Quinoa
Cette céréale tendance est très riche en minéraux et a une teneur en protéines particulièrement élevée. C'est ce qui la rend très populaire auprès des personnes qui veillent à une alimentation équilibrée. Le quinoa (également appelé "riz inca" ou "millet des Andes") est idéal pour la préparation de plats sans gluten. Comme les graines sont également complètement basiques, elles aident merveilleusement à lutter contre l'hyperacidité et contribuent à une perte de poids durable.
Amarante
Ces minuscules grains sont actuellement encore assez peu connus. Elles sont également disponibles sous forme soufflée. C'est fantastique dans le muesli ou les pâtisseries. Dans la cuisine complète, l'amarante est appréciée pour sa haute valeur nutritive. Les graines sans gluten (pas de céréales !) sont surtout riches en protéines (18 %), suivies par le magnésium, le calcium et le fer. Et l'amarante contient 70 % d'acides gras insaturés, bénéfiques pour le taux de cholestérol.
Couscous
Des petites boules qui se préparent en un rien de temps. Il suffit de les arroser d'eau bouillante et de les laisser gonfler quelques minutes. Il n'y a pas plus rapide ́s ! Le couscous est originaire du nord de l'Afrique. Grâce à sa légère note de noix, il est délicieux avec le poisson et la viande, comme farce dans les aubergines et les poivrons, comme rôti végétarien, tout comme dans les salades et les soupes. Elle convient également à la préparation de desserts pauvres en graisses et riches en fibres, par exemple avec du lait, des raisins secs, des amandes grillées et de la cannelle. Les personnes souffrant de sensibilité au gluten devraient toutefois renoncer au couscous.
Boulgour
Le blé dur concassé fait partie des aliments de base, notamment dans la cuisine orientale, mais il est également de plus en plus utilisé chez nous. Comme il a déjà été cuit à la vapeur lors de sa fabrication, il suffit de le faire tremper brièvement dans l'eau lors de la cuisson. La semoule, riche en nutriments, contient de grandes quantités de vitamines B et E ainsi que du calcium, du magnésium et du phosphore. En tant que produit à base de blé, elle n'est toutefois pas exempte de gluten. Mais elle convient bien à un régime, car elle rassasie longtemps grâce à sa teneur élevée en fibres.
Millet
Cette céréale au goût de noix ne contient pas de gluten, elle est donc facile à digérer et peut être consommée sans problème en cas de maladie cœliaque. Le millet regorge de silicium, de fer et de magnésium. Il renforce ainsi les os et les articulations, embellit la peau, les cheveux et les ongles. Le fer qu'il contient est mieux absorbé avec la vitamine C. Le poivron, le citron & Co. sont donc des ingrédients idéaux. Formé en petites boulettes, le millet cuit peut également être utilisé comme délicieux ingrédient dans une soupe. Associé à des fruits, il devient un dessert sain.
Et voici quelques délicieuses recettes sur ce thème :
Salade de couscous et de légumes avec concombre, tomates et menthe
Poitrine de poulet farcie sur lit de couscous