Ils apportent la touche finale à nos plats : sel et poivre, muscade, curry, cannelle ... Pour qu'ils conservent leur arôme le plus longtemps possible, il convient de respecter quelques règles lors de leur stockage.
La bonne conservation des épices
En principe, les épices non moulues restent fraîches plus longtemps que les épices moulues. Hormis les épices fraîches comme l'ail ou le gingembre, il est préférable d'acheter la cannelle, le poivre, les clous de girofle ou les baies de genièvre frais et de ne les moudre que juste avant de les préparer. Pour les épices moulues, il est d'autant plus important de les conserver dans l'obscurité, au sec et au frais ou à température ambiante. Au frais ne signifie toutefois pas au réfrigérateur - les épices n'y ont pas leur place.
Quelles doivent être les capacités des récipients ?
Les boîtes de stockage pour les épices contenant des huiles essentielles doivent être hermétiques, car les épices se détériorent plus rapidement lorsqu'elles sont en contact avec l'oxygène. Les boîtes à épices en aluminium sont recommandées à cet égard.
Attention à l'humidité
Les étagères à épices ou les carrousels à épices ne doivent pas être suspendus directement au-dessus de la cuisinière ou à côté de l'évier : Ils sont exposés à beaucoup d'humidité, ce qui risque de détériorer les épices et de les agglutiner. Les tiroirs sont mieux adaptés. Conseil : si vous aimez beaucoup cuisiner et faire de la pâtisserie, vous devriez ranger les épices de la manière dont vous en avez le plus besoin. Bien triées et bien étiquetées, elles sont toujours à portée de main et ne doivent pas être cherchées longtemps.
Date de péremption
Les épices ont également une date de péremption - n'en achetez donc pas trop en réserve et consommez le contenu dans le délai prescrit ou tant qu'elles sont encore aromatiques. Les épices ne moisissent guère, mais elles peuvent tout à fait devenir rances. Si vos épices ne sont plus aromatiques avant la date de péremption et que vous devez utiliser trop de poivre & Co. pour un repas épicé, vous devriez vous procurer de très bonnes boîtes de conservation au plus tard à ce moment-là.