La période de récolte :
En Allemagne, les pommes de terre précoces sont récoltées de juin à août. Dans le commerce, on les trouve dès janvier en provenance de Chypre, d'Égypte, du Maroc ou de Grèce.

Types de cuisson :
Les nouvelles pommes de terre sont généralement fermes à la cuisson, un peu plus tard elles sont également farineuses. Plus la teneur en amidon est élevée, plus le goût est farineux et sec.

Achat :
Le mieux est d'acheter les pommes de terre en vrac chez le marchand de légumes du coin. S'il y a encore de la terre, c'est encore mieux, car cela permet de conserver les pommes de terre de manière naturelle. Dans des sacs en plastique, les pommes de terre transpirent et s'abîment rapidement, et dans des filets, elles reçoivent trop de lumière.

La conservation :
Les pommes de terre se sentent naturellement plus à l'aise dans les endroits sombres, et la cave fraîche, sèche et aérée est donc probablement la plus appropriée pour leur stockage. Plus la récolte est tardive, meilleure est la conservation.

La peau :
Ce qui est génial avec les nouveaux tubercules : Il n'est pas nécessaire de les éplucher ! En effet, la peau est très fine, tendre et a un léger goût de noisette.

Préparation :
Ne faites pas cuire ce légume polyvalent dans de l'eau bouillante, mais toujours autour du point d'ébullition ou optez pour une cuisson douce à la vapeur.

Les variétés :
Retenez les noms Arkula, Christa, Gloria, Rosara, Ukama, Cilena, Forelle et Sieglinde. Elles font partie des pommes de terre primeurs et ont un goût très fin.

Il ne faut surtout pas :
Les tubercules germés doivent être généreusement débarrassés de leurs minuscules germes. S'ils ne présentent plus de parties vertes après l'épluchage, ils peuvent être consommés sans problème. Mais si les germes sont déjà assez longs, il vaut mieux jeter la pomme de terre entière, car il se forme de la solanine, une substance toxique.