Tadı tatlı olan her şeyi tercih etmek genlerimizde var. Bebeklere verilen ilk gıda tatlı anne sütüdür. Taş Devri insanı tatlının toksik olmadığını ve yüksek enerji içerdiğini biliyordu. Ancak diyetteki bir istisna, dünyanın dört bir yanındaki beslenme uzmanlarının karşı uyarıda bulunduğu bir salgın haline geldi. Dünya Sağlık Örgütü günde en fazla 25 gr şeker tüketilmesini önermektedir. Ortalama olarak her Alman 90 ila 100 g şeker tüketiyor ve bunun sağlık açısından çok ciddi sonuçları var: damar sertliği, bunama ve depresyon bununla ilişkilendiriliyor. Harvard Tıp Fakültesi'nden Profesör Lewis Cantley, tümör hücreleri çoğalırken çok fazla şeker tükettiğinden, bazı durumlarda yüksek tüketimin ilk etapta kanserin gelişmesine neden olabileceğine inanıyor. Özellikle şekerli içeceklerin obezite, diş çürümesi ve diyabet riskini büyük ölçüde artırdığı zaten kanıtlanmıştır. Bu nedenle şekeri diyetimizden çıkarmamız çok önemlidir - tamamen değil ama en azından büyük ölçüde.

Şeker bağımlılık semptomlarını tetikler ve şekeri bırakmak yoksunluk semptomlarına yol açar

Bunu bilmemize rağmen şekeri bırakmakta zorlanıyoruz. Neden mi? Tatlıya karşı doğuştan gelen bir tercihimiz var. Gıda endüstrisi bundan yararlanıyor. Tatlı tatlar daha çok satıyor, bu yüzden neredeyse tüm hazır yemekler şeker içeriyor. Ucuzdur ve satışları arttırır - buna değer ve endüstri yiyeceklerimizin içine giderek daha fazla tatlı zehir döküyor. Şekeri bırakmayı deneyen herkes bunun ne kadar zor olduğunu bilir. Şeker beynin alkol ve nikotinle aynı bölgelerini uyarır. Kısa süreli bir yükselişten sonra kan şekeri seviyesi hızla düşer ve beyin yeniden dolum ister. Bu nedenle bazı araştırmacılar bir bağımlılıktan bile söz etmektedir. Yüksek şeker tüketiminin beyin üzerindeki etkileri halen araştırılmaktadır. Endişe verici bir sonuç: okul çocuklarını aptallaştırıyor ve yaşlıları unutkan yapıyor. Politikacılar gıdaları trafik ışıklarıyla etiketlemeye çalışıyor - şimdiye kadar gıda lobisine karşı galip gelemediler. Diğer ülkeler zaten daha ilerici ya da kendi yollarını çiziyorlar.

Şeker gereksizdir. Vücudun ihtiyaç duymadığı yararsız bir madde

Reklamlar şekerin iyi bir enerji kaynağı olduğunu öne sürer. Oysa bu yanlıştır. Besin maddesi içermez ve vücut için tamamen yararsızdır, bu nedenle aslında şekersiz de rahatlıkla yapabiliriz. Nişastadan elde edilen karbonhidratlar (patates, ekmek, makarna vb.) enerji üretimi için tamamen yeterlidir. Bu arada, meyve sularında ve sözde sağlıklı bir şeker katkısı olarak bulunan fruktoz özellikle tehlikelidir. Fruktoz emiliminin lifler tarafından geciktirildiği bütün meyvelerin aksine, saf fruktoz karaciğere özellikle hızlı bir şekilde zarar verir. Bu bir daha asla atıştırmamamız gerektiği anlamına mı geliyor? Hayır, sadece çok daha bilinçli olmalıyız. Sonuçta, zehiri yapan dozdur.

Gizli şeker: bu tam olarak ne anlama geliyor?

Çok ucuz olduğu için, endüstri yiyeceklerimize mümkün olduğunca çok şeker karıştırıyor - ve buna sadece farklı bir isim veriyor. Ketçabın o kadar çok şeker içerdiğinin farkındayız ki neredeyse domates reçeli olarak adlandırılabilir. Ancak pizzaya, şarküteri salatalarına, paket çorbalara, sosis ve kırmızı lahanaya daha yakından bakın: endüstriyel olarak işlenmiş ürünlerin neredeyse tamamında şeker vardır. Bu yüzden şekerden tamamen kaçınmak çok zordur. Dolgu maddesi, aroma maddesi, bağlayıcı madde veya koruyucu olarak kullanılır. Bu isimlerin arkasına saklanır: ambalajlarda bileşenler oranlarına göre sıralanır. Şekerin listede daha aşağılara kaymasını sağlamak için bir hile: tek tek bileşenlere ayrılır ve daha sonra fruktoz, maltoz, glikoz, laktoz vb. olarak adlandırılır. Peynir altı suyu tozu, fruktoz şurubu, dekstrin, maltodekstrin, karamel şurubu, agave şurubu, meyve tatlandırıcıları, peynir altı suyu ürünleri, arpa maltı, malt özü ve inülin de basitçe şekerdir.

