Idées de grillades pour un barbecue parfait

Quelqu'un veut encore une saucisse ? Ou vous préférez quelque chose de plus original ? Que vous soyez fan de viande ou végétalien, il y a heureusement quelque chose pour tout le monde en matière de barbecue. Plus rien ne s'oppose donc à notre activité estivale préférée. Il ne nous manque plus que nos idées et conseils de grillades. Nous vous souhaitons d'ores et déjà bon appétit et célébrons la saison des grillades !

1. la préparation

Quelques jours avant, vous devriez déjà vérifier si vous avez assez de charbon de bois ou de gaz pour le début de la saison des barbecues. De même, préparez des glaçons 1 à 2 jours avant. La veille, il est préférable de mettre des boissons au frais. Une salade de pommes de terre ou de pâtes peut également être préparée un jour à l'avance, de sorte qu'elle puisse encore bien s'imprégner. En tant qu'hôte, vous ne devez pas non plus faire tout le travail tout seul : Demandez à vos amis si vous pouvez apporter une salade. En ce qui concerne les portions, plus le nombre de plats servis est important, plus les quantités peuvent être réduites. Faites des portions qui permettent de goûter à tout. Exemple : ne servez pas un poisson entier, mais un demi-poisson en fonction de sa taille. Conseil : contrairement à la viande, le poisson grillé à cœur n'a plus de goût le lendemain. Demandez donc à l'avance qui souhaite en reprendre. Sinon, remettez le poisson au réfrigérateur et mangez le reste le lendemain.

Quantités approximatives par personne :

• 1 morceau de viande (par variété)
• 2-3 saucisses
• 1 morceau de filet de poisson
• 1 grosse pomme de terre en papillote ou 2 plus petites
• 1 épi de maïs
• Salades - il faut pouvoir goûter à tout, aller selon les indications de la recette
• Dips et sauces - n'hésitez pas à en faire 1/3 de plus, ils partent vite.

En plus des épis de maïs et des pommes de terre grillées, proposez également des légumes grillés, notamment des champignons, des aubergines ou des courgettes - ils font désormais partie intégrante d'un bon BBQ et constituent un bel accompagnement pour tous ceux qui suivent un régime low carb, plutôt que de manger uniquement de la viande ou du poisson et quelques légumes. Pour cela, coupez les légumes à griller en tranches ou en bâtonnets - vous pouvez les faire griller dans un plat en aluminium et les assaisonner avec des herbes. Comptez une bonne poignée de légumes cuits par personne, comptez donc un peu plus pour les légumes crus. Il n'y a pas de limites à vos idées de grillades de légumes !

2. idées de grillades : Tout dépend de la qualité

La viande est une question de confiance. Choisissez si possible un boucher de votre région qui se soucie du bien-être des animaux. La viande marinée n'est souvent pas de bonne qualité : mieux vaut l'assaisonner soi-même ! Ne moudre le poivre sur les aliments qu'après les avoir grillés. Sinon, il brûle et devient amer.

3. marinade : moins, c'est plus

La marinade brûle facilement et gâche l'expérience gustative. Bien mieux : tamponner délicatement les aliments avant de les faire cuire. Le fait d'arroser de bière ne rend pas non plus les saucisses & Co. plus savoureuses. La viande n'en absorbe pas une goutte. On soulève tout au plus des cendres qui collent à la nourriture. Mieux vaut donc boire la bière.

4. charbon de bois ou barbecue à gaz ?

Et les vrais hommes veulent voir du feu. C'est clair ! Mais en réalité, la source de chaleur n'a aucun effet sur l'arôme. Le charbon de bois est composé de carbone et n'a pas de goût tant qu'il ne goutte pas. Feu à volonté pour le barbecue à gaz !

5. le barbecue électrique est plus sain ?

Ce n'est malheureusement pas vrai. On ne voit certes pas de flamme ouverte, mais si de la graisse s'égoutte sur les résistances, les substances nocives pour la santé sont les mêmes que sur un barbecue au gaz ou au charbon de bois.

