Преимущества хлеба без муки

Белая мука приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови, поэтому хлеб из цельнозерновой муки или хлеб без муки более полезен. Они являются отличной альтернативой для людей с непереносимостью глютена. В качестве заменителей можно использовать миндальную, кокосовую или люпиновую муку. Однако, как показано в рецепте ниже, во многих случаях мука не используется, только овсяные хлопья (и другие хлопья, например, просяные), киноа, семена, семечки или орехи. Вода и жир очень важны для того, чтобы хлеб без муки держался вместе - они практически являются клеем. Однако для многих людей также важно, чтобы хлеб выглядел и был похож по вкусу на "настоящий" хлеб.

Помимо различных орехов и т.п., такой хлеб может быть модифицирован или ароматизирован кишмишем, клюквой или другими сухофруктами. Популярные банановые хлебцы, например , могут быть приготовлены со свежими бананами и миндалем - так что при приготовлении этих низкоуглеводных хлебцев можно обойтись и без муки. Если вы ведете здоровый образ жизни, то хлеб без муки обязательно должен быть на столе, ведь питательные вещества и минералы поступают в организм благодаря другим ингредиентам. Сытный хлеб также очень сытный.

Однако из-за отсутствия муки такой хлеб не обязательно содержит меньше калорий, то есть меньше энергии, чем обычные виды хлеба: семена, ядра и орехи содержат много жира, но он ценен с точки зрения питания - отсюда и термин "полезные жиры". Хлеб без муки быстрее плесневеет, поэтому имеет смысл хранить его в холодильнике. Там он сохранится в течение нескольких дней.

Ореховый и энергетический хлеб в одном: совет по рецепту хлеба от блогера Сары Бриттон:

Хлеб без муки - рецепт теста для хлеба

Ингредиенты:

• 135 г семян подсолнечника
• 90 г семян льна
• 65 г фундука, миндаля или других орехов
• 145 г овсяных хлопьев без глютена или спельты
• 2 ч.л. семян чиа
• 4 ч.л. шелухи псиллиума
• 1 ч.л. мелкой морской соли
• 1 ч. л. кленового сиропа, сиропа агавы или меда
• 3 ч.л. растопленного кокосового масла или топленого масла (гхи)
• 350 мл воды

Приготовление:

1. Поместите ингредиенты в миску и перемешайте. Растопите кокосовое масло в сковороде на конфорке, добавьте кленовый сироп и морскую соль.
2. Добавьте масляную смесь к остальным ингредиентам в миске. Постепенно влейте воду и перемешайте все вместе.
3. Выстелите форму для буханки бумагой для выпечки и выдавите в нее тесто (лучше всего ложкой). Разровняйте тесто и оставьте подниматься не менее чем на 3 часа.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте хлеб без муки в течение 20 минут на средней полке. Осторожно переверните хлеб на решетку, верните его в духовку на противень и выпекайте еще 40 минут. Хлеб будет готов, если при простукивании корочка будет казаться пологой.

Совет: При выпечке хлеба всегда лучше выпекать две буханки одновременно, так как это наиболее экономично. Вторую буханку можно просто заморозить - только сначала дайте ей полностью остыть! Если вы веган, вам также подойдет рецепт хлеба без муки.

Существует ли рецепт хлеба без муки для людей с аллергией на орехи?

Все очень просто: если у вас есть аллергия на орехи, используйте больше тыквенных семечек вместо орехов, указанных в рецепте. В противном случае просто попробуйте этот веганский рецепт:

Ингредиенты:

• 300 г овсяных хлопьев
• 250 г семян подсолнечника
• 200 г семян льна (цельных или дробленых)
• 50 г шелухи псиллиума
• 25 г семян чиа
• 50 г семян кунжута
• 50 г тыквенных семечек
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сиропа агавы
• (или рисового сиропа)
• 6 столовых ложек нейтрального рапсового масла или нейтрального подсолнечного масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 155 градусов верхнего/нижнего жара или 175 градусов вентилятора.
2. Застелите форму для выпечки (30 см) бумагой для выпечки.
3. Смешайте сухие ингредиенты и измельчите их.
4. Замесите тесто вместе с остальными ингредиентами, вылейте его в форму для выпечки и выпекайте в середине духовки около 35 минут. Переверните хлеб и выпекайте нижней стороной вверх еще 40 минут без формы.