Pourquoi les aliments gras ont-ils si bon goût ?

La graisse est un exhausteur de goût naturel. Et la liste des plats maison préparés avec du beurre, du saindoux et de la crème est longue. Ce n'est pas étonnant, car ces ingrédients permettent d'intensifier le goût des roulades et autres. Avec un peu de créativité, nous pouvons toutefois créer des plats qui, bien que consistants, sont pauvres en calories. Voici un aperçu des recettes de plats traditionnels populaires.

Le chou roulé et le goulasch autrement

Traditionnellement, on le boit pendant le jeûne : le bouillon. S'il est si apprécié comme soupe diététique, c'est parce qu'il a beaucoup de goût, mais contient peu de calories. Si nous arrosons nos roulades de chou d'un peu de bouillon avant de les faire mijoter à la poêle ou au four, nous n'aurons pas besoin de rajouter de la crème par la suite. La viande de dinde est une alternative maigre au hachis. Avec du chou frisé au lieu du chou blanc, l'arôme devient un peu plus âpre. D'ailleurs, on peut aussi réussir un goulasch dans une variante pauvre en calories avec de la viande de dinde.

De délicieuses soupes de légumes

La soupe classique aux pommes de terre ne nécessite pas non plus beaucoup de matières grasses. Certes, on y ajoute traditionnellement de la graisse et de la crème, mais ce n'est pas nécessaire ! Les légumes à soupe, le laurier et le bouillon donnent suffisamment de goût au plat. Les saucisses de volaille sont délicieuses dans ce plat traditionnel - et sont moins caloriques que le lard. Le ragoût de lentilles se contente lui aussi de viandes maigres et rappelle alors non seulement merveilleusement la cuisine de grand-mère, mais il est également sain et riche en protéines, en fer et en fibres.

Le four plutôt que la poêle, les courgettes plutôt que les pâtes

Si nous faisons cuire au four notre escalope panée ou notre poisson au four sans matière grasse, nous économisons quelques calories. En guise d'accompagnement, la salade de pommes de terre est parfaite - préparée sans mayonnaise, mais avec du yaourt ou du vinaigre et de l'huile. Pour les pâtes, nous économisons de nombreuses calories en réduisant la portion de moitié et en la prolongeant avec de la salade. La roquette, par exemple, accompagne parfaitement les spaghettis bolognaises. Et si l'on souhaite supprimer complètement les glucides, on peut préparer ses pâtes entièrement à base de légumes comme les courgettes.