Ingrédients pour 4 portions :

100 g de pois chiches, 125 g de quinoa,
100 g de haricots verts, 50 g de poivrons rouges pointus, 400 g de petits pois,
125 g de feuilles d'épinards (bébés épinards),
sel de mer,
50 g d'amandes hachées (p. ex. Dr. Oetker),
1 pincée de bicarbonate de soude (p. ex. Dr. Oetker),
1 petit oignon, 1 ail, 1/2 piment,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, curry,
environ 350 ml de bouillon de légumes chaud ou de fond de légumes,
1 sachet de zeste de citron râpé (p. ex. Finesse Dr. Oetker),
environ 50 g de purée d'amandes blanches, 1 cuillère à soupe de sirop de riz,
poivre fraîchement moulu

Tofu :
environ 500 g de tofu, fumé ; 2 cs d'huile d'olive

Préparer le tout :

Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant une nuit. Bien rincer le quinoa à l'eau chaude sur une passoire. Nettoyer les haricots et les couper en morceaux obliques. Nettoyer les poivrons, les laver et les couper en très petits dés. Éplucher les petits pois. Trier et laver les épinards. Faire dorer les amandes hachées sans graisse dans une poêle antiadhésive, puis les laisser refroidir sur une assiette.

Ajouter les légumes :

Faire cuire les pois chiches avec l'eau de trempage pendant environ 20 minutes à feu moyen. Ensuite, les égoutter. Cuire d'abord les haricots dans de l'eau bouillante salée et sodée pendant environ 5 minutes, puis y faire cuire les petits pois pendant environ 2 minutes. Rafraîchir brièvement les deux dans de l'eau glacée, puis les égoutter. Pour la garniture, mélanger 1 cuillère à soupe de petits pois, 1 cuillère à soupe d'amandes hachées et des dés de paprika et assaisonner avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire le risotto :

Éplucher l'oignon et l'ail et les couper en dés. Nettoyer le piment et le couper finement. Remarque : comme le piment est très fort, il est préférable de mettre des gants en caoutchouc pour travailler le piment. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir les dés d'oignon, d'ail et de piment. Ajouter le quinoa et les pois chiches et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le curry et le sel marin et faire revenir brièvement. Verser un peu de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser gonfler le quinoa et les pois chiches à feu doux pendant environ 15 minutes avec un couvercle, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon de légumes au fur et à mesure. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards, les petits pois, les haricots, les dés de poivrons, la purée d'amandes, le sirop de riz et la finesse. Assaisonner à nouveau avec du sel marin et du curry. Incorporer le reste des amandes hachées.

Tofu :

Couper le tofu en tranches épaisses et le faire cuire des deux côtés dans l'huile d'olive, de préférence dans une poêle à griller à feu doux. Dresser le risotto et le tofu. Garnir avec le mélange de petits pois, de poivrons et d'amandes.

Temps de préparation : env. 40 minutes
Pour 100 g : 149 kcal, KH : 9,8 g, F : 8,4 g, E : 8,1 g

Un autre conseil :

- Au lieu de légumes frais, utilisez environ 400 g de légumes surgelés mélangés (épinards, haricots, petits pois), ceux-ci ne doivent pas être blanchis.
- Au lieu d'utiliser des pois chiches séchés, vous pouvez également utiliser 1/2 boîte/gallon de pois chiches précuits (poids égoutté : 265 g).