La panure parfaite

Important pour une panure croustillante : plus la viande est fine, plus le temps de cuisson est court et plus la panure est tendre. C'est pourquoi il faut d'abord l'étaler sur une épaisseur d'environ 5 mm à l'aide d'un attendrisseur de viande lisse ou d'une lame de couteau large.

Précuire les tranches de légumes dans de l'eau salée en les gardant croquantes. Les passer ensuite dans la farine, l'œuf battu et la chapelure, puis les frire dans du beurre clarifié ou de l'huile.

Parade de panures à choisir

Pour un croustillant plus prononcé, remplacer les miettes classiques de pain blanc par des bretzels de saumure moulus ou du pain mixte. Si vous le souhaitez, mélangez à la chapelure des noix hachées, du parmesan ou de l'appenzeller finement râpé, des amandes effilées, des pommes de terre râpées, des croûtes, des chips émiettées ou des corn flakes.

Conseils supplémentaires

Chauffer fortement la graisse de cuisson, puis baisser le feu et faire frire la panure à chaleur moyenne pour que la croûte ne brûle pas. Pour obtenir des croûtes fines, remplacer la chapelure par du panko (pain blanc sans croûte).

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