Nous commençons maintenant à donner un peu de tension (stabilité) à la pâte à pain. Après la phase de repos de la pâte, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné et ne la pétrissez plus, car le processus de pétrissage est déjà terminé. Aplatissez un peu la pâte avec les mains farinées et étirez-la légèrement pour former un carré. Rabattre la moitié supérieure vers le milieu, poser la moitié inférieure par-dessus et aplatir à nouveau légèrement. Après avoir laissé reposer la pâte pendant 5 minutes, donnez à la pâte la forme ronde suivante. Pour ce faire, retirez légèrement un peu de pâte du bas vers l'extérieur. Ce morceau de pâte ne doit pas se déchirer. Placez le morceau de pâte en haut, légèrement au-dessus du centre, et appuyez légèrement. Tournez légèrement la pâte à pain et tirez à nouveau un morceau de pâte du bas vers l'extérieur et appuyez sur le haut. Répéter l'opération jusqu'à ce que la pâte ait été travaillée sur tout le pourtour. La forme ronde de la pâte est ainsi terminée. Si vous souhaitez donc faire un pain rond, farinez le dessus de la pâte et placez la pâte sur un papier sulfurisé, côté fariné vers le bas. La farine entre la pâte et le papier fait en sorte que la pâte à pain ne colle pas au papier - elle peut ainsi se développer de manière homogène pendant la phase de levage. Si vous souhaitez par contre former un long pain, la pâte ronde ne doit pas être farinée sur le dessus. Pour ce faire, placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Avec la paume de la main, formez un creux de gauche à droite et étirez légèrement la pâte en forme de carré. La moitié supérieure est maintenant rabattue vers le milieu dans le creux et pressée avec la paume de la main de gauche à droite. La partie inférieure est également repliée (comme la partie supérieure) et pressée avec la paume de la main de gauche à droite. Le creux doit être visible et exempt de farine. Au cours de la dernière étape, la pâte à pain est simplement enroulée de manière tendue. Les deux côtés de la pâte sont ainsi reliés par le creux. Une ligne allant de gauche à droite (fermeture de la pâte) doit être visible. Il ne reste plus qu'à rouler la pâte dans la farine sur tout le pourtour et à la poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La fermeture de la pâte doit se trouver en bas. Couvrir et laisser reposer pendant environ 40 minutes, inciser, cuire le pain dans le four préchauffé et laisser le parfum envahir la maison.

Roman Höckele vous montre également en vidéo à quel point la préparation de la pâte est simple.