C'est dans nos gènes, la préférence pour tout ce qui a un goût sucré. Le premier aliment que les nourrissons reçoivent est le lait maternel sucré. L'homme de l'âge de pierre savait que le sucré n'est pas toxique et qu'il est riche en énergie. Mais ce qui était une exception au menu est devenu une épidémie contre laquelle les nutritionnistes du monde entier mettent en garde. L'OMS recommande de ne pas dépasser 25 g de sucre par jour. En moyenne, chaque Allemand en mange 90 à 100 g, avec des conséquences importantes pour la santé : calcification des artères, démence et dépressions sont associées à cette consommation. Comme les cellules tumorales consomment beaucoup de sucre pour se multiplier, le professeur Lewis Cantley de la Harvard Medical School estime qu'il est probable que dans certains cas, une consommation élevée entraîne l'apparition d'un cancer en premier lieu. Il est déjà prouvé que les boissons sucrées en particulier augmentent fortement le risque d'obésité, de caries et de diabète. C'est pourquoi il est si important que nous supprimions le sucre de notre régime alimentaire - pas complètement, mais au moins en grande partie.

Le sucre déclenche des symptômes d'addiction et le renoncement entraîne des symptômes de manque.

Malgré ce que nous savons, il nous est difficile de renoncer au sucre. Pourquoi ? Nous avons une préférence innée pour le sucré. L'industrie alimentaire en profite. Le goût sucré se vend mieux, c'est aussi pour cela que presque tous les plats préparés contiennent du sucre. Il est bon marché et augmente les ventes - cela en vaut la peine, et l'industrie déverse toujours plus de ce poison sucré dans notre alimentation. Quiconque a déjà essayé de se passer de sucre sait à quel point c'est difficile. Dans le cerveau, le sucre stimule les mêmes régions que l'alcool et la nicotine. Et après un bref pic, le taux de glycémie chute rapidement, le cerveau demande à être réapprovisionné. C'est pourquoi certains chercheurs parlent même d'addiction. Actuellement, les chercheurs étudient les autres effets d'une consommation élevée de sucre sur le cerveau. Un résultat effrayant : elle rend les élèves stupides et les personnes âgées distraites. Les politiciens tentent d'étiqueter les aliments avec des feux de signalisation - jusqu'à présent, ils n'ont pas réussi à s'imposer face au lobby alimentaire. Dans d'autres pays, on est déjà plus progressiste ou on s'impose.

Le sucre est superflu. Une substance inutile dont le corps n'a pas besoin.

La publicité suggère que le sucre est un bon fournisseur d'énergie. C'est faux. Il ne contient aucune substance nutritive et est totalement inutile pour le corps, c'est pourquoi nous pourrions très bien nous passer de sucre - en fait. Les glucides issus de l'amidon (pommes de terre, pain, pâtes, etc.) suffisent amplement pour produire de l'énergie. Le fructose est d'ailleurs particulièrement dangereux dans les jus et en tant que sucre ajouté soi-disant sain. En effet, contrairement au fruit entier, où l'absorption du fructose est retardée par les fibres, le fructose pur endommage particulièrement rapidement le foie. Cela signifie-t-il que nous ne devons plus jamais grignoter ? Non, nous devrions simplement y regarder de plus près. Car c'est la dose qui fait le poison.

Sucre caché : qu'est-ce que cela signifie exactement ?

Parce qu'il est extrêmement bon marché, l'industrie mélange autant de sucre que possible dans nos aliments - et le nomme tout simplement autrement. Que le ketchup contienne tant de sucre qu'il pourrait presque s'appeler confiture de tomates, nous l'avons bien en tête. Mais regardez de plus près les pizzas, les salades traiteur, les soupes en sachet, les saucisses, le chou rouge : il y a du sucre dans presque tous les produits transformés industriellement. C'est pourquoi il est si difficile de renoncer complètement au sucre. Il est en effet utilisé comme agent de remplissage, porteur de goût, liant ou pour la conservation. Il se cache derrière ces noms : sur les emballages, les ingrédients apparaissent dans l'ordre de leur proportion. Une astuce pour faire passer le sucre plus loin : il est réparti entre les différents ingrédients et s'appelle alors fructose, maltose, glucose, lactose, etc. Le lactosérum en poudre, le sirop de fructose, la dextrine, la maltodextrine, le sirop de caramel, le sirop d'agave, les édulcorants à base de fruits, les produits à base de lactosérum, le malt d'orge, l'extrait de malt et l'inuline sont également des sucres tout court.

