- Que signifie bridage ?
- Bridage de la viande avec de la ficelle de cuisine
- Poser un bridge parfait : Voici comment faire !
Que signifie bridger ?
Le terme "bridage" vient du français et signifie "monter la bride". Cette technique de cuisson courante pour donner une forme à la viande, au poisson ou aux légumes est également appelée "dressage". Elle vise à maintenir la volaille, les roulades, etc. ensemble pendant la cuisson, de sorte que le temps de cuisson soit le même tout autour et que les ailes ou les cuisses ne se détachent pas et ne brûlent ou ne sèchent pas. Il existe de nombreuses possibilités de bridage de la viande ou du poisson, notamment la cuisson avec des pinces, des piques en bois ou des aiguilles. La méthode la plus courante est toutefois la préparation de la viande avec du fil de cuisine.
Ponçage de la viande avec de la ficelle de cuisine
Il s'agit d'envelopper les rôtis, les roulades ou les volailles comme le poulet ou la dinde avec du fil de cuisine avant de les préparer. L'objectif du bridage est qu'ils soient uniformément dorés de tous côtés pendant la cuisson, le grillage ou le rôtissage et que le temps de cuisson soit le même partout.
Une viande plus juteuse grâce au bardage >>>.
Faire un bridge parfait : Voici comment faire !
1. placez d'abord le fil de cuisine autour de la viande et nouez-le en haut.
2. faites maintenant une autre boucle autour de la viande à une distance d'environ 2 centimètres.
3. répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez fini de placer le fil de cuisine une fois dans le sens de la longueur autour du rôti et de le nouer.
Le bridage permet de saisir la viande de manière uniforme sur tous les côtés et de la garder bien juteuse. Avant de servir, couper la ficelle de cuisine avec des ciseaux et l'enlever. Les brochettes en bois ou les épingles à roulades peuvent également être retirées après la préparation.
Vous pouvez également voir ici en vidéo comment préparer parfaitement votre plat pour le bridage :