Un steak au déjeuner, du salami au dîner : le quotidien de nombreux Allemands. Ce que l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment publié ne devrait donc pas plaire du tout aux amateurs de charcuterie et de viande : Les scientifiques ont évalué plus de 800 études sur le lien entre la consommation de viande et le cancer. Il en ressort que la saucisse doit être classée comme "cancérogène certain" et la viande rouge comme "cancérogène probable". Qu'est-ce que cela signifie concrètement ? Nous clarifions les questions les plus importantes.
Quelle viande, quelle saucisse est considérée comme cancérigène ?
La viande transformée et la viande rouge sont au pilori. Par viande transformée, on entend
on entend par là les produits carnés fumés, salés et au goût modifié comme les saucisses, les saucissons, le kasseler et le corned-beef. La viande rouge est la viande musculaire des mammifères, c'est-à-dire celle du bœuf, du porc, de l'agneau et de la chèvre.
Quels types de cancers sont supposés les déclencher ?
Selon l'OMS, la viande transformée peut provoquer le cancer de l'intestin. Elle est en outre liée au cancer de l'estomac - mais ce lien ne peut pas être prouvé avec certitude. La viande rouge est également soupçonnée de favoriser le cancer de l'intestin et est probablement impliquée dans le développement de tumeurs dans la prostate et le pancréas.
Quelles sont les quantités qui présentent un risque pour la santé ?
Selon l'OMS, le risque de développer un cancer de l'intestin augmente de 18% par tranche de 50 grammes de viande transformée.
par jour de 18 pour cent. S'il est vrai que la viande rouge est également cancérigène, les experts estiment que 100 grammes par jour augmentent le risque de 17 pour cent.
Que recommandent les experts en nutrition ?
En principe, vous pouvez manger n'importe quel type de viande sans crainte - mais c'est la quantité qui compte. La Société allemande de nutrition (DGE) recommande de ne pas consommer plus de 300 à 600 grammes de viande par semaine, ce qui correspond à 70 grammes par jour. Mais avec une moyenne de 156 grammes par jour, les hommes en mangent plus du double, et même les femmes dépassent la quantité recommandée avec 84 grammes. La DGE conseille également de manger moins de viande rouge. La viande blanche, comme la volaille, est une alternative plus saine. Pour le chercheur en cancérologie et prix Nobel Harald zur Hausen, le jugement de l'OMS est trop généralisé : Un facteur de risque ne serait décelable que dans la viande de bœuf, mais pas dans la même mesure dans d'autres viandes rouges. Le médecin estime également que l'hypothèse selon laquelle la transformation de la viande en particulier joue un rôle dans le développement du cancer n'est pas prouvée.