Opskriftskonkurrence med schweizerost: de vindende opskrifter
Sted 1: Cannelloni med kogt oksekød
INGREDIENSER TIL 4 PORTIONER
250 g cannelloni
salt
1 gulerod
3 stilke bladselleri
2 skalotteløg
300 g kogt oksekød (i tern)
1 æg
100 g Le Gruyère AOP (revet)
1 bundt persille
1⁄2 tsk tørret merian
salt
peber
550 ml oksebouillon
1 rundstykke
2 spsk peberrodsrod (revet)
Muskatnød
1-2 tomater i tern
FORBEREDELSE
Forvarm ovnen til 160 oC. Forkog cannelloni i ca. 4 minutter (følg anvisningerne på pakken!), og lad dem dryppe af.
Fyld: Skær gulerod, selleri og skalotteløg i fine tern. Bland med det kogte oksekød, æg og halvdelen af Gruyère AOP. Pluk persillebladene, læg to tredjedele til side, hak resten, bland dem i fyldet sammen med merian, smag til med salt og peber. Fyld cannellonierne med fyldet, og læg dem i en smurt bradepande. Varm 300 ml oksebouillon op, og hæld det i. Kog i ovnen i ca. 15 minutter. Drys med resten af Le Gruyère AOP, og bag i ca. 5 min.
Peberrodsskum: Bring de knuste rundstykker i kog i den resterende oksebouillon. Bland peberrod og lidt persille i, purér, kør gennem en sigte, smag til med salt, peber og muskatnød. Anret cannellonierne på toppen. Pynt med persille og tomater i tern.
Læseropskrift fra fru Katharina Köhler-Braun, Moers
Sted 2: Flamberet pæretærte
INGREDIENSER TIL 4 PORTIONER
250 g hvedemel (type 550)
100 g fuldkornshvedemel Salt
2 spsk rapsolie
Olie til pensling
400 g modne, faste pærer
100 g pecannøddekerner
2-3 stilke timian
2 spsk flormelis
1-2 spsk citronsaft
4 spsk creme fraiche
125 g Le Gruyère AOP (groft revet)
Kerner fra 1 granatæble
Frisk mynte
FORBEREDELSE
Ælt en glat dej af mel, 1 tsk. salt, rapsolie og ca. 150 ml vand. Form til en kugle, og pensl med lidt olie. Dæk den til, og lad den hvile i mindst 1⁄2 time.
Skær pærerne i både. Hak nødderne. Pluk timianbladene. Karamelliser flormelis på en pande. Tilsæt pærer, timian, nødder og citronsaft, vend det kort rundt, og tag det af varmen.
Forvarm ovnen til 200 °C varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir på størrelse med en bageplade, og læg den på den olierede plade. Fordel creme fraiche på toppen.
Fordel Le Gruyère AOP og den afdryppede pære- og nøddemix ovenpå. Bag tarte flambée i ovnen i 25-30 minutter, indtil den er gyldenbrun. Servér pyntet med granatæblekerner og mynteblade.
Læseropskrift fra Simone Thurau, Plauen
Hvor kommer denne lækre ost egentlig fra? Læs alt om den smukke region La Gruyère her >>>
