1 Dlaczego regionalne produkty to nowe ekologiczne owoce i warzywa?
Trend zmierza w kierunku krótkich tras dostaw i promowania lokalnych producentów. Długie trasy transportu są szkodliwe dla środowiska i składników odżywczych. Owoce i warzywa od lokalnych rolników są w sezonie lepsze od produktów ekologicznych z Hiszpanii i z zagranicy.
2 W jaki sposób chleb razowy może przyczynić się do zdrowej diety?
Nie daj się zwieść ziarnom, radzi TÜV-Rheinland: "Tylko jeśli na etykiecie jest napisane, że jest pełnoziarnisty, to w środku jest pełnoziarnisty". Prawdziwy chleb razowy składa się w co najmniej 90% z mąki razowej lub mączki razowej. Nadal zawiera wszystkie składniki ziarna, tj. żelazo, witaminy z grupy B, potas, magnez, cynk i błonnik. Biały chleb i podobne produkty zawierają do dwóch trzecich mniej minerałów i witamin.
3 Czy chleb od piekarza jest lepszy niż chleb z piekarni?
Z reguły tak. Do ciasta na mrożone wypieki dodaje się do 20 dodatków. "Przemysł piekarniczy musi dodawać dodatki, aby móc mechanicznie przetwarzać ciasto" - mówi mistrz piekarski Jörn Dwenger. "Nasz chleb zawiera tylko mąkę, zakwas, wodę, drożdże i sól". Naturalny zakwas robi różnicę, ponieważ podczas procesu dojrzewania rozkładane są trudne do strawienia białka zbożowe, które są zatrzymywane w przemysłowym procesie szybkiego pieczenia.
4 Czy mleko organiczne jest zdrowsze niż mleko z konwencjonalnych gospodarstw mlecznych?
Potwierdza to Duński Instytut Analiz Rolnictwa i Żywności: Mleko od krów, które jedzą świeżą trawę i koniczynę na pastwisku, zawiera więcej kwasów tłuszczowych omega-3, witaminy E i beta-karotenu. Prawie wszystkie produkty organiczne wypadają tu lepiej w testach.
5 Czy to prawda, że mrożone warzywa dorównują świeżym produktom?
Często tak. Według analiz, warzywa, które są poza sezonem, przebyły duże odległości lub były w supermarkecie przez długi czas, mają niższą zawartość witamin niż szokowo mrożone produkty mrożone.
6 Dlaczego dieta wegańska jest wątpliwa dla małych dzieci?
Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) ostrzega: "Dieta wegańska może prowadzić do niedoboru energii, białka, żelaza, wapnia, jodu, cynku, witaminy B2, witaminy B12 i witaminy D. Spożycie długołańcuchowych kwasów tłuszczowych jest również niskie. Ryzyko niedoborów składników odżywczych dotyczy głównie niemowląt, małych dzieci i dzieci ze względu na wysokie zapotrzebowanie na gęstość składników odżywczych w okresie wzrostu i niższe zapasy składników odżywczych".
7 Ile muszę zapłacić za dobre jajko?
Jajko ekologiczne kosztuje od 24 centów w supermarkecie, a jajko z chowu ściółkowego około 12 centów. Ceny od 40 centów są konieczne, aby rolnicy mogli naprawdę stworzyć najlepsze warunki. Co otrzymujemy w zamian, oprócz szczęśliwszych kur? Lepsza pasza wpływa na wartość odżywczą jajka. Badania pokazują, że jaja od kur z wolnego wybiegu, które jedzą robaki, owady i świeże rośliny, mają wyższe wartości odżywcze.
8 Metale ciężkie i inne: Czy ryby są zawsze zdrowe?
Thilo Maack z Greenpeace wyjaśnia, że ryby nie zawsze są zdrowe: "Ryby hodowlane z akwakultury wchłaniają szkodliwy pestycyd etoksychinę poprzez paszę. Poziomy są znacznie wyższe". Ekologiczne ryby hodowlane zwykle nie są tym dotknięte. Ryby drapieżne, takie jak szczupak, karmazyn, miecznik, halibut i tuńczyk również powinny być spożywane tylko raz w tygodniu ze względu na zanieczyszczenie metalami ciężkimi (w tym rtęcią).
9 Jakie ryby mogę kupić z czystym sumieniem?
Oprócz ekologicznych ryb hodowlanych, karp, śledź (północny Atlantyk, Morze Bałtyckie), czarniak (Islandia, Norwegia), makrela (północno-wschodni Atlantyk) i sum (nie z Brazylii i Azji) są zdrowym wyborem z dobrych zasobów, zgodnie z WWF.
10 Gotowanie niszczy składniki odżywcze, czy powinienem jeść warzywa na surowo?
Jest to prawda tylko w ograniczonym zakresie. Fasola, bakłażany i rabarbar są nawet trujące, gdy są spożywane na surowo, a ponad 50% surowej żywności prowadzi do problemów żołądkowych, wyjaśnia dietetyk Iris Lange-Fricke: "Reszta powinna być gotowana. Niektóre składniki odżywcze, takie jak białko, beta-karoten i niektóre enzymy są znacznie lepiej wchłaniane przez organizm, gdy żywność jest gotowana".
11 Co jedzą najzdrowsi ludzie na świecie?
W zależności od tego, które badania się śledzi, czasami ludzie z krajów śródziemnomorskich, czasami Islandczycy, czasami Szwedzi są na szczycie. Wszyscy oni jedzą dużo ryb i dobrych tłuszczów z dużą ilością kwasów tłuszczowych omega-3 i 6.
12 Czy nadal mogę jeść mięso?
Tak, mięso dostarcza białka i innych cennych składników odżywczych. Jednak DGE zaleca tylko 300 do 600 gramów mięsa i kiełbasy tygodniowo. Średnio jednak Niemcy jedzą około 1,2 kilograma tygodniowo.
13 Jakie mięso powinienem kupować?
Czerwone mięso dostarcza ważnego żelaza, ale obciąża jelita i podejrzewa się, że znacznie zwiększa ryzyko raka jelita grubego i zawału serca. Mięso drobiowe jest zdrowsze i łatwiejsze do strawienia. Mięso organiczne jest mniej zanieczyszczone pozostałościami leków.
14 Czym są substancje antyodżywcze i gdzie można je znaleźć?
Lekarz ortomolekularny Rineke Dijkinga: "Substancje antyodżywcze to substancje obronne, które rośliny wytwarzają, aby uniknąć zjedzenia. Są one trudne do strawienia i utrudniają wchłanianie składników odżywczych. Znajdują się one między innymi w zbożach, kawie, herbacie, surowej kapuście i rabarbarze. Osoby z problemami z tarczycą powinny spożywać te produkty z umiarem".
15 Jak chronić się przed pestycydami w żywności?
Każdego roku EWG (Environmental Working Group) wybiera owoce i warzywa, które są najmniej zanieczyszczone pestycydami:
Organiczne się tu nie opłaca
Lista "Clean Fifteen" obejmuje żywność, która nie jest lub jest w niewielkim stopniu zanieczyszczona pestycydami: Ananas, bakłażan, awokado, kalafior, groszek, grejpfrut, melon spadziowy, kiwi, kapusta, kukurydza cukrowa, mango, papaja, szparagi, arbuz, cebula.
Organiczne jest tutaj ważne
Warzywa i owoce, które są bardzo wrażliwe i muszą być często spryskiwane lub mają szczególnie przepuszczalną skórę, należą do "brudnego tuzina": jabłko, truskawka, seler, brzoskwinia, ogórek nektarynka, szpinak, pomidor, czereśnia, papryka, papryka chili, winogrono.