6) Le charbon idéal pour les grillades

Les briquettes pour barbecue développent une chaleur uniforme et la conservent longtemps - idéal pour les grillades "normales" et conviviales. Le charbon de bois en morceaux brûle beaucoup plus chaud et moins longtemps et convient donc pour les grillades rapides et intenses. La grande chaleur peut toutefois endommager un barbecue sphérique. Laissez toujours le charbon s'embraser jusqu'à ce qu'une couche de cendres blanches se soit formée sur le charbon. Les aliments sont ensuite grillés avec la chaleur au centre de la grille et cuits doucement sur les bords.

7. veiller à la sécurité

Toujours placer le barbecue à l'abri du vent et ne jamais utiliser d'alcool à brûler comme allume-feu. Les liquides tels que le jus de viande ou la graisse ne doivent pas être versés sur les braises lors de la cuisson au charbon de bois, sinon de la fumée dangereuse pour la santé se forme. Pour éviter que les petits morceaux de viande et les légumes ne tombent à travers la grille, il est préférable d'utiliser de petits récipients en acier inoxydable, en fonte ou en céramique. Pour des raisons de santé, ne pas manger les parties noires des aliments grillés, qu'il s'agisse de viande ou de légumes - risque de cancer !

8. sortir les aliments du réfrigérateur avant de les griller

Passer directement du réfrigérateur au barbecue ? En aucun cas ! Cela fait baisser la température de la grille du barbecue. Cela rend la viande dure et sèche. Il est préférable de sortir les aliments du réfrigérateur une heure à l'avance.

9. combler le temps d'attente avec des snacks légers

À propos de timing : comme il faut un peu de temps pour que la viande soit grillée, une petite entrée est super pour calmer la première faim. Cela permet de garder les invités de la grillade party de bonne humeur et d'éviter qu'ils ne s'impatientent (ce qui est aussi très important pour le maître du barbecue !). Mais attention : l'entrée doit être volontairement petite - nous ne devons pas nous en lasser.

10) La viande maigre est-elle meilleure ?

C'est peut-être vrai pour la volaille, mais pas pour le porc et le bœuf. Un taux de graisse plus élevé donne à la viande un goût plus intense et ne la dessèche pas. Les poissons gras, comme le saumon, sont également excellents pour les grillades.

11. comment réussir un steak parfait

Si vous l'aimez à point : saisissez-le brièvement à feu vif jusqu'à ce que les pores se referment et qu'il prenne légèrement couleur. Retournez-le et saisissez l'autre côté. Griller ensuite les deux côtés pendant environ cinq minutes à chaleur indirecte sur le bord de la grille. Envelopper le steak dans une feuille d'aluminium et le placer trois minutes sur le bord de la grille. Si vous le préférez plus saignant, réduisez le temps de cuisson en conséquence.

12. retourner correctement la viande

Faire des allers-retours et des retours ? Retourner constamment la viande n'est pas une bonne idée, car cela interrompt à chaque fois le processus de cuisson. Cela n'améliore certainement pas la viande. Donc : c'est dans le repos que réside la force - et le bon goût. Les professionnels sont par ailleurs unanimes : la fourchette n'a rien à faire sur le barbecue. En effet, le jus de viande et la graisse s'échappent par la piqûre. Ainsi, même le steak le plus fin devient trop sec en un clin d'œil. Mieux vaut utiliser une pince - elle est garante d'une consistance parfaite et d'un goût vraiment bon.

13. brochettes - l'idée parfaite pour le barbecue

Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant une demi-heure avant de les utiliser évite qu'elles ne carbonisent. Si l'on souhaite embrocher de tendres morceaux de poisson, il est préférable d'utiliser deux brochettes et de les planter en croix dans le filet. Cela assure une meilleure stabilité. Pour un poisson entier sur le barbecue, une planche de bois est idéale, elle donne un bel arôme fumé.

