niż konwencjonalne rodzaje chleba: nasiona, pestki i orzechy zawierają dużo tłuszczu, ale jest on wartościowy pod względem odżywczym - stąd określenie zdrowe tłuszcze. Chleb bez mąki może szybciej pleśnieć, dlatego warto przechowywać go w lodówce. Będzie tam przechowywany przez kilka dni.

Chleb orzechowy i chleb energetyczny w jednym: przepis na chleb od blogerki Sarah Britton:

Chleb bez mąki - przepis na ciasto chlebowe

Składniki:

• 135 g nasion słonecznika
• 90 g siemienia lnianego
• 65 g orzechów laskowych, migdałów lub innych orzechów
• 145 g bezglutenowych płatków owsianych lub orkiszowych
• 2 łyżeczki nasion chia
• 4 łyżeczki łuski psyllium
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
• 1 łyżeczka syropu klonowego, syropu z agawy lub miodu
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła klarowanego (ghee)
• 350 ml wody

Przygotowanie:

1. Umieść składniki w misce i wymieszaj razem. Roztop olej kokosowy na patelni na płycie grzewczej i dodaj syrop klonowy oraz sól morską.
2. Dodaj mieszaninę oleju do pozostałych składników w misce. Stopniowo wlewaj wodę i wymieszaj wszystko razem.
3. Wyłóż formę do bochenka papierem do pieczenia i wyciśnij do niej ciasto (najlepiej łyżką). Wygładź ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na co najmniej 3 godziny.
4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz chleb bez mąki przez 20 minut na środkowej półce. Ostrożnie przełożyć chleb na ruszt, włożyć z powrotem do piekarnika na blasze i piec przez kolejne 40 minut. Chleb jest gotowy, gdy skórka wydaje pusty dźwięk po dotknięciu.

Wskazówka: Podczas pieczenia chleba zawsze najlepiej jest upiec dwa bochenki w tym samym czasie, ponieważ jest to najbardziej ekonomiczne. Następnie można po prostu zamrozić drugi bochenek - najpierw należy pozwolić mu całkowicie ostygnąć! Jeśli jesteś weganinem, przepis na chleb bez mąki jest również odpowiedni.

Czy istnieje przepis na chleb bez mąki dla osób z alergią na orzechy?

To bardzo proste: jeśli masz alergię na orzechy, użyj na przykład więcej pestek dyni zamiast orzechów wymienionych w przepisie. W przeciwnym razie, po prostu wypróbuj ten wegański przepis:

Składniki:

• 300 g płatków owsianych
• 250 g nasion słonecznika
• 200 g siemienia lnianego (w całości lub rozdrobnionego)
• 50 g łusek psyllium
• 25 g nasion chia
• 50 g nasion sezamu
• 50 g pestek dyni
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki syropu z agawy
• (lub syrop ryżowy)
• 6 łyżek neutralnego oleju rzepakowego lub neutralnego oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 155 stopni górna/dolna grzałka lub 175 stopni termoobieg.
2. Wyłóż formę do pieczenia (30 cm) papierem do pieczenia.
3. Wymieszać suche składniki i zmielić lub pokruszyć.
4. Zagnieść razem z pozostałymi składnikami, przelać ciasto do formy i piec chleb w środkowej części piekarnika przez ok. 35 minut. Odwróć chleb i piecz, spodem do góry, przez kolejne 40 minut bez formy.