Des œufs parfaitement cuits
Les œufs n'éclatent pas à la cuisson si on les recouvre à peine d'eau froide dans une casserole et qu'on ne les chauffe qu'ensuite. Les œufs cuits sont plus faciles à casser si on les place dans un bol d'eau froide pendant environ 30 secondes après la cuisson.
Test de fraîcheur
Placez l'œuf dans un verre d'eau. S'il coule au fond, il est encore frais, s'il se redresse, vous devriez le manger assez rapidement, s'il flotte au-dessus, il n'est pas comestible ! Les œufs peuvent être conservés jusqu'à quatre semaines au réfrigérateur.
Combien de temps l'œuf se conserve-t-il ?
Combien de temps les œufs durs se conservent-ils ? Pour les œufs cuits à la maison pour le brunch ou le nid de Pâques, il faut veiller à ce que les œufs n'aient pas été fendus à la cuisson. Si la coquille est endommagée, les germes peuvent y pénétrer et les œufs se gâtent plus rapidement. Ils doivent alors être placés au réfrigérateur et consommés dans les jours qui suivent. Les œufs durs du commerce se conservent plusieurs semaines à température ambiante, à condition que la coquille soit intacte.
Variante piquante : les œufs de sole
Cassez six œufs durs de manière à ce que la coquille se fissure sur tout le pourtour. Les empiler dans un bocal. Faire bouillir 30 g de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, du cumin, des grains de poivre noir, 1 feuille de piment et 1 feuille de laurier et la peau d'un oignon dans 1/2 l d'eau. Verser sur le tout. Laisser reposer 2 jours au réfrigérateur. Éplucher, assaisonner les jaunes d'œufs avec du vinaigre, de l'huile et du poivre.
Dehors le jaune !
Ne prenez que des œufs frais et non abîmés. Des germes pourraient s'infiltrer par les fissures. Laver avec de l'eau et du liquide vaisselle. Faire des trous en haut et en bas avec une aiguille, puis les repiquer avec une aiguille à tricoter. Fixer une paille à un trou, souffler fort.
Des œufs bruns ou blancs ?
La couleur dépend de la race des poules et donc de leurs gènes. La coloration du disque auriculaire, qui est le lobe de l'oreille chez la poule, permet de déterminer la couleur de la coquille de l'œuf. Si le disque auriculaire est rouge, la poule pondra des œufs bruns dans son nid, s'il est blanc, les œufs seront blancs.
Marron = bio ?
C'est une erreur. Mais comme beaucoup le croient, la demande d'œufs bruns est plus importante. Il en va autrement à Pâques : pour la coloration, on préfère la variété blanche.
Trempe
Le fait qu'un œuf soit facile à écaler ne dépend pas du fait qu'il ait été trempé ou non, mais de la durée de stockage. Les œufs frais sont plus difficiles à écaler que les œufs plus vieux. Ne pas tremper les œufs durs, car les bactéries peuvent y pénétrer et la durée de conservation s'en trouve fortement réduite.
Crus ou cuits ?
Il est facile de distinguer un œuf cru d'un œuf cuit : Mettre les deux sur le côté et les tourner. Celui qui est cuit tourne beaucoup plus vite, plus longtemps et de manière plus régulière.
Pourquoi y a-t-il des œufs à la coque colorés à Pâques ?
Autrefois, il était strictement interdit de manger des œufs ou des plats à base d'œufs pendant le carême. Mais les poules continuaient à pondre avec zèle. Comme il n'y avait pas encore de réfrigérateur au Moyen-Âge, on faisait cuire les œufs pour les conserver plus longtemps. Pour que l'on ne puisse pas confondre les "vieux" œufs avec les frais après le carême, on les teignait en rouge. Et cette tradition de coloration des œufs nous est restée jusqu'à aujourd'hui ...