Avantages du pain sans farine

La farine blanche fait rapidement monter la glycémie, c'est pourquoi les pains complets ou justement les pains sans farine sont plus avantageux. Pour les personnes souffrant d'une intolérance ou d'un manque de gluten, ils constituent une excellente alternative. Les produits de substitution sont par exemple la farine d'amande, la farine de coco ou la farine de lupin. Toutefois, comme indiqué dans la recette ci-dessous, on travaille souvent sans farine de substitution, mais uniquement avec des flocons d'avoine (et d'autres flocons comme les flocons de millet), du quinoa, des graines, des semences ou des noix. Pour qu'un pain sans farine tienne, l'eau et la graisse sont importantes - elles sont pratiquement la colle. Pour de nombreuses personnes, il est également important que cette variante de pain ressemble visuellement et gustativement à un "vrai" pain.

Il est possible de modifier ou de rehausser le goût de ces pains en y ajoutant, outre différentes noix et autres, des raisins secs, des cranberries ou d'autres fruits secs. Les pains à la banane en vogue peuvent par exemple être préparés avec des bananes fraîches et des amandes - on peut donc également renoncer à la farine pour ces pains low carb. Pour ceux qui mènent une vie saine, un pain sans farine doit en tout cas figurer régulièrement sur la table, car les substances nutritives et les minéraux sont fournis par les autres ingrédients. De plus, ce pain riche est très rassasiant.

Comme il ne contient pas de farine, ce pain n'est pas nécessairement moins calorique, c'est-à-dire moins énergétique, que les variétés de pain traditionnelles : les graines, les pépins et les noix contiennent beaucoup de matières grasses, mais celles-ci sont précieuses du point de vue nutritionnel - c'est pourquoi on parle aussi de graisses saines. Le pain sans farine peut former plus rapidement des moisissures, c'est pourquoi il est judicieux de le conserver au réfrigérateur. Il s'y conserve quelques jours.

Pain aux noix et pain énergétique en un : conseil de recette de pain de la blogueuse Sarah Britton :

Pain sans farine - la recette de la pâte à pain

Ingrédients :

• 135 g de graines de tournesol
• 90 g de graines de lin
• 65 g de noisettes, d'amandes ou d'autres noix
• 145 g de flocons d'avoine ou d'épeautre sans gluten
• 2 cc de graines de chia
• 4 cc d'écorces de graines de puces
• 1 cc de sel marin fin
• 1 cc de sirop d'érable, de sirop d'agave ou de miel
• 3 cc d'huile de noix de coco fondue ou de beurre clarifié (ghee)
• 350 ml d'eau

Préparation :

1. Mettre les ingrédients dans un bol et les mélanger. Faire fondre l'huile de coco dans une casserole sur le feu et ajouter le sirop d'érable et le sel marin.
2. Ajouter le mélange d'huile aux autres ingrédients dans le bol. Ajoutez l'eau petit à petit et mélangez le tout.
3. Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé et y presser la pâte (de préférence avec une cuillère). Lisser la pâte et la laisser lever pendant au moins 3 heures.
4. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le pain sans farine pendant 20 minutes sur la grille du milieu. Démouler délicatement le pain sur une grille de cuisine, le remettre au four sur une plaque et terminer la cuisson pendant encore 40 minutes. Le pain est prêt lorsque les tapotements sur la croûte sonnent creux.

Conseil : lors de la cuisson du pain, il est préférable de toujours cuire deux miches en même temps, c'est le plus économique. Il suffit ensuite de congeler le deuxième pain, en le laissant d'abord refroidir complètement ! Pour les végétaliens, la recette du pain sans farine est également adaptée.

Existe-t-il également une recette de pain sans farine pour les personnes allergiques aux noix ?

C'est très simple : si l'on est allergique aux noix, il suffit d'utiliser davantage de graines de courge, par exemple, au lieu des noix indiquées dans la recette. Sinon, essayez simplement cette recette végétalienne :

Ingrédients :

• 300 g de flocons d'avoine
• 250 g de graines de tournesol
• 200 g de graines de lin (entières ou concassées)
• 50 g d'écorces de psyllium
• 25 g de graines de chia
• 50 g de graines de sésame
• 50 g de graines de courge
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
• (ou sirop de riz)
• 6 cuillères à soupe d'huile de colza neutre ou d'huile de tournesol neutre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 155 degrés pour la chaleur de voûte et de sole ou à 175 degrés pour la chaleur tournante.
2. Tapisser un moule à gâteau (30 cm) de papier sulfurisé.
3. Mélanger les ingrédients secs et les moudre ou les concasser.
4. Pétrir avec les autres ingrédients, verser la pâte dans le moule et faire cuire le pain sur une grille moyenne pendant environ 35 minutes. Démouler le pain et le faire cuire sans moule, face vers le haut, pendant encore 40 minutes.