Plantez peu - récoltez beaucoup Plantez l'ail des ours de préférence comme jeune plante, dès que le gel n'est plus à craindre. Une barrière anti-racines empêche la plante de proliférer et de trop s'étendre. Les premières feuilles apparaissent souvent dès février et la floraison a lieu vers la fin avril. C'est également à ce moment-là que la récolte peut avoir lieu. L'herbe se sent très bien dans les sous-bois humides et peut être cultivée sans problème.
peut donc être plantée sans problème dans des endroits ombragés du côté nord de la maison, sous des arbres ou des buissons.
Attention : risque de confusion
Les feuilles de l'ail des ours ressemblent beaucoup à celles du muguet et du colchique d'automne. Si vous n'êtes pas sûr de savoir de quelle herbe il s'agit, frottez un peu les feuilles entre vos doigts. Si l'odeur caractéristique de l'ail manque, lavez-vous immédiatement les mains, car les deux autres plantes sont toxiques !
Très à la mode
La consommation d'ail des ours est redevenue à la mode. On le sert dans les restaurants chics et il est difficile d'imaginer la cuisine de printemps sans lui.
La bonne utilisation
Toujours utiliser l'ail des ours le plus rapidement possible. Rincer auparavant les feuilles sous l'eau tiède. À la cuisson, l'herbe sauvage perd, comme presque toutes les herbes, de précieuses substances gustatives et nutritives. C'est pourquoi il faut toujours l'ajouter à la fin de la cuisson.
Délicieuses recettes avec de l'ail des ours
Soupe crémeuse
Ingrédients
- 1/4 de céleri-rave
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de poireau
- 4 pommes de terre
- 100 g d'ail des ours frais
- 3 cuillères à soupe de beurre clarifié
- 1 1/2 l de bouillon de viande
- sel et poivre
- muscade
- 1 cuillère à café rase de sucre
- 30 ml de crème fouettée
Voici comment faire pour 4 portions :
1 Eplucher le céleri, les carottes et les oignons et les couper en dés. Couper les poireaux en rondelles. Éplucher les pommes de terre. Laver l'ail des ours et le couper finement.
2 Faire fondre le beurre clarifié, y faire suer l'oignon et l'ail des ours. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau. Faire cuire le tout en remuant pendant environ 15 minutes.
3 Mouiller avec le bouillon. Ajouter les pommes de terre crues. Laisser mijoter encore 20 minutes. Assaisonner avec du poivre, du sel, de la muscade et du sucre. Réduire le tout en fine purée. Verser la crème, porter brièvement à ébullition en remuant et rectifier l'assaisonnement.
Préparation : 35 min.
par portion : 201 kcal/840kJ ; KH : 10g, F : 13g, E : 9g
Pâte à tartiner végétalienne
Comment réussir pour 4 portions :
1 Laver 50 g d'ail des ours, le secouer pour le sécher et le hacher ensuite finement.
2 Moudre finement 100 g de graines de tournesol dans un mixeur. Ajouter 75 ml de lait de soja, 50 ml d'huile, 20 ml de jus de citron et 1 cuillère à café de sel aux graines de tournesol et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une masse crémeuse.
3 Ajouter ensuite l'ail des ours haché et continuer à mixer pendant quelques instants. Assaisonner avec du jus de citron et du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques flocons de piment. Conserver au réfrigérateur jusqu'à la consommation.
Pesto aromatique
Voici comment le réaliser pour 4 portions :
1 Laver et sécher 500 g d'ail des ours. Ajouter 80 g de parmesan râpé, 80 g de pignons de pin grillés et moulus et 250 ml d'huile d'olive.
2 Broyer au robot ménager. Assaisonner de sel et de poivre.
3 Verser dans des pots à couvercle vissé propres et rincés à l'eau chaude et conserver au réfrigérateur. Lorsque le pesto a refroidi, il peut être conservé au réfrigérateur pendant un an maximum.
Variante : les pignons peuvent être remplacés par des noix de cajou ou des noix de macadamia dans le mixeur. Comme vous voulez !