Miejsce 1: Cannelloni z gotowaną wołowiną
SKŁADNIKI NA 4 PORCJE
250 g cannelloni
sól
1 marchewka
3 łodygi selera naciowego
2 szalotki
300 g gotowanej wołowiny (pokrojonej w kostkę)
1 jajko
100 g sera Le Gruyère AOP (startego)
1 pęczek pietruszki
1⁄2 łyżeczki suszonego majeranku
sól
pieprz
550 ml bulionu wołowego
1 bułka
2 łyżki korzenia chrzanu (startego)
gałka muszkatołowa
1-2 pomidory pokrojone w kostkę
PRZYGOTOWANIE
- Rozgrzej piekarnik do 160 oC. Wstępnie gotować cannelloni przez ok. 4 minuty (postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu!), odcedzić.
- Nadzienie: Marchewkę, seler i szalotkę pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z gotowaną wołowiną, jajkiem i połową sera Gruyère AOP. Oskubać liście pietruszki, odłożyć dwie trzecie, resztę posiekać, wymieszać z majerankiem, doprawić solą i pieprzem. Napełnić cannelloni nadzieniem i umieścić w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Podgrzać 300 ml bulionu wołowego i wlać do środka. Piec w piekarniku przez około 15 minut. Posypać pozostałym serem Le Gruyère AOP, piec przez ok. 5 minut.
- Pianka chrzanowa: Zagotować pokruszoną bułkę w pozostałym wywarze wołowym. Dodać chrzan i odrobinę pietruszki, zmiksować, przecedzić przez sito, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ułożyć cannelloni na wierzchu. Udekorować natką pietruszki i pokrojonymi w kostkę pomidorami.
Przepis czytelników od pani Kathariny Köhler-Braun, Moers
Miejsce 2: Gruszkowa tarta flambée
SKŁADNIKI NA 4 PORCJE
250 g mąki pszennej (typ 550)
100 g mąki pszennej razowej Sól
2 łyżki oleju rzepakowego
Olej do posmarowania
400 g dojrzałych, jędrnych gruszek
100 g orzechów pekan
2-3 łodygi tymianku
2 łyżki cukru pudru
1-2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki kwaśnej śmietany
125 g sera Le Gruyère AOP (grubo startego)
pestki z 1 granatu
świeża mięta
PRZYGOTOWANIE
- Z mąki, 1 łyżeczki soli, oleju rzepakowego i ok. 150 ml wody zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, posmarować odrobiną oleju. Przykryć i odstawić na co najmniej 1⁄2 godziny.
- Pokroić gruszki na cząstki. Posiekać orzechy. Oskubać listki tymianku. Na patelni skarmelizować cukier puder. Dodaj gruszki, tymianek, orzechy i sok z cytryny, krótko wymieszaj i zdejmij z ognia.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj ciasto między arkuszami papieru do pieczenia do rozmiaru blachy do pieczenia i umieść na naoliwionej blasze. Rozłóż kwaśną śmietanę na wierzchu.
- Rozłóż na wierzchu Le Gruyère AOP i odsączoną mieszankę gruszek i orzechów. Piec tarte flambée w piekarniku przez 25-30 minut na złoty kolor. Podawać udekorowaną pestkami granatu i listkami mięty.
Przepis czytelników od Simone Thurau, Plauen