Les bons dans le petit pot : c'est ainsi que les légumineuses - fraîches ou séchées - sont pré-triées. Ensuite, il faut les laver, les nettoyer et éventuellement les couper. Les produits frais peuvent être directement plongés dans l'eau bouillante, les produits séchés doivent être mis à tremper dans trois fois leur volume d'eau pendant une nuit.
Les hydrates de carbone qui provoquent des ballonnements sont ainsi éliminés (ne jamais utiliser l'eau de trempage pour la cuisson), ce qui rend les légumes plus digestes. Le cumin, la sarriette ou la marjolaine comme épices y contribuent également. Le sel dans l'eau de cuisson ramollit plus rapidement les légumineuses. En revanche, l'acidité ralentit leur processus de cuisson.

À chacun son temps de cuisson !

TEMPS DE CUISSON DES LÉGUMINEUSES

Haricots verts (frais) 5-10 minutes

Haricots blancs (en boîte) 5-6 minutes

Haricots blancs (séchés) 50-60 minutes

Pois (séchés) 60-90 minutes

Pois chiches (séchés) 2 heures

Lentilles brunes (séchées) env. 45 minutes

Lentilles rouges (séchées) 8-10 minutes

Lentilles noires (séchées) 20-30 minutes