1 Meyve ve sebzeler için yeni organik neden bölgesel?
Trend, kısa teslimat rotaları ve yerel üreticilerin desteklenmesi yönündedir. Uzun nakliye rotaları çevreye ve besin maddelerine zarar vermektedir. Yerel çiftçilerden gelen meyve ve sebzeler, sezon boyunca İspanya ve denizaşırı ülkelerden gelen organik ürünlerden daha üstündür.
2 Kepekli ekmek sağlıklı beslenmeye nasıl katkıda bulunabilir?
TÜV-Rheinland, tahıllara aldanmayın diyor: "Sadece üzerinde kepekli yazıyorsa kepek içerir." Gerçek kepekli ekmek en az yüzde 90 kepekli un veya kepekli küspeden oluşur. Tahılın tüm bileşenlerini, yani demir, B vitaminleri, potasyum, magnezyum, çinko ve lif içerir. Beyaz ekmek ve benzerleri üçte iki oranında daha az mineral ve vitamin içerir.
3 Fırıncıdan alınan ekmek, fırın istasyonundan alınan ekmekten daha mı iyidir?
Kural olarak evet. Dondurulmuş unlu mamuller için hamur başına 20'ye kadar katkı maddesi eklenir. Usta fırıncı Jörn Dwenger, "Fırıncılık endüstrisi, hamurlarını mekanik olarak işleyebilmek için katkı maddeleri eklemek zorunda" diyor. "Bizim ekmeğimiz sadece un, ekşi maya, su, maya ve tuz içeriyor." Doğal ekşi maya tüm farkı yaratıyor, çünkü olgunlaşma sürecinde sindirimi zor olan tahıl proteinleri parçalanıyor ve bu proteinler endüstriyel hızlı pişirme sürecinde tutuluyor.
4 Organik süt, geleneksel süt çiftliklerinden elde edilen sütten daha mı sağlıklı?
Danimarka Tarım ve Gıda Analizleri Enstitüsü bunu doğrulamaktadır: Merada taze ot ve yonca yiyen ineklerden elde edilen süt daha fazla omega-3 yağ asidi, E vitamini ve beta-karoten içerir. Neredeyse tüm organik ürünler testlerde daha iyi performans gösteriyor.
5 Dondurulmuş sebzelerin taze ürünlere yetişebildiği doğru mu?
Genellikle evet. Analizlere göre, mevsimi geçmiş, uzun mesafeler kat etmiş veya uzun süredir süpermarkette bulunan sebzelerin vitamin içeriği şoklanarak dondurulmuş ürünlerden daha düşüktür.
6 Vegan beslenme küçük çocuklar için neden şüphelidir?
Alman Beslenme Derneği (DGE) uyarıyor: "Vegan beslenme enerji, protein, demir, kalsiyum, iyot, çinko, B2 vitamini, B12 vitamini ve D vitamini eksikliğine yol açabilir. Uzun zincirli yağ asitlerinin alımı da düşüktür. Besin eksikliği riski, büyüme sırasında besin yoğunluğuna olan yüksek talep ve düşük besin depoları nedeniyle esas olarak bebekleri, küçük çocukları ve çocukları etkilemektedir."
7 İyi bir yumurta için ne kadar ödemem gerekir?
Organik bir yumurta süpermarkette 24 sentten başlar ve bir ahır yumurtası yaklaşık 12 senttir. Çiftçilerin gerçekten en iyi koşulları yaratabilmeleri için 40 sentten başlayan fiyatlar gereklidir. Karşılığında daha mutlu tavuklar dışında ne elde ediyoruz? Daha iyi yem yumurtanın besin değerini etkiler. Araştırmalar, solucan, böcek ve taze bitkilerle beslenen serbest dolaşan tavukların yumurtalarının besin değerlerinin daha yüksek olduğunu göstermektedir.
