Que ce soit sous forme de petits morceaux sur une tarte aux fruits ou comme masse à fourrer pour des gâteaux élaborés : nous utilisons avec passion la crème fouettée pour les gâteaux ou les desserts. Mais parfois, la crème n'est pas assez ferme pour être utilisée. Elle se sépare même. On se retrouve alors avec un liquide et une masse beurrée. Mais à quoi cela est-il dû ?

La crème ne se raidit pas - c'est probablement à cause de cette erreur !

Maintenant, vous êtes probablement déjà curieux de savoir quel pourrait être le problème principal. C'est compréhensible, surtout si le désastre se répète et que vous ne savez pas encore très bien à quoi il est dû.

Il y a en effet une raison si vous n'obtenez pas le résultat escompté en fouettant la crème : La crème est trop chaude! La température a une influence massive et doit donc être vraiment froide.

Bien battre la crème

Comment procéder ensuite ? Après avoir établi que la crème doit être froide comme au réfrigérateur, il s'agit de la remuer correctement. Commencez par mettre le batteur sur la vitesse la plus basse et augmentez progressivement la vitesse - la crème cesse d'éclabousser au fur et à mesure qu'elle se raffermit. Dès que la crème est ferme, cessez immédiatement de la fouetter.

Nature de la crème

La crème est une émulsion de graisse dans l'eau et se compose de mini grumeaux de graisse entourés d'une enveloppe de protéines. Lorsque la crème est fouettée, de l'air est introduit dans le liquide, ce qui détruit l'enveloppe protéique. L'air et l'eau sont alors enveloppés de graisse, ce qui crée une émulsion air-eau dans la graisse.

Muffins célestes au chocolat avec crème fouettée