Şeker detoksu: benim için ne işe yarar?

Şeker detoksu, şeker içeriği 100 g'da 5 g'dan fazla olan tüm gıdalardan belirli bir süre (en az üç hafta) uzak durmayı içerir. Bunun tek istisnası günde bir porsiyon meyvedir. Bu, içerik listelerini dikkatlice kontrol etmek, çok fazla kendiniz pişirmek ve her şeyden önce güçlü kalmak ve gözlemlemek anlamına gelir: Atıştırma isteği ne kadar güçlü? Baş ağrısı ve sinirlilik gibi ne gibi yan etkilerle vücut geri çekilmeye tepki veriyor? Dönüşüm üçüncü günde başlar. İlk başta konsantre olabilecek ve daha iyi uyuyabileceksiniz. Bir hafta sonra daha fazla enerjiniz olacak ve tat alma duyularınız daha hassas hale gelecektir. Birçok şeyin tadı daha yoğundur ve ek bir tatlılık yoktur. Organlar yenilenir - güle güle donuk cilt ve sindirim sorunları! Ayrıca fazladan birkaç kiloya da elveda diyebilirsiniz.

Çocuklarımızı nasıl koruyabiliriz?

Kahvaltıda renkli mısır gevrekleri, okulda çilekli süt, ilk teneffüste bir yoğurt ve şeker için kritik seviyeye çoktan ulaştınız. Çocuklar için reklamı yapılan ürünlerin şeker oranının, ambalajında renkli hayvanlar ve prensesler olmayan gıdalardan bile daha yüksek olması sorumsuzluktur. Neden böyle bir durum söz konusu? Çocuklar tatlıları sever ve tatlılık eşikleri daha yüksektir; tatlılığı ancak yetişkinlerden çok daha yüksek konsantrasyonlarda tadarlar. Ve çocuklar hayatlarının ilk evresinde sevdikleri şeyleri hayatlarının sonuna kadar yedikleri için, birçok ebeveyn tatlıları yasaklar.

Oysa beslenme düzeninin tamamına dikkat etmek çok daha önemli olacaktır: Mannheim'daki Max Planck Enstitüsü tarafından yapılan bir araştırma, ebeveynlerin yüzde 74'ünün gıdalardaki şeker oranının çok düşük olduğunu tahmin ettiğini ortaya koymuştur. Yüzde 92'si meyveli yoğurt ve yüzde 84'ü portakal suyu konusunda yanılmıştır. Bunun sonuçları göz ardı edilemez: Her yedi çocuktan biri çok şişman. Uzmanlar, meyve suları ve gazlı içeceklerin yasaklanmasını ve çocukların yemek pişirmesine ve yemeklerin çoğunu kendilerinin yapmasına izin verilmesini önermektedir, çünkü bu sağlıklı yiyeceklerin tadını çok daha iyi hale getirmektedir. Şekere karşı ılımlı bir yaklaşım ve şekerden daha fazla kaçınma bu şekilde oyun yoluyla öğrenilebilir - çocuklara sadece alternatifler sunulması gerekir.

Beslenme doktoru için 3 soru

Dr. Matthias Riedl (55) yazar, iç hastalıkları ve diyabet uzmanıdır ve "Die Ernährungs-Docs" (Beslenme Doktorları) adlı TV programından tanınmaktadır

Tatlı tehlikesini nasıl değerlendiriyorsunuz?

"Yüksek şeker tüketiminin tüm sanayileşmiş batı ülkelerindeki en büyük sağlık yükü olduğu kanıtlanmıştır. Günde 105 g'dan fazla şeker tüketen bir kişinin ölme olasılığı 2,4 kat daha fazladır."

Fruktoz neden daha sağlıklı değil?

"Meyve şekeri (fruktoz) ne yazık ki bir çıkış yolu değildir, çünkü karaciğer yağlanmasına yol açar. Agave şurubu, sultani üzüm ve balda bulunur."

Tatlandırıcılar mantıklı bir alternatif midir?

"Tatlandırıcılar herhangi bir kalori sağlamaz, ancak tatlılara karşı hassasiyeti azaltır. Tatlı ürünlere olan isteği artırır. Tavsiyem: aromalı baharatları deneyin veya %40 daha az kaloriye sahip olan huş şekerini (ksilitol) deneyin."