14. c'est frais sur le gril que c'est le plus délicieux ?

C'est vrai pour le poisson et les légumes, mais pas pour la viande. Les steaks, en particulier, devraient reposer encore un peu après être sortis de la grille. Ainsi, le jus de viande se répartit mieux et ils sont plus tendres. Couvrez-les d'un torchon.

15. ne pas griller les légumes dans la barquette en aluminium.

Le sel et l'acide peuvent dissoudre l'aluminium et le faire passer dans les aliments. Selon l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques, l'aluminium peut endommager le système nerveux. Mieux vaut utiliser de l'acier inoxydable ou de l'émail. Remarque : les légumes brûlés sont tout aussi cancérigènes que la viande trop foncée - cela ne fait aucune différence. Veillez donc à faire griller les légumes dans les récipients proposés, car ils brûlent trop rapidement directement au-dessus du barbecue.

16. griller une pizza

Outre la viande et les saucisses, les légumes ou le fromage à griller peuvent bien sûr être mis sur le barbecue. Mais si vous voulez essayer quelque chose de complètement différent, vous pouvez faire cuire une pizza sur le barbecue. Elle plaît à tout le monde et peut être préparée facilement, même pour les végétaliens ou les végétariens. Pour cela, il suffit de deux choses : une pierre à pizza sur laquelle la pizza peut cuire et un gril fermé (par exemple un gril sphérique). Pour obtenir une pizza parfaitement cuite, celle-ci doit en effet être cuite à des températures très élevées (300 à 400 degrés). Il est également important de "préchauffer" suffisamment le barbecue.

17. préparer des pommes de terre en papillote

Rien de tel que de délicieuses pommes de terre grillées ! Ne pas éplucher les pommes de terre, mais les laver soigneusement. Bien les sécher ensuite. Il est préférable de précuire les grosses pommes de terre au four, afin que cela aille plus vite ensuite sur le gril ! Si vous souhaitez cuire directement sur le gril, percez des trous dans la pomme de terre avec une fourchette pour accélérer le temps de cuisson. Accompagnez les pommes de terre de fromage blanc ou de différentes sauces. Les salades d'accompagnement se marient également très bien avec les pommes de terre en papillote.

18. griller du tofu

Lors des grillades, il faut toujours proposer des variantes végétariennes. Le tofu en fait partie ! Comme le tofu a peu de goût, il est préférable d'utiliser du tofu fumé ou de le faire mariner toute la nuit. En raison de sa consistance, le tofu soyeux ne convient pas pour les grillades. Vous pouvez griller le tofu entier ou préparer des brochettes en alternant avec des légumes.

19. griller le fromage sans feuille d'aluminium

Si vous ne souhaitez pas utiliser de papier aluminium pour griller de la feta ou autre, afin de préserver l'environnement, vous pouvez essayer d'utiliser des feuilles de légumes et d'y envelopper le fromage. Il existe par exemple des feuilles de chou, de bette ou de vigne que l'on peut utiliser. Avant de les faire griller, badigeonnez les feuilles d'huile afin qu'elles soient moins sensibles à la chaleur.

20. griller avec peu de calories

Les grillades ne doivent pas toujours être riches en calories. Les brochettes de légumes ou de fruits sont peu caloriques et super savoureuses sur le barbecue. En outre, au lieu de saucisses ou de steaks de cou, il suffit de mettre de la viande maigre, comme du poulet ou de la dinde, sur le gril. Le poisson aussi est toujours moins calorique que la viande grillée grasse. Au lieu de la bombe calorique qu'est la mayonnaise dans la salade, mieux vaut ajouter une vinaigrette à base de vinaigre et d'huile.
Conseil : il vaut mieux préparer les sauces soi-même et ne pas utiliser de produits tout prêts, car ils cachent souvent du sucre ou de la graisse. En les préparant vous-même, vous savez exactement ce qu'elles contiennent.

