Macarons aux noisettes sur galettes à cuire

Ingrédients pour 40 parts :

2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
250 g de sucre
40 feuilles de brick (ø 5 cm)
300 g de noisettes mélangées
40 noisettes non décortiquées
Noisettes

Préparation : 35 min.
Cuisson : 17 min.

Comment faire :

Battre les œufs, le sucre vanillé et le sucre pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une crème claire et épaisse. Préchauffer le four (électrique : 180 degrés/air pulsé : 160 degrés). Répartir les galettes de cuisson sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Incorporer les noix communes à la mousse d'œufs. Former ensuite 40 boules avec les mains humides. Les poser sur les gaufrettes. Enfoncer les noisettes, faire cuire sur le rail central pendant env. 17 minutes.

CONSEIL : Emballer les macarons refroidis avec une tranche de pomme dans une boîte en fer blanc. Ils resteront ainsi bien moelleux et merveilleusement juteux.

Escargots aux noix avec massepain & fruits secs

Ingrédients pour 25 pièces :

80 g de noix hachées. de noix de pécan ou de noix
100 g de poires et 100 g de dattes séchées
4 cuillères à soupe de rhum
3 feuilles de pâte à yufka (30 x 30 cm)
40 g de beurre
40 g de sucre en poudre
Cannelle
1 blanc d'œuf
1 couverture en pâte d'amande (300 g)

Préparation : 50 min.
Cuisson : 18 min.

Voici comment faire :

Faire griller les noix. Hacher finement les poires et les dattes. Mélanger le tout avec le rhum. Trempez les feuilles de yufka. Faire fondre le beurre et l'appliquer au pinceau en fine couche sur 2 feuilles. Tamiser le sucre en poudre et 1 cc de cannelle, en saupoudrer 1/3 sur chaque feuille. Les superposer et les recouvrir de la 3e feuille de pâte. Badigeonner de blanc d'œuf.

Préchauffer le four (électrique : 180 degrés/air pulsé : 160 degrés). Découper le massepain à la bonne taille et le poser sur les feuilles de yufka. Répartir le mélange de noix par-dessus. Enrouler de deux côtés vers le centre. Diviser en tranches de 1 cm d'épaisseur, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le reste de beurre et saupoudrer le reste de sucre à la cannelle, faire cuire env. 18 minutes. Badigeonner éventuellement de confiture d'abricots chaude.

Étoiles croustillantes en pâte sablée au beurre fine

Ingrédients pour 100 parts :

375 g de beurre mou
250 g de sucre
2 sachets de citron râpé
5 jaunes d'œufs
500 g de farine
Écriture en sucre (tube)
Perles de sucre dorées

Préparation : 60 min.
Réfrigération : 4 h.
Cuisson : 8 min.

Voici comment faire :

Battre le beurre en flocons, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajouter les jaunes d'œufs un par un et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter la farine en pétrissant énergiquement.

Former 2-3 rouleaux ou boules de pâte et les envelopper dans un film alimentaire pendant au moins 4 heures. Pétrir ensuite brièvement par portions, puis étaler sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 2-3 mm.

Préchauffer le four (électrique : 180 degrés/air pulsé : 160 degrés). Découper des étoiles de différentes tailles dans la pâte et les placer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Pétrir toujours les restes de pâte avec de la pâte refroidie et les étaler à nouveau.

Faire cuire les étoiles pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les laisser refroidir sur les plaques. Tracer les contours avec du sucre.

Biscuits aux cynorhodons avec flocons d'avoine

Ingrédients pour 22 pièces :

125 g de flocons d'avoine granuleux
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre
50 g d'amandes mélangées
180 g de confiture d'églantine

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Séchage : 60 min

Voici comment faire :

Faire griller les flocons d'avoine sans matière grasse dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils dégagent un délicat parfum. Les laisser refroidir. Entre-temps, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Verser lentement le sucre en pluie. Préchauffer le four (électrique : 150 degrés/air pulsé : 130 degrés). Tapisser une plaque de papier sulfurisé.

