1ère place : cannelloni de Tafelspitz
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
250 g de cannellonis
sel
1 carotte
3 branches de céleri
2 échalotes
300 g de Tafelspitz cuit (coupé en dés)
1 œuf
100 g de Gruyère AOP (râpé)
1 bouquet de persil
1⁄2 cc de marjolaine séchée
sel
poivre
550 ml de fond de bœuf
1 petit pain
2 cs de racine de raifort (râpée)
noix de muscade
1-2 tomates coupées en dés
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 160 oC. Précuire les cannellonis pendant env. 4 min (respecter les indications sur l'emballage !), les égoutter.
- Farce : couper la carotte, le céleri et les échalotes en petits dés. Les mélanger avec le Tafelspitz, l'œuf et la moitié du Gruyère AOP. Effeuiller le persil, en réserver deux tiers, hacher le reste, l'incorporer à la farce avec la marjolaine, saler et poivrer. Remplir les cannelloni de cette farce, les placer dans un plat à four graissé. Chauffer 300 ml de fond de bœuf et le verser. Faire cuire au four pendant environ 15 minutes. Parsemer du reste de Gruyère AOP, faire gratiner pendant env. 5 minutes.
- Mousse de raifort : porter à ébullition le petit pain broyé dans le reste du fond de bœuf. Ajouter le raifort et un peu de persil, réduire en purée, passer au tamis, assaisonner de sel, poivre et muscade. Dresser les cannellonis dessus. Garnir de persil et de dés de tomates.
Recette des lecteurs de Mme Katharina Köhler-Braun, Moers
Place 2 : Tarte flambée aux poires
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
250 g de farine de blé (type 550)
100 g de farine de blé complet sel
2 cuillères à soupe d'huile de colza
huile pour badigeonner
400 g de poires fermes bien mûres
100 g de noix de pécan
2-3 tiges de thym
2 cs de sucre en poudre
1-2 cs de jus de citron
4 cs de crème fraîche
125 g de Gruyère AOP (grossièrement râpé)
graines d'1 grenade
menthe fraîche
PRÉPARATION
- Pétrir une pâte lisse avec la farine, 1 cc de sel, l'huile de colza et environ 150 ml d'eau. Former une boule et la badigeonner d'un peu d'huile. Couvrir et laisser reposer au moins 1⁄2 heure.
- Couper les poires en quartiers. Hacher les noix. Effeuiller le thym. Faire caraméliser le sucre en poudre dans une poêle. Ajouter les poires, le thym, les noix et le jus de citron, faire tourner brièvement, retirer du feu.
- Préchauffer le four à 200 °C à chaleur tournante. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque, la poser sur la plaque huilée. Étendre la crème sur la pâte.
- Répartir le Gruyère AOP et le mélange poire-noix égoutté par-dessus. Faire cuire la tarte flambée au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servir avec des graines de grenade et des feuilles de menthe.
Recette de lecteur de Simone Thurau, Plauen