Preferowanie wszystkiego, co ma słodki smak, jest zapisane w naszych genach. Pierwszym pokarmem podawanym niemowlętom jest słodkie mleko matki. Człowiek z epoki kamienia wiedział, że słodkie jest nietoksyczne i ma wysoką wartość energetyczną. Ale wyjątek od diety stał się epidemią, przed którą ostrzegają dietetycy na całym świecie. WHO zaleca nie więcej niż 25 g cukru dziennie. Średnio każdy Niemiec spożywa od 90 do 100 g, co ma daleko idące konsekwencje dla zdrowia: miażdżyca, demencja i depresja są z tym związane. Ponieważ komórki nowotworowe zużywają dużo cukru podczas namnażania się, prof. Lewis Cantley z Harvard Medical School uważa, że w niektórych przypadkach wysokie spożycie cukru powoduje rozwój raka. Udowodniono już, że w szczególności słodkie napoje znacznie zwiększają ryzyko otyłości, próchnicy zębów i cukrzycy. Dlatego tak ważne jest, abyśmy wyeliminowali cukier z naszej diety - nie całkowicie, ale przynajmniej w większości.

Cukier wywołuje objawy uzależnienia, a jego odstawienie prowadzi do objawów odstawienia

Pomimo tej wiedzy, trudno jest nam zrezygnować z cukru. Dlaczego? Mamy wrodzoną skłonność do słodyczy. Przemysł spożywczy na tym korzysta. Słodkie smaki sprzedają się lepiej, dlatego prawie wszystkie dania gotowe zawierają cukier. Jest tani i zwiększa sprzedaż - to się opłaca, a przemysł wlewa coraz więcej słodkiej trucizny do naszego jedzenia. Każdy, kto kiedykolwiek próbował zrezygnować z cukru, wie, jakie to trudne. Cukier stymuluje te same obszary mózgu, co alkohol i nikotyna. Po krótkim haju poziom cukru we krwi szybko spada, a mózg domaga się uzupełnienia. Dlatego niektórzy badacze mówią nawet o uzależnieniu. Wpływ wysokiego spożycia cukru na mózg jest obecnie badany. Jeden z alarmujących wyników: sprawia, że dzieci w wieku szkolnym stają się głupie, a osoby starsze zapominają. Politycy próbują oznakować żywność za pomocą sygnalizacji świetlnej - jak dotąd nie byli w stanie wygrać z lobby spożywczym. Inne kraje są już bardziej postępowe lub idą swoją drogą.

Cukier jest zbędny. Bezużyteczna substancja, której organizm nie potrzebuje

Reklamy sugerują, że cukier jest dobrym źródłem energii. To nieprawda. Jest on pozbawiony składników odżywczych i całkowicie bezużyteczny dla organizmu, więc bez cukru moglibyśmy się obejść. Węglowodany pochodzące ze skrobi (ziemniaki, chleb, makaron itp.) są całkowicie wystarczające do produkcji energii. Nawiasem mówiąc, fruktoza w sokach i jako rzekomo zdrowy dodatek do cukru jest szczególnie niebezpieczna. W przeciwieństwie do całych owoców, gdzie wchłanianie fruktozy jest opóźnione przez błonnik, czysta fruktoza uszkadza wątrobę szczególnie szybko. Czy to oznacza, że nie powinniśmy już nigdy podjadać? Nie, po prostu powinniśmy być bardziej świadomi. W końcu to dawka czyni truciznę.

Ukryty cukier: co to dokładnie oznacza?

Ponieważ jest to niezwykle tanie, przemysł miesza jak najwięcej cukru z naszą żywnością - i po prostu nadaje mu inną nazwę. Wiemy, że ketchup zawiera tak dużo cukru, że można by go nazwać dżemem pomidorowym. Ale przyjrzyjmy się bliżej pizzy, sałatkom delikatesowym, zupom w paczkach, kiełbasie i czerwonej kapuście: cukier znajduje się w prawie wszystkich produktach przetworzonych przemysłowo. Dlatego tak trudno jest całkowicie uniknąć cukru. Jest on stosowany jako substancja wypełniająca, aromatyczna, wiążąca lub konserwująca. Ukrywa się za tymi nazwami: na opakowaniach składniki pojawiają się w kolejności ich proporcji. Sztuczka, która sprawia, że cukier przesuwa się w dół listy: jest on podzielony na poszczególne składniki, a następnie nazywany fruktozą, maltozą, glukozą, laktozą itp. Serwatka w proszku, syrop fruktozowy, dekstryna, maltodekstryna, syrop karmelowy, syrop z agawy, słodziki owocowe, produkty serwatkowe, słód jęczmienny, ekstrakt słodowy i inulina to również po prostu cukier.