8 Ağır metaller ve diğerleri: Balık gerçekten her zaman sağlıklı mıdır?
Greenpeace'ten Thilo Maack balığın her zaman sağlıklı olmadığını şöyle açıklıyor: "Su ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirilen balıklar, yemleri yoluyla zararlı pestisit etoksikin emiyor. Seviyeler önemli ölçüde yüksektir." Organik çiftlik balıkları genellikle bundan etkilenmez. Turna balığı, kırmızı balık, kılıç balığı, pisi balığı ve ton balığı gibi yırtıcı balıklar da ağır metal kirliliği (cıva dahil) nedeniyle haftada sadece bir kez yenmelidir.
9 Peki hangi balıkları gönül rahatlığıyla satın alabilirim?
WWF'ye göre organik çiftlik balıklarının yanı sıra sazan, ringa balığı (Kuzey Atlantik, Baltık Denizi), saithe (İzlanda, Norveç), uskumru (Kuzeydoğu Atlantik) ve yayın balığı (Brezilya ve Asya'dan değil) iyi stoklardan gelen sağlıklı seçimlerdir.
10 Pişirmek besin maddelerini yok eder, sebzeleri çiğ mi yemeliyim?
Bu sadece sınırlı bir ölçüde doğrudur. Beslenme uzmanı Iris Lange-Fricke, fasulye, patlıcan ve raventin çiğ yenildiğinde zehirli bile olduğunu ve yüzde 50'den fazla çiğ gıdanın mide sorunlarına yol açtığını söylüyor: "Geri kalanı pişirilmelidir. Protein, beta-karoten ve bazı enzimler gibi bazı besinler, yiyecekler pişirildiğinde vücut tarafından çok daha iyi emilir."
11 Dünyanın en sağlıklı insanları ne yiyor?
Hangi araştırmayı takip ettiğinize bağlı olarak, bazen Akdeniz ülkelerinden insanlar, bazen İzlandalılar, bazen de İsveçliler zirveye çıkıyor. Hepsi bol miktarda balık ve bol miktarda omega-3 ve 6 yağ asidi içeren iyi yağlar tüketiyor.
12 Yine de et yiyebilir miyim?
Evet, et protein ve diğer değerli besinleri sağlar. Ancak DGE haftada sadece 300 ila 600 gram et ve sosis tüketilmesini önermektedir. Ancak Almanlar ortalama olarak her hafta yaklaşık 1,2 kilogram et tüketmektedir.
13 Hangi eti satın almayı tercih etmeliyim?
Kırmızı et önemli miktarda demir sağlar, ancak aynı zamanda bağırsakları zorlar ve bağırsak kanseri ve kalp krizi riskini büyük ölçüde artırdığından şüphelenilir. Kümes hayvanları eti daha sağlıklıdır ve sindirimi daha kolaydır. Organik et ilaç kalıntıları ile daha az kirlenmiştir.
14 Anti-besinler nelerdir ve nerede bulunurlar?
Ortomoleküler hekim Rineke Dijkinga: "Anti-besinler, bitkilerin yenmemek için ürettikleri savunma maddeleridir. Sindirilmeleri zordur ve besinlerin emilimini engellerler. Diğer şeylerin yanı sıra tahıllarda, kahvede, çayda, çiğ lahanada ve raventte bulunurlar. Tiroid sorunları olan kişiler bu gıdaları ölçülü tüketmelidir."
15 Gıdalardaki pestisitlerden kendimi nasıl koruyabilirim?
EWG (Çevre Çalışma Grubu) her yıl pestisitlerle en az kirlenmiş meyve ve sebzeleri seçmektedir:
Organik burada işe yaramıyor
"Temiz On Beş" listesi pestisit bulaşmamış ya da çok az bulaşmış gıdaları içermektedir: Ananas, patlıcan, avokado, karnabahar, bezelye, greyfurt, kavun, kivi, lahana, tatlı mısır, mango, papaya, kuşkonmaz, karpuz, soğan.
Organik burada önemli
Çok hassas olan ve çok fazla püskürtülmesi gereken veya özellikle geçirgen bir kabuğa sahip olan sebze ve meyveler "kirli düzine" ye aittir: Elma, çilek, kereviz, şeftali, nektarin salatalık, ıspanak, domates, kiraz, biber, acı biber, üzüm.