Uwielbiamy używać bitej śmietany do ciast i deserów, czy to jako posypkę na owocowym cieście, czy jako nadzienie do wyszukanych ciast. Ale czasami to po prostu nie działa i śmietana nie sztywnieje. Nawet się rozdziela. Rezultatem jest płynna i maślana masa. Ale dlaczego tak się dzieje?

Śmietana nie chce się ubić - prawdopodobnie z powodu tego błędu!

Teraz pewnie zastanawiasz się, co może być głównym problemem. To zrozumiałe, zwłaszcza jeśli katastrofa się powtarza, a ty nadal nie jesteś pewien, w czym tkwi problem.

W rzeczywistości istnieje powód, dla którego ubijanie śmietany nie daje pożądanego rezultatu: Śmietana jest zbyt ciepła! Temperatura ma ogromny wpływ i dlatego musi być naprawdę zimna.

Prawidłowo wymieszaj śmietanę

Co dalej? Gdy już ustaliliśmy, że śmietana powinna być zimna, nadszedł czas, aby ją odpowiednio wymieszać. Najpierw przełącz mikser na najniższe ustawienie, a następnie stopniowo zwiększaj ustawienie - śmietana przestanie pryskać, gdy stanie się twardsza. Gdy tylko śmietana stanie się sztywna, natychmiast przerwij ubijanie.

Tekstura śmietany

Śmietana jest emulsją tłuszczu w wodzie i składa się z małych grudek tłuszczu otoczonych białkową otoczką. Podczas ubijania śmietany powietrze dostaje się do płynu, niszcząc otoczkę białkową. Powietrze i woda są następnie powlekane tłuszczem, tworząc emulsję tłuszczowo-wodną.

Niebiańskie babeczki czekoladowe z polewą śmietanową