Мы любим использовать взбитые сливки для приготовления тортов и десертов, будь то в качестве начинки для фруктового пирога или начинки для сложных пирожных. Но иногда это просто не получается, и сливки не застывают. Они даже разделяются. В результате получается жидкая и маслянистая масса. Но почему так происходит?

Крем не взбивается - скорее всего, из-за этой ошибки!

Теперь вам наверняка интересно, в чем может быть главная проблема. Это понятно, особенно если ситуация повторяется, а вы все еще не уверены, в чем дело.

На самом деле есть причина, по которой взбивание сливок не приводит к желаемому результату: Сливки слишком теплые! Температура оказывает огромное влияние, поэтому они должны быть очень холодными.

Перемешайте сливки как следует

Что дальше? После того как мы выяснили, что сливки должны быть холодными, пришло время как следует их перемешать. Сначала переключите миксер на самую низкую настройку, а затем постепенно увеличивайте ее - крем перестанет разбрызгиваться, так как станет более твердым. Как только крем станет жестким, немедленно прекратите взбивание.

Текстура сливок

Сливки представляют собой эмульсию "жир в воде" и состоят из маленьких комочков жира, окруженных белковой оболочкой. При взбивании сливок воздух попадает в жидкость, разрушая белковую оболочку. Затем воздух и вода покрываются жиром, образуя эмульсию "воздух-вода-жир".

Небесные шоколадные маффины со сливочным топпингом