Pris séparément, le vin et le chocolat peuvent tous deux nous rendre heureux. Que se passerait-il alors si l'on combinait les deux ? Est-ce que cela donne un double bonheur ou même un bonheur au carré ? En fait, les deux délices ont quelques points communs essentiels. Le vin et le chocolat contiennent tous deux de précieux antioxydants et sont considérés comme des aphrodisiaques classiques, capables d'augmenter la sensualité. Mais si vous avez déjà essayé de les associer, vous savez que le bon mélange n'est pas si facile à trouver.
Si l'on boit par exemple un vin rouge sec avec un chocolat noir, celui-ci aura rapidement un goût amer et acide. Cela est dû au fait que les substances amères (tanins) du chocolat et du vin entrent en collision et surmènent notre langue au niveau du goût. Un couple de rêve a l'air différent. Nous vous donnons donc quelques précieux conseils pour réussir vos accords vin-chocolat.
Chocolat au lait et Lambrusco - un poème crémeux
Dans le chocolat au lait classique, c'est la part crémeuse du lait qui domine. En raison de sa teneur élevée en sucre, le chocolat est très sucré et s'accorde donc très bien avec des vins un peu plus doux. En général, tous les vins rouges de vendanges tardives avec une teneur en sucre résiduel élevée conviennent. Un Brachetto D'Acqui italien apporte des notes fruitées de fraises et est donc également délicieux avec un lait entier à la fraise ou un chocolat aux autres baies. Un Porto Ruby fruité du Portugal est tout aussi approprié ou vous choisissez un Lambrusco di Sorbara si vous préférez quelque chose de plus pétillant. Le léger gaz carbonique du Lambrusco souligne parfaitement l'onctuosité du chocolat.
Chocolat noir au porto - un plaisir doux-amer
Les chocolats noirs sont généralement beaucoup plus amers et ont donc besoin d'un vin à leurs côtés pour équilibrer la note amère. Tous les vins dans le style d'un porto classique s'y prêtent très bien, car ils apportent des arômes très intenses et une douceur suffisante. Le porto original a même souvent des notes de cannelle qui complètent très bien les chocolats à forte teneur en cacao. Le Pedro Ximenez, la spécialité viticole espagnole, se marie parfaitement avec tous les chocolats noirs, surtout si des noix ou des raisins secs sont également présents, car ce sont précisément ces notes que l'on retrouve dans le vin. Si l'on ne veut pas renoncer à un vin rouge normal, il faut choisir par exemple une syrah, un malbec ou un zinfandel avec un certain pourcentage de sucre résiduel. Le sucre peut alors atténuer l'amertume du vin et du chocolat.
Chocolat blanc et pinot noir - c'est très enthousiasmant !
Le pourcentage de cacao est nul et le "blanc" n'est donc pas techniquement du chocolat, mais qui s'en soucie ? Le pinot noir et le chocolat blanc forment une combinaison vraiment exceptionnelle, car le beurre de cacao du vin accentue vraiment les arômes décisifs. En fait, le pinot noir ne devrait pas être bu sans chocolat blanc ! Un Moscato D'Asti, l'un des rares vins blancs, se marie également très bien avec le chocolat de la même couleur. Le léger pétillement du vin fait encore ressortir l'onctuosité du chocolat et des notes de pêche agréablement fruitées se développent sur la langue.
Avec ces conseils, nous vous laissons partir pour un week-end gourmand et sucré. Laissez-vous enivrer par la sensualité ! Vos experts en vin de VINOA.
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Photo de couverture : © David Pacey - Flickr.com - Licence : CC BY 2.0