Blanchir brièvement

Plongez les légumes nettoyés dans de l'eau salée bouillante pendant 1 à 4 minutes, selon la variété. Ensuite, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Ce mode de cuisson est idéal pour les haricots, le chou-fleur et le brocoli.

Cuisson à la vapeur croquante

Cuire les légumes hachés dans le panier à tamis, sans contact direct avec le liquide, dans la vapeur montante de l'eau bouillante ou du bouillon. Idéal pour les courgettes, les choux-raves, les pois mange-tout.

Cuire à la vapeur en douceur

Cuire des morceaux de légumes coupés en morceaux de la taille d'une bouche, sans matière grasse, à couvert, dans très peu de bouillon, d'eau ou de vin, et les servir avec du jus de cuisson braisé. Idéal pour les poireaux, les carottes, le fenouil et les épinards.

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