Vi elsker at bruge flødeskum til kager og desserter, hvad enten det er som en klat på en frugtkage eller som fyld i store kager. Men nogle gange fungerer det bare ikke, og cremen stivner ikke. Den skiller endda. Resultatet er flydende og en smøragtig masse. Men hvorfor er det sådan?

Cremen vil ikke piskes - det er sandsynligvis på grund af denne fejl!

Nu er du sikkert nysgerrig efter at vide, hvad hovedproblemet kan være. Forståeligt nok, især hvis katastrofen gentager sig, og du stadig ikke er helt sikker på, hvad problemet er.

Der er faktisk en grund til, at det ikke giver det ønskede resultat at piske fløden: Fløden er for varm! Temperaturen har en massiv indflydelse og skal derfor være rigtig kold.

Rør ordentligt i fløden

Hvad er så det næste? Når vi har fastslået, at fløden skal være køleskabskold, er det tid til at røre den ordentligt. Sæt først røremaskinen på den laveste indstilling, og skru så gradvist op for indstillingen - cremen holder op med at sprøjte, når den bliver mere fast. Så snart cremen er stiv, skal du stoppe med at piske med det samme.

Konsistens af fløde

Fløde er en fedt-i-vand-emulsion og består af små fedtklumper omgivet af en proteinskal. Når man pisker fløde, kommer der luft ind i væsken, som ødelægger proteinskallen. Luften og vandet bliver derefter overtrukket med fedt, hvilket skaber en luft-og-vand-i-fedt-emulsion.

Himmelske chokolademuffins med cremetopping