Détoxication au sucre : qu'est-ce que cela m'apporte ?

La détoxication par le sucre consiste à renoncer pendant un certain temps (au moins trois semaines) à tous les aliments dont la teneur en sucre est supérieure à 5 g par 100 g. La seule exception est une portion de fruits par jour. Il s'agit alors de bien vérifier les listes d'ingrédients, de cuisiner beaucoup soi-même et surtout de rester fort et d'observer : Quelle est l'ampleur de l'envie de grignoter ? Avec quels effets secondaires, comme des maux de tête et de l'irritabilité, le corps réagit-il au sevrage ? À partir du troisième jour, la transformation commence. Tout d'abord, vous pourrez mieux vous concentrer et dormir. Au bout d'une semaine, vous aurez plus d'énergie et vos papilles gustatives seront plus sensibles. Beaucoup de choses ont un goût plus intense, sans aucune douceur supplémentaire. Les organes se régénèrent - bye-bye le teint terne et les problèmes de digestion ! Et vous pouvez également dire adieu à quelques kilos supplémentaires.

Comment pouvons-nous protéger nos enfants ?

Des cornflakes colorés au petit-déjeuner, du lait à la fraise à l'école, un yaourt à la première récréation et la quantité critique de sucre est déjà atteinte. Il est irresponsable que les produits dont on fait justement la publicité pour les enfants soient souvent encore plus riches en sucre que les aliments sans animaux colorés ni princesses sur l'emballage. Pourquoi en est-il ainsi ? Les enfants aiment le sucré et ont un seuil d'irritation plus élevé, ils ne goûtent le sucré qu'à une concentration beaucoup plus élevée que les adultes. Et comme les enfants mangent toute leur vie ce qu'ils aiment dans la première phase de leur vie, de nombreux parents interdisent les sucreries.

Il serait pourtant bien plus important de veiller à l'ensemble de l'alimentation : Une étude de l'institut Max Planck de Mannheim a révélé que 74 pour cent des parents estimaient que la teneur en sucre des aliments était bien trop faible. Pour les yaourts aux fruits, ils étaient même 92 pour cent à se tromper, et 84 pour cent pour le jus d'orange. La conséquence n'est pas à négliger : Plus d'un enfant sur sept est trop gros. Les experts recommandent de bannir les jus et les sodas et de laisser les enfants cuisiner et faire beaucoup de choses eux-mêmes, les aliments sains ont alors bien meilleur goût. De cette manière, il est possible d'apprendre de manière ludique à modérer le sucre et à y renoncer davantage - il suffit de proposer des alternatives aux enfants.

3 questions au docteur en nutrition

Le Dr Matthias Riedl (55 ans) est auteur, spécialiste en médecine interne et diabétologue et connu pour son émission télévisée "Die Ernährungs-Docs" (Les Docs de la nutrition).

Comment évaluez-vous le danger sucré ?

"Il est prouvé que la consommation élevée de sucre dans tous les pays industrialisés occidentaux représente le plus grand fardeau pour la santé. Celui qui mange plus de 105 g de sucre par jour a 2,4 fois plus de chances de mourir plus tôt".

Pourquoi le fructose n'est-il pas plus sain ?

"Le fructose (sucre de fruit) n'est malheureusement pas une solution, car il entraîne une stéatose hépatique. On le trouve dans le sirop d'agave, les raisins secs et le miel".

Les édulcorants sont-ils une alternative raisonnable ?

"Les édulcorants ne fournissent pas de calories, mais ils diminuent la sensibilité au sucré. L'envie de produits sucrés est ainsi augmentée. Mon conseil : essayez des épices aromatiques ou expérimentez le sucre de bouleau (xylitol/xylitol), qui contient 40% de calories en moins".