Mélanger les flocons d'avoine refroidis, les amandes et 100 g de confiture aux blancs en neige. Avec les mains humides, former des boules avec la masse. Les déposer sur la plaque à pâtisserie et former des creux avec le manche d'une cuillère en bois. Faire cuire pendant 30 minutes.

Injecter le reste de la confiture d'églantier dans les biscuits chauds à l'aide d'une mini-poche à douille en papier sulfurisé pliée.

Laisser refroidir et sécher pendant au moins 60 minutes.

Rosettes à l'orange fourrées de massepain

Ingrédients pour 25 pièces :

1 orange bio
200 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
2 jaunes d'œufs
200 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
1/2 cc de levure chimique
150 g de pâte d'amande
80 g de couverture blanche

Préparation : 60 min.
Cuisson : 15 min.

Voici comment faire:

Laver l'orange à l'eau chaude. Râper le zeste et presser le jus.

Préchauffer le four (électrique : 180 degrés/air pulsé : 160 degrés).

Battre le beurre, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer l'œuf et les jaunes d'œufs. Tamiser la farine, la fécule, la poudre à lever et les incorporer. A l'aide d'une poche à douille munie d'une rosette, dresser la pâte en 50 points sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire pendant 15 minutes.

Râper le massepain et le mélanger avec le jus d'orange pour obtenir une pâte lisse. Dresser à l'aide d'un sac de congélation sur 25 rosettes, presser les autres. Décorer avec de la couverture liquide, éventuellement aussi avec des lamelles d'écorce d'orange bio sucrées.

Escargots suédois à la cannelle en pâte levée légère

Ingrédients pour 15 parts :

1/2 cube de levure
120 g de sucre
250 ml de lait
500 g de farine
100 g de beurre
2 œufs
1 pincée de cardamome
1 sachet de sucre vanillé
2 cc de cannelle

Préparation : 20 min.
Repos : 60 min.
Cuisson : 20 min.

Voici comment faire :

Émietter la levure, la dissoudre dans le lait avec 1 cc de sucre, laisser gonfler 15 min.

Pétrir le lait de levure, 50 g de sucre, la farine, 50 g de beurre mou et les deux œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.

Entre-temps, faire fondre les 50 g de beurre restants. Mélanger la cardamome, le sucre vanillé et la cannelle avec le reste du sucre. Bien préchauffer le four (électrique : 180 degrés/air pulsé : 160 degrés).

Pétrir brièvement mais énergiquement la pâte à levure sur une surface légèrement farinée. Puis l'étaler en rectangle (environ 40 x 20 cm). Étalez une fine couche de beurre liquide sur la plaque de pâte et saupoudrez de sucre à la cannelle.

Enrouler fermement la plaque de pâte sur un côté long et la couper en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec le reste de beurre liquide, faire cuire sur le rail central pendant env. 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Galettes d'amandes aux noix avec crème au chocolat

Ingrédients pour 30 pièces :

1/2 gousse de vanille
200 g de farine
125 g de sucre en poudre
50 g d'amandes mélangées
1 œuf
125 g de beurre
150 g de mélange de noix
150 g de chocolat de couverture au lait entier
50 ml de crème

Préparation : 60 min.
Réfrigération : 60 min.
Cuisson : 10 min.

Voici comment faire :

Gratter la pulpe de vanille de la gousse, l'ajouter à la farine. Tamiser la farine et le sucre en poudre. Pétrir les deux avec les amandes, l'œuf, le beurre en flocons et éventuellement 1-2 cuillères à soupe d'eau.

Mettre la pâte au frais pendant 60 minutes. Entre-temps, hacher grossièrement les noix, les faire griller sans graisse dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum. Préchauffer le four (électrique : 180 degrés/air pulsé : 160 degrés).

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte par portions sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découper des thalers (ø 4 cm), les faire cuire 10 minutes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Hacher la couverture et la faire fondre au bain-marie. Incorporer la crème. Verser par petites gouttes sur les biscuits. Saupoudrer le mélange de noix. Laisser sécher.