Tip 2 diyabette vücut, pankreasta üretilen insüline giderek daha az duyarlı tepki verir. Bu hormon, enerji tedarikçisi glikozun kandan hücrelere girmesinin yolunu açar. Vücut hücreleri insüline daha az tepki verirse, hormon kandaki şekeri hücrelere daha az taşıyabilir. Sonuç olarak, kan şekeri seviyesi kademeli olarak yükselir. Uzun vadede, büyük ve küçük arterler ve genellikle sinirler de zarar görür. Sonuç olarak ortaya çıkan hastalıklar arasında göz ve böbrek hasarının yanı sıra kalp krizi de yer alır
ve felç.
Almanların yarısı aşırı kilolu
Peki neden tip 2 diyabette artış var? Almanya'daki yüksek şeker tüketimimiz bunda önemli bir rol oynuyor. Riski iki şekilde artırabilir. Birincisi, gıdalardaki çok fazla şeker obeziteyi teşvik eder (özellikle tatlı gıdalar genellikle çok fazla yağ içerdiğinden) ve obezite tanınmış bir diyabet risk faktörüdür. Tatlılar ve tatlı yiyecekler de bizi atıştırmaya teşvik eder. Ve: özellikle alkolsüz içecekler (gazlı içecekler, kolalı içecekler) üzerine yapılan çalışmalar, yüksek alkolsüz içecek tüketiminin tip 2 diyabet riskini önemli ölçüde arttırdığını göstermiştir.
Şeker endüstrisi farklı bir görüşe sahiptir. Kilo alıp almadığımızı tek başına enerji dengesinin belirlediğine dikkat çekiyorlar. Şeker tüketimi diyabet için bir risk faktörü değildir. Alman Diyabet Derneği Başkanı Profesör Dr. Baptist Gallwitz, "Bu argüman şüpheli çünkü önemli korelasyonları kasıtlı olarak göz ardı ediyor" diyor. Elbette şekeri ölçülü tüketmenin yanlış bir tarafı yok: "Ancak sorun, aşırı miktarda şeker, yağ ve tuz içeren ve dolayısıyla çok fazla kalori içeren çok sayıda endüstriyel olarak üretilmiş gıda içeren mevcut diyetimizdir." Yüksek kalorili ürünlerden oluşan bu beslenme tarzı, Almanların yarısının aşırı kilolu olduğu ve bunun da diyabet ve diğer pek çok hastalığa yol açabileceği anlamına geliyor. Bu bağlamda, çok yüksek olan küresel şeker tüketiminin acilen azaltılması gerekmektedir.
Şeker tüketimini ve sonuçlarını hafife alıyoruz
Aslında şeker her yerde mevcuttur. Güne bir porsiyon çıtır çikolatalı müsli (50 gram) ve çilekli yoğurt (125 gram) ile başladığınızı varsayalım. O zaman zaten 27,5 gram şeker tüketmiş olursunuz. Daha sonra öğle yemeğinde 200 gramlık bir porsiyon diyet patates salatası yerseniz, 9 gram daha eklemiş olursunuz. Öğleden sonra kendinize bir kola (0,33 litre) ısmarlarsanız, 35 gram daha şeker tüketmiş olursunuz. Yani çikolata ya da kek olmadan sadece bu dört ürünle 81 gram şeker tüketmiş olursunuz.
Şeker tüketimimizi genellikle hafife alırız. Yakın zamanda yapılan bir nüfus araştırmasına göre, Almanların üçte ikisi günde yaklaşık kaç gram şeker tükettiklerini bilmiyor. Almanya'da yılda kişi başına ortalama 35 kilogram şeker tüketiyoruz. Bu da günde ortalama 100 gramın biraz altında bir tüketim anlamına gelmektedir. Bu miktar, günlük enerji alımının en fazla yüzde onunun şekerden oluşması gerektiğini belirten Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından tavsiye edilen miktarın iki katıdır. Ortalama 2000 kilokalorilik bir enerji tüketiminde bu miktar 200 kilokaloridir. Bu da 50 gram şekere karşılık gelir.
Gıda endüstrisinin hilelerine rağmen şeker tüketimini azaltın
Ancak DSÖ daha da ileri gidiyor ve şöyle diyor: "Şeker tüketimimizi azaltırsak daha iyi olur, tükettiğimiz enerjinin sadece yüzde beşi şekerden gelmelidir. Başka bir deyişle, sadece 25 gram tüketmeliyiz. Bu da yaklaşık beş ila altı çay kaşığı eder. Tükettiğimiz şeker öncelikle kahvemize karıştırdığımız şeker değildir. Sorun, gıda endüstrisinin ürünlerine eklediği şekerdir.
İlk bakışta, genellikle zorlukla fark edilebilir. Şeker artık pek çok isimle anılıyor - tüketici danışma merkezleri yaklaşık 60 farklı isim keşfetti. Şeker için kullanılan en yaygın isimler şunlardır Dekstroz, invert şeker şurubu, tatlı peynir altı suyu tozu, maltodekstrin ve glikoz şurubu. İçindekiler listesindeki birçok isimle üreticiler bizi gerçek şeker içeriği konusunda kandırmakta ve şeker tüketimimizi azaltmamızı zorlaştırmaktadır.
Beyaz lahana salatasında bile bolca şeker var
Bir başka sorun da şeker içermesini beklemediğimiz tüm o tuzlu yiyecekler. Evde şuraya buraya bir tutam şeker ekliyoruz. Ancak, tüketici danışma merkezlerinin rafta keşfettiği gibi, 100 gram lahana salatası başına iki çay kaşığı - bu çok fazla.
Peki şeker tüketimimizi nasıl azaltabiliriz? Her şeyden önce, kendimiz çok şey hazırlayarak. Çıtır müsli yerine yulaf ezmesi yiyin ve bunu meyve ve az yağlı doğal yoğurtla karıştırın. Hazır gıdaların içindekiler listesine çok dikkatli bakarak. Kasıtlı olarak küçük porsiyon boyutları ile kafanız karışmasın. "Daha az şeker" reklam iddiasına körü körüne güvenmeyerek. Diğer bileşenler nedeniyle, bu tür ürünler normal olanlardan daha fazla kalori içerebilir. Ve: Sözde "light" ürünler genellikle daha az yağ içermelerine rağmen, genellikle gerçek şeker bombalarıdır!
Şeker tüketimini azaltın: Şekerden neredeyse hiç şüphelenmediğimiz yerler
Hazır pizza: NDR tüketici dergisi "Markt", üç salamlı pizzada ambalajda belirtilenden en az iki kat daha fazla şeker tespit etti.
Hazır salata sosları: Özellikle az yağlı çeşitler çok fazla şeker içeriyor: İki yemek kaşığı sosta iki çay kaşığına kadar şeker vardır.
Kavanozdan kırmızı lahana: 100 gramında 12 küp şekere kadar şeker bulunur.
Kavanozdan domates sosu: Yarım porsiyon hazır domates sosunda dört çay kaşığı kadar şeker bulunur.
Aşağı Saksonya Tüketici Danışma Merkezi'ne göre, barbekü sosları 100 mililitrede 18 ila 48 gram şeker içerir.