Sted 1: Cannelloni med kogt oksekød
INGREDIENSER TIL 4 PORTIONER
250 g cannelloni
salt
1 gulerod
3 stilke bladselleri
2 skalotteløg
300 g kogt oksekød (i tern)
1 æg
100 g Le Gruyère AOP (revet)
1 bundt persille
1⁄2 tsk tørret merian
salt
peber
550 ml oksebouillon
1 rundstykke
2 spsk peberrodsrod (revet)
Muskatnød
1-2 tomater i tern
FORBEREDELSE
- Forvarm ovnen til 160 oC. Forkog cannelloni i ca. 4 minutter (følg anvisningerne på pakken!), og lad dem dryppe af.
- Fyld: Skær gulerod, selleri og skalotteløg i fine tern. Bland med det kogte oksekød, æg og halvdelen af Gruyère AOP. Pluk persillebladene, læg to tredjedele til side, hak resten, bland dem i fyldet sammen med merian, smag til med salt og peber. Fyld cannellonierne med fyldet, og læg dem i en smurt bradepande. Varm 300 ml oksebouillon op, og hæld det i. Kog i ovnen i ca. 15 minutter. Drys med resten af Le Gruyère AOP, og bag i ca. 5 min.
- Peberrodsskum: Bring de knuste rundstykker i kog i den resterende oksebouillon. Bland peberrod og lidt persille i, purér, kør gennem en sigte, smag til med salt, peber og muskatnød. Anret cannellonierne på toppen. Pynt med persille og tomater i tern.
Læseropskrift fra fru Katharina Köhler-Braun, Moers
Sted 2: Flamberet pæretærte
INGREDIENSER TIL 4 PORTIONER
250 g hvedemel (type 550)
100 g fuldkornshvedemel Salt
2 spsk rapsolie
Olie til pensling
400 g modne, faste pærer
100 g pecannøddekerner
2-3 stilke timian
2 spsk flormelis
1-2 spsk citronsaft
4 spsk creme fraiche
125 g Le Gruyère AOP (groft revet)
Kerner fra 1 granatæble
Frisk mynte
FORBEREDELSE
- Ælt en glat dej af mel, 1 tsk. salt, rapsolie og ca. 150 ml vand. Form til en kugle, og pensl med lidt olie. Dæk den til, og lad den hvile i mindst 1⁄2 time.
- Skær pærerne i både. Hak nødderne. Pluk timianbladene. Karamelliser flormelis på en pande. Tilsæt pærer, timian, nødder og citronsaft, vend det kort rundt, og tag det af varmen.
- Forvarm ovnen til 200 °C varmluft. Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir på størrelse med en bageplade, og læg den på den olierede plade. Fordel creme fraiche på toppen.
- Fordel Le Gruyère AOP og den afdryppede pære- og nøddemix ovenpå. Bag tarte flambée i ovnen i 25-30 minutter, indtil den er gyldenbrun. Servér pyntet med granatæblekerner og mynteblade.
Læseropskrift fra Simone Thurau, Plauen