Avec une consommation d'environ 25 kilos par an et par habitant, elles sont notre légume préféré de tous les temps. Et entre-temps, ils sont redevenus délicieusement aromatiques. Cela est dû à l'évolution des méthodes de culture et à la redécouverte de nouvelles variétés. Nos variétés de tomates préférées sont :
Cœur de bœuf ou Coeur de boeuf.
Pièce pesant jusqu'à 250 g. Côtelées, charnues, super juteuses. Goût légèrement acidulé à la récolte, puis sucré. Idéale pour farcir et pour les salades.
Tomates en grappe
De forme sphérique à ovale, pèsent environ 80 g chacune. Goût fruité intense. Idéales pour les sauces et les plats mijotés.
Tomates cerises multicolores
25 g de minis légères en jaune, rouge ou brun foncé. Délicieusement sucrées, parfaites comme en-cas ou pour les brochettes.
Tomates au chocolat
Environ de la taille d'une prune et d'un poids de 30 g, sucrées et juteuses. Ne sont savoureuses que crues, leur couleur s'estompe à la cuisson.
Muguet
Chair ferme et acidulée, pèse environ 80 g par pièce. Délicieux en pâtisserie ou à farcir de fromage frais.
Conserver correctement
Il est préférable de les conserver aérées et à température ambiante. Au réfrigérateur, les tomates perdent leur arôme. Ne les congeler qu'en purée. Pour les faire mûrir, les placer à côté des pommes.
Conseils de recettes avec des tomates
La sauce tomate parfaite
Pour 4 portions, ébouillanter 1,5 kg de tomates bien mûres (de préférence des tomates en bouteille San Marzano ou des tomates en grappe), les peler et les couper en dés. Peler 2 oignons et 2-3 gousses d'ail, les hacher finement. Les faire revenir dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Incorporer 1 cc de concentré de tomates. Ajouter les tomates, assaisonner avec du sel, du poivre, 1 pincée de sucre et du thym. Laisser mijoter à découvert pendant 20-30 minutes à feu doux. Réduire éventuellement en purée et passer au tamis fin. Rectifier l'assaisonnement.
Enrobé dans une pâte à fromage
Pour 8 parts, pétrir 180 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf et 40 g de parmesan fraîchement râpé. Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes. Puis l'étaler en rond (Ø 25 cm). Marquer 8 morceaux. Les couper en deux sur 6-7 cm du centre vers le bord. Étaler une fine couche de pesto sur le cercle de pâte non découpé. Déposer des tranches de tomates jaunes et rouges. Saler et poivrer. Arroser d'huile d'olive. Rabattre les pointes de pâte par-dessus. Cuire au four à 200 degrés (électrique) pendant 30 minutes.
Enrobés de fromage frais
Pour 20 pièces, assaisonner 250 g de fromage frais bien égoutté avec du citron râpé, du sel et du poivre. Former 20 galettes très plates. Laver 20 tomates cerises et les enrober. Les passer dans la chapelure mélangée à des pistaches moulues ou à des amandes moulues et à la poudre de chili. Les piquer sur des brochettes et les servir décorées de feuilles de menthe. ASTUCE : Utilisez aussi du fromage de chèvre frais - le goût est alors plus épicé.
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