Detoks cukrowy: co mi daje?

Detoks cukrowy polega na powstrzymaniu się od spożywania wszystkich pokarmów o zawartości cukru większej niż 5 g na 100 g przez określony czas (co najmniej trzy tygodnie). Jedynym wyjątkiem jest jedna porcja owoców dziennie. Oznacza to dokładne sprawdzanie list składników, samodzielne gotowanie, a przede wszystkim wytrwałość i obserwację: Jak silne jest pragnienie podjadania? Jakimi efektami ubocznymi, takimi jak bóle głowy i drażliwość, organizm reaguje na odstawienie? Transformacja zaczyna się trzeciego dnia. Na początku będziesz w stanie się skoncentrować i lepiej spać. Po tygodniu będziesz mieć więcej energii, a Twoje kubki smakowe staną się bardziej wrażliwe. Wiele rzeczy smakuje bardziej intensywnie, bez dodatkowej słodyczy. Narządy regenerują się - żegnaj matowa cero i problemy trawienne! Możesz też pożegnać się z kilkoma dodatkowymi kilogramami.

Jak możemy chronić nasze dzieci?

Kolorowe płatki kukurydziane na śniadanie, mleko truskawkowe w szkole, jogurt na pierwszej przerwie i już osiągnęliśmy krytyczny poziom cukru. Nieodpowiedzialny jest fakt, że produkty reklamowane dla dzieci mają często nawet wyższą zawartość cukru niż żywność bez kolorowych zwierzątek i księżniczek na opakowaniach. Dlaczego tak się dzieje? Dzieci uwielbiają słodycze i mają wyższy próg słodyczy; smakują słodycze tylko w znacznie wyższych stężeniach niż dorośli. A ponieważ dzieci jedzą to, co kochają w pierwszej fazie życia przez resztę życia, wielu rodziców zabrania słodyczy.

Jednak o wiele ważniejsze byłoby zwrócenie uwagi na całą dietę: Badanie przeprowadzone przez Instytut Maxa Plancka w Mannheim wykazało, że 74 procent rodziców ocenia zawartość cukru w żywności jako zdecydowanie zbyt niską. Aż 92% myliło się co do jogurtu owocowego, a 84% co do soku pomarańczowego. Konsekwencji tego faktu nie można przeoczyć: Więcej niż jedno na siedmioro dzieci jest zbyt otyłe. Eksperci zalecają zakaz spożywania soków i napojów gazowanych oraz pozwalanie dzieciom na samodzielne gotowanie, ponieważ dzięki temu zdrowa żywność smakuje znacznie lepiej. Umiarkowanego podejścia do cukru i unikania go można się w ten sposób nauczyć poprzez zabawę - dzieciom trzeba po prostu zaoferować alternatywy.

3 pytania do lekarza ds. żywienia

Dr Matthias Riedl (55) jest autorem, specjalistą chorób wewnętrznych i diabetologiem, znanym z programu telewizyjnego "Die Ernährungs-Docs" (The Nutrition Docs).

Jak oceniasz słodkie niebezpieczeństwo?

"Udowodniono, że wysokie spożycie cukru jest największym obciążeniem dla zdrowia we wszystkich zachodnich krajach uprzemysłowionych. Każdy, kto spożywa więcej niż 105 g cukru dziennie, jest 2,4 razy bardziej narażony na śmierć".

Dlaczego fruktoza nie jest zdrowsza?

"Cukier owocowy (fruktoza) niestety nie jest rozwiązaniem, ponieważ prowadzi do stłuszczenia wątroby. Występuje w syropie z agawy, sułtankach i miodzie".

Czy słodziki są rozsądną alternatywą?

"Słodziki nie dostarczają żadnych kalorii, ale zmniejszają wrażliwość na słodycze. Zwiększa to ochotę na słodkie produkty. Moja rada: spróbuj przypraw smakowych lub eksperymentuj z cukrem brzozowym (ksylitolem), który ma o 40% mniej kalorii".