La saison des délicieux plats à base de chou
L'automne et l'hiver sont des saisons très gourmandes, car la délicieuse saison des choux, avec ses plats consistants, régale nos papilles ! Des variétés comme le chou vert sont meilleures après les premières gelées - servi avec de la saucisse de chou, des pommes de terre sautées et de la moutarde, le plat de chou est un classique. Certaines variétés de choux enrichissent notre carte dès l'été : le chou-rave, le chou-fleur ou le brocoli permettent de préparer des plats de choux légers ou sont servis comme légumes d'accompagnement. Conseil : ajouter une noisette de beurre sur les légumes cuits à la fin de la cuisson. Des graines de tournesol ou de courge grillées à la poêle sans matière grasse sont également délicieuses en accompagnement. Aperçu de la saison des choux :
- Chou-fleur : de juin à octobre
- Brocoli : de juin à octobre
- Flower Sproud : octobre à décembre
- Chou chinois : août à novembre
- Chou vert : novembre à décembre
- Chou-rave : de mai à octobre
- chou romanesco : de juin à octobre
- Choux de Bruxelles : octobre à janvier
- Chou rouge : de septembre à novembre
- Chou pointu : de mai à juin
- Chou blanc : de septembre à novembre (culture d'été en mai et juin)
- Chou de Milan : septembre à novembre (culture d'été mai et juin)
Acheter et stocker correctement les choux
Pour vos plats à base de chou, veillez à acheter des produits frais, car les vieux choux ont un goût de moisi. De plus, les produits stockés perdent leurs précieuses vitamines au fil du temps. Vous pouvez facilement distinguer les produits frais des produits anciens. N'achetez le chou que si ...
- ... les feuilles et le chou ont un aspect vigoureux et frais, sont croquants et fermes. Des feuilles jaunies, flétries ainsi qu'un chou anormalement mou au toucher ou ratatiné sont des "no go" !
- ... le trognon a l'air aussi frais que possible, c'est-à-dire qu'il n'est pas fortement desséché. Dans le cas des vieux choux, le trognon est grisâtre.
- ... le chou-fleur a des bouquets blancs et le brocoli des bouquets verts. S'ils sont jaunâtres ou bruns, ne les touchez pas !
Conseil : achetez si possible des produits bio, car dans la culture conventionnelle, on utilise encore parfois beaucoup de pesticides.
Stockage
Si vous disposez d'une cave fraîche, vous pouvez bien sûr y stocker les choux. Cependant, la congélation du chou permet de conserver davantage de vitamines et de minéraux. Pour ce faire, il faut le nettoyer, le couper et le blanchir - cela permet de conserver sa fermeté sous la dent. Si vous aimez par exemple un chou rouge tendre, vous n'avez pas besoin de le blanchir spécialement. Le chou se conserve quelques jours au réfrigérateur. Retirez les emballages en plastique (c'est souvent le cas pour le brocoli) - le légume moisit rapidement en dessous.
Préparer les plats à base de chou
Pour nettoyer le chou rouge, le chou blanc ou le chou frisé, retirez au besoin une ou deux feuilles extérieures. Ensuite, le chou est découpé à l'aide d'un couteau bien aiguisé, le trognon est retiré en forme de coin et les côtes épaisses sont découpées au niveau des feuilles. Selon la recette, le chou est ensuite coupé finement ou grossièrement en lamelles, morceaux, etc. et lavé. Pour les choux de Bruxelles, on retire également les feuilles extérieures, éventuellement moins belles, et on coupe le trognon. Pour que les choux de Bruxelles cuisent de manière uniforme, les bouquets doivent si possible avoir la même taille. Sinon, couper les très gros bouquets en deux. Pour les choux de Bruxelles et les brocolis, séparer les bouquets de la tige. Ne pas jeter le pédoncule du brocoli : Vous pouvez l'éplucher et le manger également. Pour les roulades, choisir de belles feuilles avec des côtes pas trop grandes. Pour qu'elles puissent être pliées, elles sont blanchies avant d'être farcies et enroulées.
Les plats à base de chou seront plus faciles à digérer si vous les mettez au congélateur pendant environ deux jours avant de les préparer. Vous pouvez également ajouter un peu de cumin au plat, ce qui rend également les plats à base de chou plus digestes. L'anis et le fenouil sont également censés aider.
Conseil : quel que soit le chou que vous utilisez : Il a une odeur. Ajoutez simplement un peu de vinaigre à l'eau de cuisson, cela atténuera l'odeur forte.
Faible en calories, sain et riche en vitamines et en nutriments
Le chou contient beaucoup de vitamines, surtout de la vitamine C (environ 65 milligrammes/100 grammes de légumes crus à choux en moyenne). La moitié des besoins journaliers d'un adulte est ainsi couverte, et même les deux tiers pour les femmes. La vitamine C est conservée lors de la cuisson : Grâce à la composition de co-enzymes spéciales, il se forme une liaison biochimique qui ne détruit pas la vitamine C. Pendant la saison froide, le chou rouge, blanc ou vert permet donc non seulement de cuisiner de manière variée, mais également de couvrir parfaitement les besoins en vitamine C.
De plus, ce super légume contient des minéraux et des fibres ainsi que des substances bioactives : les glucosinolates renforcent le système immunitaire, préviennent les refroidissements, réduisent le taux de cholestérol et maintiennent la flore intestinale en bonne santé - surtout la choucroute, car les bactéries lactiques peuvent tuer les germes. De plus, le chou aurait un effet anticancéreux. En ce qui concerne les minéraux, c'est surtout le calcium qui joue un rôle important : dans 250 g, ce qui correspond à une portion de repas selon le plat, il y a autant de calcium que dans deux verres de lait. Aucun autre légume ne peut faire cela ! En moyenne, les choux ne contiennent que 25 kcal/100 grammes - une bonne raison de plus de servir régulièrement des plats à base de choux ! Enfin, le chou a également un effet curatif externe - les enveloppements de chou en cas d'inflammation de la gorge, d'infections cutanées et de douleurs articulaires sont des remèdes de grand-mère éprouvés !