1 Pourquoi le régional est-il le nouveau bio pour les fruits et légumes ?

La tendance est aux circuits de livraison courts et à la promotion des producteurs locaux. Les longs transports se font au détriment de l'environnement et des nutriments. Ainsi, pendant la saison, les fruits et légumes des agriculteurs de la région sont supérieurs aux produits bio d'Espagne et d'outre-mer.

2 En quoi le pain complet peut-il contribuer à une alimentation saine ?

Ne vous laissez pas tromper par les grains, conseille le TÜV-Rheinland : "Ce n'est que lorsqu'il est écrit "blé complet" qu'il y a du blé complet dedans". Le véritable pain complet est composé d'au moins 90 % de farine ou de gruau de blé complet. Il contient encore tous les composants du grain, à savoir : du fer, des vitamines B, du potassium, du magnésium, du zinc et des fibres alimentaires. Le pain blanc et autres contiennent jusqu'à deux tiers de minéraux et de vitamines en moins.

3 Le pain du boulanger est-il meilleur que celui de la station de cuisson ?

En règle générale, oui. Pour les produits de boulangerie surgelés, on ajoute jusqu'à 20 additifs par pâte. "L'industrie boulangère doit ajouter des additifs, ne serait-ce que pour pouvoir traiter sa pâte en machine", explique le maître boulanger Jörn Dwenger. "Notre pain ne contient que de la farine, du levain, de l'eau, de la levure et du sel". Le levain naturel fait la différence, car lors de la maturation, les protéines de céréales difficiles à digérer sont dégradées, alors qu'elles sont conservées lors du processus de cuisson rapide industriel.

4 Le lait bio est-il plus sain que le lait issu de l'élevage conventionnel ?

L'Institut danois pour l'agriculture et les analyses alimentaires le confirme : Le lait des vaches qui mangent de l'herbe fraîche et du trèfle dans les pâturages contient plus d'acides gras oméga-3, de vitamine E et de bêta-carotène. Presque tous les produits bio obtiennent de meilleurs résultats dans ce domaine lors des tests.

5 Est-il vrai que les légumes surgelés peuvent rivaliser avec les produits frais ?

Souvent, oui. Les légumes qui ne sont pas de saison, qui ont été transportés sur de longues distances ou qui sont restés longtemps dans les supermarchés ont, selon les analyses, des teneurs en vitamines plus faibles que les produits surgelés congelés de manière choc.

6 Pourquoi l'alimentation végétalienne est-elle préoccupante pour les jeunes enfants ?

La Société allemande de nutrition (DGE) met en garde : "Une alimentation végétalienne peut entraîner une carence en énergie, en protéines, en fer, en calcium, en iode, en zinc, en vitamine B2, en vitamine B12 et en vitamine D. L'apport en acides gras à longue chaîne est également faible. Le risque de carences nutritionnelles concerne surtout les nourrissons, les jeunes enfants et les enfants en raison des exigences élevées en matière de densité nutritionnelle pendant la croissance ou de la diminution des réserves de nutriments".

7 Combien dois-je dépenser pour un bon œuf ?

À partir de 24 centimes, l'œuf bio coûte au supermarché, environ 12 centimes l'œuf d'élevage au sol. Des prix à partir de 40 centimes sont nécessaires pour que les agriculteurs puissent vraiment créer les meilleures conditions. Qu'obtenons-nous en échange, à part des poules plus heureuses ? Une meilleure alimentation influence la valeur nutritive de l'œuf. Des études montrent que les œufs de poules élevées en liberté, qui mangent des vers, des insectes et des plantes fraîches, ont une valeur nutritive plus élevée.

8 Métaux lourds et autres : le poisson est-il vraiment toujours sain ?

Le fait que le poisson soit sain n'est pas totalement vrai, comme l'explique Thilo Maack de Greenpeace : "Les poissons d'élevage issus de l'aquaculture absorbent via leur nourriture l'éthoxyquine, un produit phytosanitaire inquiétant. Les taux sont nettement plus élevés". Les poissons d'élevage bio ne sont généralement pas concernés. De même, les poissons prédateurs tels que le brochet, le sébaste, l'espadon, le flétan et le thon ne doivent être consommés qu'une fois par semaine en raison de la présence de métaux lourds (dont le mercure).

9 Et quel poisson puis-je acheter en toute bonne conscience ?

Outre les poissons d'élevage bio, la carpe, le hareng (Atlantique Nord, mer Baltique), le lieu noir (Islande, Norvège), le maquereau (Atlantique Nord-Est) et le poisson-chat (pas du Brésil ni d'Asie) constituent, selon le WWF, un choix sain issu de bons stocks.

10 La cuisson détruit les nutriments, dois-je manger les légumes crus ?

Cela n'est valable que de manière limitée. Les haricots, les aubergines et la rhubarbe sont même toxiques lorsqu'ils sont crus, et plus de 50 pour cent de crudités entraînent des problèmes gastriques, explique l'écotrophologue Iris Lange-Fricke : "Le reste devrait plutôt être cuit. Certains nutriments comme les protéines, le bêta-carotène et certaines enzymes sont beaucoup mieux absorbés par le corps lorsque les aliments sont cuits".

11 Que mangent les personnes les plus saines du monde ?

Selon l'étude que l'on suit, ce sont tantôt les personnes originaires des pays méditerranéens, tantôt les Islandais, tantôt les Suédois qui arrivent en tête. Tous mangent beaucoup de poisson et de bonnes graisses, riches en acides gras oméga-3 et 6.

12 Puis-je encore manger de la viande ?

Oui, la viande fournit des protéines et d'autres nutriments précieux. La DGE ne recommande toutefois que 300 à 600 grammes de viande et de charcuterie par semaine. En moyenne, les Allemands en mangent toutefois environ 1,2 kilogramme chaque semaine.

13 Quelle viande dois-je acheter de préférence ?

La viande rouge fournit du fer important, mais elle surcharge également l'intestin et est soupçonnée d'augmenter fortement le risque de cancer de l'intestin et d'infarctus du myocarde. La viande de volaille est plus saine et plus digeste. La viande bio est moins contaminée par les résidus de médicaments.

14 Que sont les anti-nutriments et où se trouvent-ils ?

Rineke Dijkinga, médecin orthomoléculaire : "Les anti-nutriments sont des substances de défense que les plantes forment pour ne pas être mangées. Ils sont difficiles à digérer et empêchent l'absorption des nutriments. On les trouve notamment dans les céréales, le café, le thé, le chou cru et la rhubarbe. Les personnes souffrant de troubles thyroïdiens devraient consommer ces aliments avec modération".

15 Comment se protéger des pesticides sur les aliments ?

L'EWG (Environmental Working Group) désigne chaque année les fruits et légumes les moins contaminés par les pesticides :

Ici, le bio ne vaut pas la peine

Sur la liste des "Clean Fifteen" (quinze propres) figurent les aliments qui ne sont pas ou peu contaminés par des pesticides : ananas, aubergine, avocat, chou-fleur, petits pois, pamplemousse, melon miel, kiwi, chou, maïs, mangue, papaye, asperge, pastèque, oignon.

Le bio est important ici

Les légumes et les fruits qui sont très fragiles et qui nécessitent beaucoup de traitements ou qui ont une peau particulièrement perméable font partie des "Dirty Dozen" (douzaine sale) : Pomme, fraise, céleri, pêche, nectarine Concombre, épinard, tomate, cerise, poivron, poivron, raisin.