Dans le diabète de type 2, le corps est de moins en moins sensible à l'insuline produite par le pancréas. Cette hormone facilite le passage du glucose, fournisseur d'énergie, du sang vers les cellules. Lorsque les cellules du corps réagissent moins bien à l'insuline, l'hormone peut transporter moins de sucre du sang vers les cellules. En conséquence, le taux de glycémie augmente progressivement. À long terme, les artères, petites et grandes, et souvent les nerfs, en souffrent. Les maladies qui en découlent sont notamment les lésions oculaires et rénales, mais aussi l'infarctus du myocarde et l'AVC.
et les accidents vasculaires cérébraux.
La moitié des Allemands est en surpoids
Mais d'où vient l'augmentation du nombre de cas de diabète de type 2 ? Notre consommation élevée de sucre en Allemagne joue un rôle important. Elle peut augmenter le risque de deux manières. D'une part, une grande quantité de sucre dans l'alimentation favorise l'obésité (d'autant plus que les aliments sucrés contiennent souvent aussi beaucoup de graisses), et l'obésité est un facteur de risque reconnu du diabète. Les sucreries et les aliments sucrés incitent également au grignotage. Et : des études portant spécifiquement sur les boissons non alcoolisées (sodas, boissons au cola) ont montré qu'une consommation élevée de boissons non alcoolisées augmente nettement le risque de diabète de type 2.
L'industrie du sucre n'est pas de cet avis. Elle fait remarquer que seul le bilan énergétique détermine si nous prenons du poids ou non. La consommation de sucre - pour le diabète, elle ne serait pas un facteur de risque. "Cette argumentation n'est pas sérieuse, car elle omet sciemment des relations décisives", déclare le professeur Baptist Gallwitz, président de l'Association allemande du diabète. Bien entendu, il n'y a rien à redire à une consommation modérée de sucre : "Le problème réside toutefois dans notre mode d'alimentation actuel, avec une multitude d'aliments produits industriellement qui contiennent un excès de sucre, de graisse et de sel, et donc trop de calories". Et ce mode d'alimentation avec des produits hautement caloriques a pour conséquence que la moitié des Allemands sont désormais en surpoids, ce qui peut à son tour entraîner le diabète et de nombreuses autres maladies. Il est donc urgent de réduire la consommation mondiale de sucre, qui est bien trop élevée.
Nous sous-estimons la consommation de sucre et ses conséquences
En réalité, le sucre est omniprésent. Supposons que vous commenciez votre journée par une portion de céréales croustillantes au chocolat (50 grammes) et un yaourt à la fraise (125 grammes). Vous avez alors déjà consommé 27,5 grammes de sucre. Si vous mangez ensuite à midi une portion de 200 grammes de salade de pommes de terre diététique, vous ajoutez 9 grammes supplémentaires. Si vous prenez encore un coca (0,33 l) l'après-midi, vous consommez encore 35 grammes de sucre. Rien qu'avec ces quatre produits, vous auriez donc consommé 81 grammes de sucre, sans compter le chocolat ou les gâteaux.
La plupart du temps, nous sous-estimons notre consommation de sucre. Selon une enquête récente auprès de la population, deux tiers des Allemands ne savent pas combien de grammes de sucre ils consomment par jour. En Allemagne, nous consommons en moyenne 35 kilos par personne et par an. Nous arrivons ainsi à une consommation moyenne de près de 100 grammes par jour. C'est le double de ce que recommande l'Organisation mondiale de la santé (OMS) : selon cette organisation, le sucre ne devrait pas représenter plus de dix pour cent de la quantité d'énergie absorbée quotidiennement. Pour une consommation énergétique moyenne de 2000 kilocalories, cela représenterait 200 kilocalories. Cela correspond à une quantité de 50 grammes de sucre.
Réduire la consommation de sucre - malgré les astuces de l'industrie alimentaire
Mais l'OMS va encore plus loin et dit : "Il vaudrait mieux que nous réduisions notre consommation de sucre, seuls cinq pour cent de l'énergie absorbée devraient provenir du sucre. Nous ne devrions donc en consommer que 25 grammes. Cela représente environ cinq à six cuillères à café rases. Le sucre que nous absorbons n'est pas principalement celui que nous mélangeons dans le café. Le problème, c'est le sucre que l'industrie alimentaire ajoute à ses produits.
Au premier coup d'œil, il est souvent à peine reconnaissable. Car le sucre porte désormais de nombreux noms - les associations de consommateurs en ont découvert une soixantaine différents. Les appellations les plus courantes pour le sucre sont : Dextrose, sirop de sucre inverti, poudre de lactosérum sucré, maltodextrine et sirop de glucose. Avec tous ces noms sur les listes d'ingrédients, les fabricants nous trompent sur la teneur réelle en sucre et nous rendent la tâche plus difficile pour réduire notre consommation de sucre.
Beaucoup de sucre même dans la salade de chou blanc
Un autre problème concerne tous les aliments salés dans lesquels nous ne nous attendons pas forcément à trouver du sucre. Certes, nous ajoutons ici et là une pincée de sucre à la maison. Mais deux bonnes cuillères à café pour 100 grammes de salade de chou, comme l'ont découvert les associations de consommateurs dans les rayons, c'est énorme.
Comment pouvons-nous donc réduire notre consommation de sucre ? Avant tout, en préparant beaucoup de choses nous-mêmes. En remplaçant les céréales croustillantes par des flocons d'avoine et en les mélangeant avec des fruits et un yaourt nature pauvre en matières grasses. En regardant très attentivement la liste des ingrédients des aliments préparés. En ne nous laissant pas embrouiller par des indications de portions volontairement réduites. En ne faisant pas aveuglément confiance à l'affirmation publicitaire "moins de sucre". En raison d'autres ingrédients, ces produits peuvent contenir plus de calories que les produits normaux. Et : les produits dits "light" contiennent certes généralement moins de graisses, mais sont souvent de véritables bombes à sucre !
Réduire la consommation de sucre : Là où nous ne soupçonnons guère la présence de sucre
● Pizzas toutes prêtes: le magazine des consommateurs de la NDR "Markt" a découvert dans trois pizzas au salami au moins deux fois plus de sucre qu'indiqué sur l'emballage.
● Vinaigrettes prêtes à l'emploi: les variétés à faible teneur en matières grasses sont particulièrement riches en sucre : Dans deux cuillères à soupe de vinaigrette, il y a jusqu'à deux cuillères à café de sucre.
● C hou rouge en bocal: dans 100 grammes, on trouve des quantités correspondant à jusqu'à 12 morceaux de sucre.
● S auce tomate en pot: dans une demi-portion de sauce tomate prête à l'emploi se cachent jusqu'à quatre cuillères à café de sucre.
● Les sauces barbecue contiennent entre 18 et 48 grammes de sucre pour 100 millilitres, selon la centrale des consommateurs de Basse-Saxe.