Stek na obiad, salami na kolację: codzienność dla wielu Niemców. To, co niedawno opublikowała Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), raczej nie ucieszy fanów kiełbasy i mięsa: Naukowcy przeanalizowali ponad 800 badań dotyczących związku między spożyciem mięsa a rakiem. Według badania kiełbasa została sklasyfikowana jako "zdecydowanie rakotwórcza", a czerwone mięso jako "prawdopodobnie rakotwórcze". Co to konkretnie oznacza? Wyjaśniamy najważniejsze pytania.

Które mięso i wędliny są klasyfikowane jako rakotwórcze?

Przetworzone mięso i czerwone mięso są pod pręgierzem. Przetworzone mięso oznacza
Przetworzone mięso odnosi się do wędzonych, peklowanych i aromatyzowanych produktów mięsnych, takich jak kiełbasy, parówki, wędzony schab wieprzowy i wołowina peklowana. Czerwone mięso to mięso mięśni ssaków, tj. wołowina, wieprzowina, jagnięcina i koza.

Jakie rodzaje raka rzekomo powodują?

Według WHO przetworzone mięso może powodować raka jelita grubego. Jest również związane z rakiem żołądka - ale tego związku nie można udowodnić z całą pewnością. Czerwone mięso jest również podejrzewane o promowanie raka jelita grubego i prawdopodobnie bierze udział w rozwoju nowotworów prostaty i trzustki.

Jakie ilości są szkodliwe dla zdrowia?

Według WHO ryzyko zachorowania na raka jelita grubego wzrasta o 18 procent na każde 50 gramów przetworzonego mięsa
dziennie o 18 procent. Jeśli prawdą jest, że czerwone mięso jest również rakotwórcze, eksperci zakładają, że 100 gramów dziennie zwiększa ryzyko o 17 procent.

Co zalecają eksperci ds. żywienia?

Zasadniczo można jeść każdy rodzaj mięsa bez wahania - ale liczy się ilość. Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) zaleca spożywanie nie więcej niż 300 do 600 gramów mięsa tygodniowo, co odpowiada 70 gramom dziennie. Jednak mężczyźni jedzą średnio 156 gramów dziennie, czyli ponad dwa razy więcej, a kobiety również przekraczają zalecaną ilość - 84 gramy. DGE zaleca również spożywanie mniejszej ilości czerwonego mięsa. Białe mięso, takie jak drób, jest zdrowszą alternatywą. Dla badacza raka i laureata Nagrody Nobla Haralda zur Hausena, ocena WHO jest zbyt uogólniona: Czynnik ryzyka jest wykrywalny tylko w wołowinie, ale nie w takim samym stopniu w innych rodzajach czerwonego mięsa. Lekarz uważa również, że założenie, iż przetwarzanie mięsa w szczególności odgrywa rolę w rozwoju raka, nie jest uzasadnione.