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21. être ensemble en toute convivialité

Dans d'autres pays, le barbecue n'est pas seulement synonyme de nourriture, mais aussi, pendant la saison des grillades, de convivialité, où l'on se réunit entre amis, où l'on se raconte des histoires et où l'on profite de la vie. Pour que votre barbecue soit agréable, préparez une belle table, installez des petites lumières ou des torches, mettez de la musique douce et c'est parti pour le barbecue !

22. nettoyer la grille du barbecue

Ne jetez pas le journal du matin, car il vous aidera à nettoyer la grille de manière impeccable. Laissez d'abord bien refroidir la grille du barbecue, puis enveloppez-la dans du papier journal. Versez ensuite de l'eau dessus et laissez tremper le tout pendant la nuit. Une grande partie des salissures reste directement sur le journal, vous pouvez essuyer le reste avec un chiffon ou une éponge. Et voilà, la grille du barbecue est à nouveau prête à l'emploi !

23. à vos grillades : de délicieuses recettes de grillades

Poisson & viande

Brochettes de poisson nobles avec salade de pommes de terre
Brochettes de saucisses avec salade de pommes de terre
Haut de cuisse de poulet à l'avocat et au pesto de pignons de pin au citron vert
Encore plus de recettes savoureuses !

Accompagnements pour le barbecue et salades

Salade de boulgour méditerranéenne aux tomates séchées
Greek-Style Bowl avec poitrine de poulet, olives et feta
Faible teneur en glucides et en graisses : recettes de chips de légumes sans friture

Sauces, dips et marinades

Les sauces classiques faites maison
Marinade à la moutarde (pour le chachlyk)
Chutney à la rhubarbe (avec le poulet)
Fromage blanc aux herbes (pour accompagner les pommes de terre au four ou l'émincé)
Dip de haricots rouges et houmous de pois chiches (avec les ailes de poulet)
Guacamole (pour accompagner les tortilla chips)

23 Délicieux desserts au barbecue

Pour ceux qui ont envie de quelque chose de sucré après tous ces plats salés, nous avons ici quelques inspirations délicieuses. Les fruits se prêtent particulièrement bien au barbecue. Coupez quelques fruits en petits morceaux, ajoutez un peu de jus de citron ou de citron vert et placez le tout dans un panier à barbecue. Les ananas, les fraises, les bananes, les pommes, les poires et les mangues, par exemple, se prêtent bien au barbecue. Pour ceux qui préfèrent un plat plus consistant, il est possible de servir les fruits grillés avec de la crème fouettée ou de la sauce au chocolat. Comme vous le voyez, toutes sortes de délices peuvent être servies lors d'un barbecue.

Ce à quoi il faut faire attention lors de la cuisson des fruits au barbecue :
- Il est préférable de ne retirer les bananes du barbecue que lorsqu'elles éclatent. C'est le moment idéal.
- Les fraises ne doivent en aucun cas être exposées à une chaleur trop forte.
- Couper simplement les poires en deux et les poser brièvement, côté intérieur, directement sur la grille du barbecue. Retirer auparavant le trognon. La chair du fruit prend ainsi un arôme délicieux.
- Les mangues grillées ont un superbe arôme de fumée. Retirez les fruits de la grille lorsque la chair est déjà un peu croustillante à l'extérieur.

D'ailleurs, si vous n'avez pas envie de griller des fruits, vous pouvez aussi griller des marshmallows de manière classique. Les crêpes ou les pancakes font tout aussi bien l'affaire sur la grille.

24. éviter la fumée du barbecue

La fumée du barbecue peut-elle déjà être nocive pour la santé ? Oui ! La fumée qui s'élève du barbecue contient des substances cancérigènes, car les vapeurs contiennent de grandes quantités d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Non seulement on respire des vapeurs toxiques, mais une partie d'entre elles se dépose aussi sur les aliments à griller. Mais selon une étude, c 'est par la peau que l'on absorbe le plus de fumée de barbecue et donc de HAP!

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